酒店崗位職責(zé)范文4篇

　　（一）樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　具體職責(zé)：

　　1、 認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證整個(gè)樓面的正常營(yíng)業(yè)；

　　2、 定期向公司匯報(bào)經(jīng)營(yíng)管理情況，根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)招標(biāo)，保證樓面取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　3、 應(yīng)酬賓客，及時(shí)處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時(shí)間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時(shí)間參與巡房招呼客人，做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　4、 經(jīng)常組織法律常識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。

　　5、 督促檢查部門(mén)落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落時(shí)。

　　6、 及時(shí)督促檢查買單、收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。

　　7、 重視抓好樓面的治安消防工作，及時(shí)糾正治安管理和安全防火所存在的問(wèn)題，杜絕各種不安全隱患，保證樓面的營(yíng)業(yè)安全。

　　8、 抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

　　9、 檢查主任、部長(zhǎng)的儀容、儀表，檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹(shù)立良好的個(gè)人形象。

　　10、主持本部門(mén)的班前例會(huì)和班后會(huì)，做好本部門(mén)的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與各執(zhí)行公司與本部站的獎(jiǎng)罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎(jiǎng)罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

　　（一） 主任崗位職責(zé)

　　直接上司：樓面經(jīng)理

　　崗位提要：要樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個(gè)樓面的日常工作。

　　1.時(shí)主持每天的班前例會(huì)，傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門(mén)員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請(qǐng)假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保樓面運(yùn)用所需人手充足。

　　3、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)樓面的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺(tái)、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

　　4、檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具、用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

　　5、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位及所看的房號(hào)、隨時(shí)檢查工作情況。

　　6、營(yíng)業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，督促服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。

　　7、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時(shí)調(diào)解各部門(mén)之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。

　　8、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購(gòu)，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作，做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

　　9、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛(ài)護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。

　　10、安排好收市工作，下班前現(xiàn)寫(xiě)好工作記錄，并交給經(jīng)理審閱。

　　（二） 樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　直接上司：樓面主任

　　崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本門(mén)部門(mén)的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。

　　1、開(kāi)班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上崗。

　　2、 管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問(wèn)題，

　　3、 督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

　　4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。

　　5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的潔清品種和需在促銷的出品。

　　6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。

　　7、人結(jié)帳時(shí)幫客人結(jié)帳，收錢時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，禁止私拿小費(fèi)。

　　8、安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映，

　　9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。

　　10、逐步做好收市工作（從不影響客人為難），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等，并督促做好衛(wèi)生工作。

　　11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開(kāi)班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問(wèn)題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。

　　12、進(jìn)行收市后的安全檢查，注意火災(zāi)隱患，關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門(mén)窗。注：編制中無(wú)部長(zhǎng)職位則主任需做好上述職責(zé)。

　　（三） 樓面服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上司：樓面部長(zhǎng)

　　崗位提要：在樓面部長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　具體職責(zé)：

　　1、每天上班要檢查好上人的儀容儀表是否整潔是否帶齊工作當(dāng)中所需要之用具，如：筆/火機(jī)/開(kāi)瓶器白紙頭/三聯(lián)單（不能將現(xiàn)金帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所）。

　　2、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不準(zhǔn)遲到。

　　3、服務(wù)主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開(kāi)工前的預(yù)備措施，

　　4、當(dāng)值有客人到位，要主動(dòng)上前詢問(wèn)并提供服務(wù)。

　　5、當(dāng)值時(shí)勤巡每張臺(tái)，注意觀察每張臺(tái)的消費(fèi)情況及客人示意需要的服務(wù)，收走空瓶、臟杯、碟之類的東西，并隨時(shí)向客人提供推銷服務(wù)。

　　6、見(jiàn)到客人爭(zhēng)吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知部長(zhǎng)級(jí)的主管3有人員，<蓮 山~課件 >在工作中禁止與客人爭(zhēng)吵、爭(zhēng)論（就算認(rèn)為自己沒(méi)錯(cuò)），應(yīng)主動(dòng)找主管人員解決。

　　7、下班前本區(qū)域的衛(wèi)生搞好，清理臟杯具用具到洗杯房，并檢查地面有無(wú)　子和其它用具用品，如有應(yīng)主動(dòng)拾起，將干凈的杯具器具擺放于家私柜并鎖好。

