學校明廚亮灶和4D模式管理工作總結（通用5篇）
學校明廚亮灶和4D模式管理工作總結 篇1
為進一步加強我x餐飲服務提供者食品安全管理，完善餐飲服務食品安全誠信體系建設，強化餐飲服務提供者誠信經營意識和自律行為，根據《x縣餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》的要求和部署，結合我x實際，特制定本方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學校（托幼機構）食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。
二、工作內容
根據餐飲服務單位規模和操作間實際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
3、對提供品種相對單一、加工區域面積小、從業人員全程在場、現做現賣的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求
三、實施步驟
（一）動員部署階段
召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
�。ǘ┑湫褪痉峨A段
在轄區內選擇餐飲服務單位確定5-10家不同類型的餐飲服務單位示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。
�。ㄈ┩七M實施階段
在典型示范改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區中小型餐館、學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實現餐飲服務單位“明廚亮灶”改造率50%的目標。
四、實施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
（一）小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
（二）中型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
�。ㄈ└黝惒宛^和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
�。ㄋ模┦称诽幚韰^和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
（五）食品處理區墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
�。ò耍┦称诽幚韰^的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
�。ň牛┦称泛头鞘称穾旆繎珠_設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
�。ㄊ┧胁惋嫹⻊諉挝灰獓栏駡绦兴髯C索票制度，要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬、從業人員晨檢臺賬和陪餐記錄。
五、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I導，強化責任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結合我x餐飲監管工作實際，制定工作方案，對我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標、實施范圍、改造要求做出明確規定，責任落實到人。
�。ǘ╅_展調研，摸清底數。對轄區內符合改造工程條件的餐飲單位進行調查摸底，實地了解餐飲服務單位的硬件、軟件及從業人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對餐飲服務單位進行面對面、點對點的指導，為改造工程順利實施奠定基礎。
�。ㄈ﹪栏癖O督，強化措施。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創建工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建示范單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”工程、誠信守法經營的餐飲服務單位，加大宣傳培育力度，優先推薦餐飲服務食品安全示范單位。
（四）大力宣傳，廣泛發動。通過戶外宣傳、電子滾動屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，動員餐飲服務提供者積極參與，引導餐飲服務提供者規范經營、誠信經營。引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全社會監督。
學校明廚亮灶和4D模式管理工作總結 篇2
合肥市小廟中學開展“明廚亮灶”工作的
實施方案
為進一步加強我校餐廳服務偉德安全管理水平，完善餐飲服務偉德安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經營意識和自律行為，按照蜀山區推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結合我校實際，制定本方案。
一、工作目標
從20xx年5月15日月至20__年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20__年開展“明廚亮灶”展示工作。
二、組織領導
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由童輝校長擔任，副組長由副校長馬樹寶擔任。領導小組下設辦公室，辦公室主任由總務處陶先敏擔任，偉德偉德話：。
三、工作內容
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等偉德加工制作的關鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環節通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、偉德子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現陽光操作、透明化管理。
(一)實行“透明廚房”�；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲偉德制作過程�！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
(二)實行“視頻廚房”�；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監控探頭，在就餐大廳設置偉德子顯示屏，將后廚偉德加工操作現場直接反映到偉德子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲偉德制作過程進行實時監督。
(三)實行“隔斷廚房”�；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現場直接置于師生監督之下。
四、工作步驟
(一)第一階段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)
制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施(20xx年7月—20xx年3月)
按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收(20xx年4月—20xx年12月)
組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結果進行通報。
(二)第二階段(20__年元月1日—20__年9月1日)
目標：開展展示工作，接受師生監督。
五、工作要求
(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務偉德安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創新餐飲服務偉德安全監管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用偉德廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規范經營、誠信經營。引導廣大師生積極參與餐飲服務偉德安全社會監督。
