廚師長工作職責精編（通用15篇）
廚師長工作職責精編 篇1
1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食
2. 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力
3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底
4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮
5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力
6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識
7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作
廚師長工作職責精編 篇2
1. 服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。
2. 熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。
3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。
4. 負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5. 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。
6. 加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。
廚師長工作職責精編 篇3
1，制訂菜單，開發新品，控制成本
2，對食品安全，生產安全，衛生規范等進行嚴格管理
3，合理排產，合理安排各崗位人員工作
4，對產品質量負責，制作標準化產品
5，臨時接待餐制作。
廚師長工作職責精編 篇4
1.負責廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
3.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作
6.完成領導交代的其他任務
廚師長工作職責精編 篇5
1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。
2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。
3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。
4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。
5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。
6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。
7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。
8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。
9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。
10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。
11、完成上級領導安排的其它工作任務。
廚師長工作職責精編 篇6
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行店長下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責精編 篇7
1.與項目經理協助統籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;
2.熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;
3.監督落實作業標準，現場指揮，保證菜肴質量;
4.負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;
5.負責后廚人員的入職管控、培訓、考核
廚師長工作職責精編 篇8
1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況
3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因
4. 開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知
7.人員管理，食品安全，操作安全
廚師長工作職責精編 篇9
1、負責廚房所有日常事務的管理工作;
2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量
3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;
4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單并不斷研制新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批后推廣新菜品;
5、其他突發事件處理及完成店經理安排的其他工作;
廚師長工作職責精編 篇10
1、負責制作菜單，根據客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;
2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;
3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;
4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;
5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;
6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;
7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;
8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;
9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;
10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。
廚師長工作職責精編 篇11
1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;
3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統籌管理工作，合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。
廚師長工作職責精編 篇12
1.負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;
2.嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;
3.負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;
4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;
6.妥善處理客人對出品的投訴;
7.保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;
8.協調廚房與前廳協作關系，確保運營順暢。
廚師長工作職責精編 篇13
1、編排廚房排班表
2、執行廚房員工培訓
3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決
4、根據供餐合同，合理制定成本控制
5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程，申請采購
7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標
8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用
9、配合區域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執行
廚師長工作職責精編 篇14
1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;
2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;
3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;
4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;
5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;
6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;
7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。
廚師長工作職責精編 篇15
1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。
12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。
13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。
17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營總監下達的其他臨時任務。