餐廳服務員崗位職責2篇
1.熟悉本餐廳的工作情況。
2.做好上班前的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。
3.工作時要做到門勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務。
4.要掌握業(yè)務操作知識，懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐方法。
5.接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。
6.迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7.善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。
8.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色。
9.有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于在班前或班后會提出問題,及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。
10.配合領班工作，服從領導指揮，團結及善于幫助同事工作。
11.加強業(yè)務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質(zhì)量。
餐廳服務員崗位職責
職務名稱：服務員
直接上級：店務部長
1 崗位職責
1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調(diào)開關，音響情況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
服務工作站流程精進表
流程名稱
改善項目
動作細節(jié)
親切互動用語
準備工作
10：00
11：00
1例會
1-1點名
1-2查服儀
2餐前準備
2-1
衛(wèi)生清理
2-2準備服務用具
2-3準備服務用品
2-4
了解菜品
$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。
$2整理干枝、裝飾物。
$2陽臺更衣室
$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。
$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知識
餐中服務
問好
1表情親切自然面帶微笑
2眼光友善接觸客人
3聲音清晰.精神面貌佳
1新顧客
1-1 晚上好，歡迎光臨豆撈坊！
1-2 請問幾位？有預定嗎？這邊請{手勢}！
1-3 請稍等，我馬上給你安排！
1-4 這里比較方便，做這邊好嗎？
2老顧客
2-1很高興又看到您，最近忙嗎？
拉椅讓座
1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳
2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落
3客人有要坐下的傾向時，將椅子輕輕放在客人身后。
4送餐單及酒水單
1先生{小姐}您請坐！
2請保管好您的貴重物品！
3稍等一下，服務員馬上就過來{迎賓員}
4這是我們的酒水單，您先看看！
5祝您就餐愉快！
問位倒茶
去筷套
上小菜
1先將茶杯正放
2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。
3在客人右邊依次為客人斟茶。
4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米
5面帶微笑
您好，要不要先點些茶水？我們這邊有四種茶……….，請問您點哪種？
{不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當心！這樣會暖和點哦！
請用茶！
增減餐臺用品.上四末及紙巾
1左手托盤動作穩(wěn)而標準
2先撤臺花及臺卡
3撤鍋架及餐具
4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動
1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}
2您坐在這個位置嗎，對嗎？
3我把這套餐具撤走，好嗎？
點鍋底調(diào)料
1介紹過地調(diào)料{語音清楚柔和，重點突出。}
2多用單下鍋底單
3膽子明確.清晰
1打擾一下，大家先點一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會快一些？
2我們共有十種鍋底，滋補鍋底有……特色鍋底有…...
3喜歡清淡一點，對嗎？那您來個清湯鍋好嗎？
點菜
1把菜單呈給點菜的人
2介紹特色菜品
3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點突出。
4點菜注意葷素搭配，點量按客人需要
5對顧客提問一定要有問必答
1請問現(xiàn)在可以點菜嗎？請問哪位點菜？
2特性介紹 我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 a丸滑是將精選的……
b它的主要特點就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的
c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職
3肉類有……{挑重點} 4海鮮有……{新推出及急賣的}
5 這種燃料是我們精挑細選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。
點火
上鍋底
調(diào)料
1問清客人所點鍋底
2按客人所點準確上好鍋底
3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。
4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)
5點火時，左手抬鍋，右手拿火機，距酒精約三厘米打火。
1您好，這是您點的鍋底
2為您點火請當心！
3請小心您的火機，盡量遠離火源，以免發(fā)生意外。
4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?/p>
5小心鍋架燙
開單
1接過菜單，準備點菜
2問客人是否點完{協(xié)助客人點菜}
3唱單
4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點}
5客人點酒水{問清是否要冰的？}
6發(fā)送點餐信息或填寫臺號.工號.人數(shù).時間{跡清晰}
6-1退單 第一聯(lián)放收銀臺 第二聯(lián)藍單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}
1您好，您的菜都點齊了嗎？您點的菜是菜.，還有……
2現(xiàn)在可以上嗎？
3未點特色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是……
4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}
5要不這些先上，不夠再加好嗎？
取酒水.飲料
1吧臺取酒水
2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損
3裝盤按照程序進行
4酒水放到客人臺
5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。
6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標朝向客人
7客人同意后，背向客人開啟酒水
8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中