(四)嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務偉德安全社會管理的有效措施。
附件：“明廚亮灶”工作相關要求及技術參數
1、展示或顯示的關鍵部位包括操作間、消毒間(區域)、主食庫、副食庫、面點間等；關鍵環節包括原料清洗、切配、烹飪、涼萊加工、餐具洗消等。
2、改造完成的餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經營”；在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請您監督”
3、實行“視頻廚房”改造方式的，根據學生餐廳的實際情況，至少確定3—5個顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應安裝兩個以上高清攝像頭。所選設備的技術參數不低于以下技術指標：
(1)數字硬盤錄像機(不少于4路)，視頻壓縮標準：H.264，本地監視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1TB。
(2)紅外攝像機攝像制式：圖像傳感器：l/3 SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6/6/8mm。
(3)顯示屏(大于等于4 2英寸LED或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為了可以一機多用，建議采購防圖像殘留監視器。
學校明廚亮灶和4D模式管理工作總結 篇3
一、“明廚亮灶”工程實施方法
實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；
三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規范的行為進行監督，督促餐飲服務單位不斷規范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業全面升級改造和健康發展，創造安全放心的消費環境。
二、實施標準
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規范”（管理制度規范、操作流程規范、餐具消毒規范）。
1、中小型餐飲服務單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費者。
2、大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區域）、面點間、食品庫房等關鍵區域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費者進行展示。
3、各類餐館和學校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經營”、“明廚亮灶，請您監督”等提示語。
4、食品處理區和就餐場所環境衛生要整潔、明亮，食品加工操作臺和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區墻壁、天花板應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應鋪設到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
8、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯標識。庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質。
10、要建立食品原料進貨驗收臺賬、食品添加劑臺賬、餐用具消毒臺賬、餐廚廢棄物處理臺賬、食品留樣臺賬和從業人員晨檢臺賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統的信息錄入和管理應用工作。
三、工作開展情況
經過半年多的努力，拉薩市食品藥品監督管理局領導高度重視，始終堅持加強領導，推進實施“明廚亮灶”工程，將此項工作作為食品安全監管工作的一項創新內容，強化餐飲服務食品安全誠信體系建設。并成立了以局長為組長、相關科長為成員的領導小組，為順利實施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，監督指導其按照“明廚亮灶”的要求，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的重點內容，對餐飲服務單位進行動態等級評定，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”工程；三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄，經營條件差，不主動開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務單位，加強日常監管，督促餐飲服務單位落實各項食品安全管理制度，提升自身管理水平。
學校明廚亮灶和4D模式管理工作總結 篇4
餐廳工作是學校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作的正常開展。因此，我校堅持以“服務、健康、安全”為宗旨，在實際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創建一流服務。
20__-20__學年度第一學期已經開學，學校餐廳提前上班，在徹底清掃衛生，防疫消毒的同時，認真做好了以下幾個方面的工作：
一、上學期使用的食材零庫存，包括調料等，開學后，一律重新采購。
二、本學期食品供應商的合同期已到，重新審核食品供應商的經營資質，組織分管領導等有關人員到現場審查供貨商經營條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類等容易腐敗的食品，必須審核供應商儲存條件。
三、上學期放假后，對餐廳內冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學期開學前，對冷凍冷藏設備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內各種設施設備進行徹底檢查，確保設施設備正常使用。并對新上崗人員進行嚴格詳細的操作培訓。
四、嚴格落實食品安全主體責位，切實履行從業人員健康管理，考核與培訓，食品進貨查驗，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強食品操作過程的規范化管理。
五、繼續落實常態化疫情防控措施，學校餐廳從業人員每日監測體溫并做好記錄，在操作過程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣冷葷涼菜。嚴禁使用腐敗變質，標識不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類選取當天宰殺的新鮮肉類，并做好索證索票記錄工作。
在餐廳日常工作中，實行4D管理。規范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：
一、整理到位
1. 每學期對餐廳內部物品和庫房內原料、調料等物品定期進行了徹底清查與盤點，對有用的進行保留，對經常不用的、有破損的、變質過期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對現有設施、設備、庫存物品做到了心中有數，也很大程度上減少了浪費，增加了使用空間。
2.對廚房內的物品，根據其用途進行分類、分區、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標識；蔬菜類盛具用綠色標識；海鮮類用藍色標識等。所有用具根據其用途全部貼標識，避免了使用過程中由于混用而導致食品交叉污染。
3.對庫房的物品進行了分類、分量、分層擺放，并全部張貼標識，根據使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領取物品時一目了然，一改過去因無序擺放而翻找的現象，這樣既節約了時間，提高了工作效率，同時也避免了因積壓造成過期食品帶來的經濟損失。
二、責任到位