　　8、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方和鎖好。

　　9、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時(shí)，應(yīng)向客人問(wèn)清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

　　10、下班離開(kāi)公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物品。

　　（四） ktv服務(wù)員崗位職責(zé)

　　直接上司：ktv部長(zhǎng)

　　崗位提要：在ktv部長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，主客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

　　具體職責(zé)：

　　1、按時(shí)上班，穿著服裝整齊，保持良好的精神面貌；

　　2、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)例會(huì)，接受ktv部長(zhǎng)的分房安排;

　　3、做好營(yíng)業(yè)前的廳房衛(wèi)生及一切準(zhǔn)備工作;

　　4、與廳房dj切配合，按照服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　5、積極參加部門(mén)培訓(xùn)，不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能；

　　6、平等待客，以禮待人，滿足客人合理要求；

　　7、各項(xiàng)服務(wù)工作做到迅速、準(zhǔn)確。

　　8、服從ktv部長(zhǎng)的工作分工，做到先服從后上訴；

　　9、嚴(yán)格遵守《員工守冊(cè)》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　(一)崗位職責(zé)

　　遵循“賓客至上、服務(wù)第一”的宗旨，為客人提供迅速、準(zhǔn)確、周到的服務(wù)，負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)禮賓部的事務(wù)，確保禮賓部為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　1、掌握酒店客房狀態(tài)，餐飲情況以及其它有關(guān)信息；

　　2、對(duì)待客人態(tài)度友好，儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生并且要外表大方得體；穿整潔的工服；在任何情況下都能保持態(tài)度友好，面帶笑容；保持個(gè)人的職業(yè)形象；

　　3、為客人提供熱情服務(wù)，對(duì)客人的抱怨，請(qǐng)求或要求給予及時(shí)圓滿的答復(fù)；及時(shí)全面地了解客人的要求、投訴；對(duì)客人的不滿給予及時(shí)、滿意的解決；確保客人在離店前對(duì)所提供的服務(wù)感到滿意；對(duì)于無(wú)力解決的投訴和需求，要及時(shí)請(qǐng)示大堂副理或前廳經(jīng)理；

　　4、檢查大廳及其它公共活動(dòng)區(qū)域；

　　5、協(xié)同保安部對(duì)行為不檢點(diǎn)的客人進(jìn)行調(diào)查；

　　6、準(zhǔn)時(shí)出席部門(mén)例會(huì)；

　　7、對(duì)行李員、門(mén)童的工作活動(dòng)進(jìn)行管理和控制；直接管理和監(jiān)督行李員和門(mén)童的日常工作；檢查行李員和門(mén)童的平時(shí)表現(xiàn)；

　　8、保證對(duì)來(lái)去的客人給予及時(shí)關(guān)心；

　　保證行李員幫助來(lái)去的客人送行李，

　　接到通知后，盡快派行李員從客房里取出行李。

　　9、行李員的工作要做記錄；

　　記錄行李員上、下崗的時(shí)間，

　　記錄送留吉的件數(shù)、上下行李的時(shí)間及房號(hào)。

　　10、接到客人的電話，應(yīng)馬上派行李員去服務(wù)，不能耽誤；

　　電話必須在3聲之內(nèi)接起，

　　接電話時(shí)，手邊要常備有筆和紙張。

　　11、將上級(jí)命令、所有重要事件或事情記在行李、門(mén)童交接班本上，每日早晨呈交前廳經(jīng)理，以便查尋；

　　12、為了行李的安全要在行李上掛牌標(biāo)明；

　　送行李之前在行李牌上簽，

　　寄存行李一定填寫(xiě)寄存卡，并雙簽(客人/行李員)，

　　收存、領(lǐng)取行李一定要記錄在本上。

　　13、控制酒店門(mén)前車輛活動(dòng)；

　　正確指導(dǎo)門(mén)前車輛的活動(dòng)情況，避免出現(xiàn)擁擠、交通堵塞，

　　保證vip車位，

　　保證固定車位。

　　14、對(duì)前廳部經(jīng)理委派進(jìn)行培訓(xùn)的行李員進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)和訓(xùn)練；