9適量時，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當位置。
1濕巾為您打開可以嗎？
2請用濕巾！
3這是您點的飲料{酒水}，幫您打開好嗎？
4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？
接菜
1接菜時，站在客人臺旁.面帶微笑。
2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。
3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺。
4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報出菜名。
5上菜注銷菜品
1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！
2這是菜，請慢用{請慢品嘗}
3這是我們的特色菜，……
4您的菜已上齊，請慢用！
細節(jié)服務
送水果
1加湯
1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}
1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。
1-3加湯時不宜太滿{八分}
2換火：將整個鍋架換掉
3添加茶水{酒水或飲料
茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤
4換骨碟
4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時應及時撤換。
4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟
4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟
5換煙缸
5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時，應及時撤掉。
5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中
5-3將干凈的煙缸放回臺面
6大盤換小盤撤空盤{空瓶}
及時撤走空盤子，并迅速整理臺面。
7打沫
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，動作要細膩，不可將鍋中食物撈出。
8分理事物
8-1桌面菜品過多時，
8-2桌子過大或客人不便食用時
9換餐具
當客人餐具筷子掉在地上應迅速撿起，并為客人換上干凈餐具
10安全
觀察客人物品擺放是否安全，并及時注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料
11-2首先關心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。
11-3動作要敏捷、輕快。
12加調(diào)料
客人需添加調(diào)料時，應根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。
13清理臺面
餐中根據(jù)實際情況，及時用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。
14打滑
14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺
14-2站在客人臺前
14-3介紹丸滑特色
14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少
15擠檸檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏
16擠魚面
16-1將魚面袋開口處捏緊
16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)
17關火
17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}
17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音
17-3把鍋輕輕放在鍋架下
18下扇貝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)
1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點湯！
2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？
3打擾一下我為您換下火！
4請慢回身小心鍋燙！
5您好，打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料！
6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？
7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！
8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎？
9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎
10打擾一下我為您打沫？
11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時介紹滑的特色}
12我為您分一下菜行嗎？請慢用！
13先生/小姐，沒有關系，我為您換雙干凈的！
14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？
15我為您加點調(diào)料好嗎？
買單
1收底單、2打印帳單
3核對帳單
4呈遞帳單給顧客
5結算、6找零、7發(fā)票
8當客人需要結帳時，服務員應迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進也不宜太遠，身體略微前傾，請客人查看對帳單
9當客人對帳目不理解時，應為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。
10客人要發(fā)票時，服務員應禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理
11客人要離去時應輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品
1先生/小姐，請問是需要買單嗎？ 請稍等
2先生/小姐，打擾 一下這是您的帳單請您過目
3先生/小姐，您的找零請點收好。
4先生/小姐，這是您的發(fā)票請點收
5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務如何，請?zhí)岢瞿膶氋F意見
6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊
7客人要發(fā)票時請到收銀臺領取，謝謝！
收市
23：00
營業(yè)結束
衛(wèi)生清潔
1-1清理服務用具
1-2清點擦拭餐具
1-3清潔地面
2收理特殊物品
3檢查
1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位
1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊
1-2-1餐具擦凈并清點數(shù)量
1-2-2將清點數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事
1-2-3準備第二天用量
1-2-4恢復營業(yè)狀態(tài)
地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點放置
2-1收存酒精液
2-2瓶蓋上交
2-3菜排、點菜器上交
3-1值班經(jīng)理檢查合格下班
3-2填寫值班日志