將物品分區、分類、分層整理后，就得有專人負責，因此，對每個區域的設施、設備、工具、盛具、衛生清潔等都責任到人。在物品的表面張貼使用人、責任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現問題，就直接找責任人，避免了互相推卸、扯皮的現象，例如：冰箱上要張貼責任人的照片，冰箱的清理時間和要求對設備進行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個功能區域的設施、設備、物品都有專人保管、擺放、清潔。
工作中，具體做法如下：
�、� 成立了以校長為第一責任人的組織機構。
�、婆渲昧藸I養師一名負責師生的飯菜的營養搭配的工作。
�、琴|檢員兩名負責食品的檢查驗收，嚴把質量關，保證食品的安全。
⑷要求供貨商找上級相關規定提供所有索證，索票。我校要求（四證一票）即：營業執照、經營許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發票并于供貨商簽訂了供貨協議和責任狀。
�、稍诨A管理方面，內容有：從業人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗收、安全培訓，食堂內部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。
三、培訓到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓必不可少。在培訓過程中，對工作中的每個環節提出統一規范的要求，才能使每項工作都做到位。我校餐廳堅持晨會制度，每天早晨8:30召開晨會，利用晨會時間對食堂的全體人員進行4D管理法的培訓，現場指導物品的擺放，設備的使用和清潔，明確負責人的職責和所管轄區域的衛生要求。
養成一個習慣，必須輔助一定的監督措施，所以，為了讓所有的職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領全體職工對食堂的收尾工作進行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學習，不足之處立即整改，并且將檢查結果進行拍照、拍視頻，發放到食堂工作群里，對做得好的提出表揚，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每個月，對食堂的全體員工都進行一個系統的現場培訓，內容包括安全使用天然氣、水、電，嚴格按照規范操作機械設備等，從而提高了全體職工的安全意識，養成了規范工作，認真執行的好習慣，有效避免因不熟悉工作流程和規范操作而出現工傷事故。
四、執行到位
在日常工作中，加大對餐廳員工的督促檢查。
1.每天晨檢時監測體溫，做好記錄，檢查職工的個人衛生，凡不符合要求和違反規定的則令其現場立即整改。
2.每天對前一天的工作進行總結，對當天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過微信群進行通報，公開透明有說服力。
3.每周六下午、每周日上午，全員參與對食堂工作場所的地面、墻壁、玻璃、臺面、物價、機械設備等進行徹底的清掃、除垢，死角衛生是清理的重中之重。所有的機械設備清洗后要進行保養。抽油煙機設備每周進行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛生。
4.每周對使用物品進行一次排查，發現破損的、臨期的原料都要及時更換。
總之，我校餐廳管理以“服務、健康、安全”為管理理念，進一步加強食品安全衛生工作，加強監督管理，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生要求，使學校食品安全工作達到讓家長放心，師生滿意的`效果。
學校明廚亮灶和4D模式管理工作總結 篇5
為進一步探索餐飲服務食品安全社會管理模式，切實強化社會監督，有力促進餐飲服務單位誠信自律經營，嚴格規范餐飲服務食品加工操作行為，根據國家食藥監總局、省食藥監局要求和市食藥監局《**年**市餐飲服務食品安全監管工作要點》，我局決定在全縣范圍內進一步推進餐飲服務“明廚亮灶”工程，特制定本方案。
一、目的意義
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，督促引導餐飲服務單位進行升級改造，將餐飲服務單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，進一步提高餐飲服務食品安全水平，保障廣大消費者飲食安全，促進我縣餐飲服務行業健康發展。
二、工作原則
按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，起到典型示范帶動作用；以各類學校（含托幼機構）食堂、大中型餐館為重點推廣單位，逐步推廣擴大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動，鼓勵各類餐飲服務單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位；引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，促使餐飲服務單位守法經營、誠信經營。
三、組織機構
成立由局長任組長、分管餐飲監管的局領導任副組長、食監三股股長和各基層所所長為成員的領導小組，負責“明廚亮灶”建設的組織、領導、協調和督查工作。
四、工作目標
�。ㄒ唬┝�**年內在全縣新、改、擴建學校食堂、加工經營面積超過500㎡餐飲單位和各類餐飲服務食品安全示范單位基本實施“明廚亮灶”。初步確定洪山路為**年度餐飲服務單位“明廚亮灶”創建、推廣示范街。
（二）力爭年內50%以上餐飲服務單位實現“明廚亮灶”，其中學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送、旅游景區定點賓館等明廚亮灶覆蓋率達80%。
五、工作內容
主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網絡廚房”三種推進模式。
�。ㄒ唬巴该鲝N房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。該模式適用于中小型餐飲服務單位。
（二）“視頻廚房”模式：在餐飲服務單位后廚粗加工區、切配區、洗消區、涼菜間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對餐飲食品制作過程進行實時監督。該模式適用于學校（含托幼兒所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
（三）“網絡廚房”模式：將餐飲服務單位后廚關鍵部位的視頻影像傳輸到網絡，消費者及有關人員可以通過電腦、移動設備終端，實時觀察餐飲食品加工制作過程。該模式適用于學校食堂、大型機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同采取不同模式。
六、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領導。實施“明廚亮灶”工程，是推進餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，是提升食品安全社會共治的有益探索，責任部門一定要從切實保障廣大消費者飲食安全的政治高度，充分認識推進餐飲“明廚亮灶”創建的重要性和緊迫性，要明確分工，落實責任，確保該項工作順利、持續、有力推進。
（二）大力宣傳，廣泛發動。通過會議、報紙、電視、網絡等多種途徑，廣泛宣傳推進“明廚亮灶”工程。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者參與餐飲食品安全監督，營造人人關心食品安全、人人參與食品安全監督濃厚氛圍，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提高全社會餐飲食品安全消費信心指數，為全面帶動我縣餐飲業健康發展創造條件。
�。ㄈ┓诸愔笇�，樹立典型。監管人員要增強主動服務意識，因地制宜、因店施策，對新開辦和換證的餐飲單位提前介入，指導其按照“明廚亮灶”的要求進行改造；對有條件的餐飲單位，督導其設置參觀走廊，對米、面、肉、油等食材進行展示；同時樹立一批“明廚亮灶”建設典型單位，通過新聞媒體進行宣傳報道，起到“示范一批，帶動一批”效應，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造濃厚氛圍。