廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合（通用15篇）

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇1

　　1、根據(jù)菜品進(jìn)行制作;

　　2、計(jì)劃合理用料，杜絕浪費(fèi);

　　3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對(duì)廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇2

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織，管理工作，對(duì)各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量;

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購(gòu)要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導(dǎo)檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒;

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制;

　　8、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇3

　　負(fù)責(zé)餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長(zhǎng)小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負(fù)責(zé)執(zhí)行餐廳經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任，負(fù)責(zé)和督導(dǎo)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理控制食品成本，負(fù)責(zé)廚房所管崗位員工的操作規(guī)范，妥善處理出品的投訴。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇4

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格;

　　2、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具和采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)審批;

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān);

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù);

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇5

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開(kāi)發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對(duì)下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量投訴;

　　7、與相關(guān)員工合作,做好菜點(diǎn)銷售、成本核算、設(shè)備維護(hù)、原料采購(gòu)等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作;.

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇6

　　1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

　　2.執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃，表格

　　4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導(dǎo)廚房各分部人員對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對(duì)出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，保證員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)，不斷培養(yǎng)人才，使其公司業(yè)績(jī)不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇7

　　1.有團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)

　　2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作

　　3.負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)

　　5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇8

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇9

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示傳達(dá);

　　2、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);

　　5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇10

　　1、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目菜品質(zhì)量的出品把關(guān);

　　2、負(fù)責(zé)團(tuán)餐項(xiàng)目出品團(tuán)隊(duì)的管理;

　　3、負(fù)責(zé)季度菜品開(kāi)發(fā)及培訓(xùn);

　　4、負(fù)責(zé)項(xiàng)目后廚的整體管理;

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇11

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。

　　4、負(fù)責(zé)開(kāi)菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇12

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤(rùn)。

　　2、負(fù)責(zé)所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪及裝飾工作，以達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準(zhǔn)備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識(shí)。

　　6、研究當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，極積開(kāi)創(chuàng)新菜。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇13

　　1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的工作流程的管理。

　　3、負(fù)責(zé)菜品完善、進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。

　　4、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)等。

　　6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級(jí)安排的其他工作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇14

　　1，制訂菜單，開(kāi)發(fā)新品，控制成本

　　2，對(duì)食品安全，生產(chǎn)安全，衛(wèi)生規(guī)范等進(jìn)行嚴(yán)格管理

　　3，合理排產(chǎn)，合理安排各崗位人員工作

　　4，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，制作標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品

　　5，臨時(shí)接待餐制作。

廚師長(zhǎng)工作職責(zé)2023歸納整合 篇15

　　1、負(fù)責(zé)制定菜單;

　　2、根據(jù)菜品制作計(jì)劃制定采購(gòu)清單;

　　3、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)現(xiàn)食品成本的管控;

　　4、嚴(yán)格把控食品安全;

　　5、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;

　　6、后廚人員管理工作。