　　每六個(gè)月為行李員、門(mén)童辦一個(gè)訓(xùn)練培訓(xùn)班，

　　每月開(kāi)一次會(huì)討論工作情況。

　　15、在客人登記注冊(cè)時(shí)，指導(dǎo)每個(gè)行李員幫助客人；

　　隨時(shí)檢查行李員、門(mén)童的表現(xiàn)，

　　檢查情況做記錄，及時(shí)與有關(guān)行李員談話。

　　16、和團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)關(guān)系，使團(tuán)隊(duì)行李順利運(yùn)送；

　　團(tuán)隊(duì)行李的任何變化都要和團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)進(jìn)行核對(duì)，

　　在團(tuán)隊(duì)到達(dá)前一個(gè)小時(shí)，從前臺(tái)拿到房號(hào)，以便分送。

　　17、確保各個(gè)行李房和酒店前廳的衛(wèi)生清潔；

　　每次上班要檢查行李服務(wù)和門(mén)童工作處，

　　大堂煙灰缸、垃圾桶滿了的時(shí)候，請(qǐng)清潔工清洗干凈。

　　18、保證大門(mén)外、門(mén)內(nèi)、大廳三個(gè)崗位：

　　行李房?jī)?nèi)一定有人值班，

　　人員不夠時(shí)，門(mén)童、行李員可互相替班。

　　19、保證行李部服務(wù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；隨時(shí)檢查行李車、秤、行李存放架、輪椅；

　　20、給行李員、門(mén)童制定每日工作計(jì)劃；

　　21、把任何不測(cè)的事件報(bào)告大堂副理；

　　任何吵架、偷竊、失火以及發(fā)生的事故必須報(bào)大堂副理，

　　發(fā)生的事故必須記錄在本上。

　　22、定期檢查和監(jiān)督行李房的情況；

　　當(dāng)行李寄存架滿了時(shí)，應(yīng)及時(shí)向前廳部經(jīng)理報(bào)告，

　　和保安部聯(lián)系，對(duì)過(guò)期寄存在行李房的物品或無(wú)人認(rèn)領(lǐng)的行李進(jìn)行處理。

　　23、檢查督導(dǎo)委托代辦員的日常工作；

　　確保委托代辦員能圓滿完成客人交辦的各種事務(wù)，

　　做好酒店客人接機(jī)服務(wù)的安排。

　　24、主持和組織例會(huì)，總結(jié)上周工作，安排下周計(jì)劃，遵守酒店的規(guī)章制度，執(zhí)行被安排的其它任務(wù)。

　　(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：服務(wù)熱忱，全面掌握旅游景點(diǎn)及娛樂(lè)等方面的知識(shí)和信息，具有很強(qiáng)的信息溝通能力，熟悉本部的各項(xiàng)工作程序及有關(guān)業(yè)務(wù)規(guī)定；熟悉出租車管理規(guī)程；熟悉掌握票務(wù)、郵遞等委托代辦知識(shí)；熟悉酒店設(shè)施、熟知中國(guó)歷史、地理；熟知*市旅游景點(diǎn)及娛樂(lè)場(chǎng)所的位置、電話、票價(jià)及消費(fèi)水準(zhǔn)；與各航空公司和北京火車站有良好的關(guān)系，熟知各種類型的票價(jià)及各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；熟知國(guó)內(nèi)外郵政須知及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；熟知國(guó)內(nèi)外報(bào)紙、雜志的類型及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、自然條件：身體健康，晶貌端莊，精力充沛，口齒清楚，年齡在24歲以上，男性，身高<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />1.76米-1.79m。

　　3、文化程度：高等院校專科以上或同等文化程度。

　　4、外語(yǔ)水平：熟練掌握英文，達(dá)到旅游局英文中級(jí)以上，略懂日語(yǔ)尤佳。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)：四年以上酒店或相似工作經(jīng)歷。

　　6、特殊要求：性格外向，熱情，有耐性，身體健康、具有較廣泛的知識(shí)，機(jī)智靈活，有很強(qiáng)的社交能力。

　　二、職務(wù)名稱 委托代辦員

　　部 門(mén) 前廳部

　　直接上級(jí)主管 禮賓部領(lǐng)班

　　直接下屬 行李員、門(mén)童

　　(一)崗位職責(zé)

　　遵循“賓客至上、服務(wù)第一”的宗旨，為客人提供迅速、準(zhǔn)確、周到的服務(wù)，配合主管做好各項(xiàng)工作，完成管理人員交給的緊急的、臨時(shí)的任務(wù)。

　　1、代辦郵件/快遞/包裹，發(fā)售郵票； 2、代購(gòu)火車票； 3、代購(gòu)飛機(jī)票； 4、沖印膠卷/擴(kuò)印照片；

　　5、代印名片； 6、小修理服務(wù)； 7、提供接機(jī)服務(wù)。

　　(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、基本素質(zhì)：服務(wù)熱忱，全面掌握旅游景點(diǎn)及娛樂(lè)等方面的知識(shí)和信息，具有很強(qiáng)的信息溝通能力，熟悉酒店設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目，熟知中國(guó)歷史、地理；熟知*市旅游景點(diǎn)及娛樂(lè)場(chǎng)所的位置、電話、票價(jià)及消費(fèi)水準(zhǔn)；與各航空公司和火車站有良好的關(guān)系，熟知各種類型的票價(jià)及各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；熟知國(guó)內(nèi)外郵政須知及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；熟知國(guó)內(nèi)、外報(bào)紙、雜志的類型及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、自然條件：身體健康，晶貌端正，精力充沛，口齒清楚，年齡在20歲以上，男性。

　　3、文化程度：旅游職業(yè)高中以上或同等文化程度。

　　4、外語(yǔ)水平：熟練掌握英文，達(dá)到旅游局英語(yǔ)中級(jí)以上水平。

　　5、工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上酒店或相似工作經(jīng)歷。

　　6、特殊要求：性格外向，熱情，有耐性，知識(shí)面廣，反應(yīng)敏捷，有一定的社交能力，能適應(yīng)各種類型的客人，懂其它語(yǔ)種及方言者尤佳。

　　酒店前臺(tái)員工崗位職責(zé)

　　1、與交班人準(zhǔn)確詳細(xì)交接，包括：現(xiàn)金、信用卡單據(jù)、支票、押金單、收據(jù)、借據(jù)、發(fā)票等與錢款相關(guān)事宜，手工帳、電腦帳、應(yīng)始終保持一致，并做好交接記錄：待結(jié)房、客人交代事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)交代應(yīng)注意事項(xiàng)。

　　2、按照酒店規(guī)定禮貌收取客人的預(yù)付款，收到錢款必須唱票和驗(yàn)鈔，并正確填寫(xiě)預(yù)付金確認(rèn)單，請(qǐng)客人簽確認(rèn)，及時(shí)輸入電腦,與各部門(mén)配合好工作.

　　3、正確使用pos機(jī),為客人辦理信用卡結(jié)賬的工作.結(jié)帳時(shí),客人所有消費(fèi)項(xiàng)目,包括房?jī)?nèi)有償物品以及其他收銀點(diǎn)轉(zhuǎn)下來(lái)的消費(fèi)金額等清楚地填寫(xiě)在“住客分戶賬”單上，與電腦手工帳相符，并讓客人簽確認(rèn)，找錢須唱票，多開(kāi)發(fā)票須征得經(jīng)理同意，并收取稅金。

　　4、客人退房時(shí)要等房務(wù)中心通知可以退房后方可退房，報(bào)下的房?jī)?nèi)消費(fèi)、遺失、損壞等情況，要認(rèn)真仔細(xì)的聽(tīng)清楚，并及時(shí)記錄在消費(fèi)清單上并輸入電腦，若報(bào)下的房間還未退，先將消費(fèi)金額輸入電腦，等客人退房時(shí)一并結(jié)賬。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行開(kāi)免費(fèi)房制度,要由執(zhí)行總經(jīng)理簽認(rèn)可方可開(kāi)房,免費(fèi)房到次日中午12:00就要催房(如有改變,要有上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)通知)，并收取押金每間200元，房?jī)?nèi)無(wú)損失、遺失、消費(fèi)時(shí)，退房時(shí)則全額退還。 

　　6、每日接班后檢查話務(wù)系統(tǒng),及時(shí)關(guān)閉未關(guān)的電話,除指定的部門(mén)可以開(kāi)外線外，其他部門(mén)若開(kāi)需經(jīng)前臺(tái)經(jīng)理批準(zhǔn)，總臺(tái)員工不得隨意使用外線電話，接聽(tīng)私人電話控制在3分鐘之內(nèi)，若有違反按違紀(jì)處理，且賠償酒店話費(fèi)損失。

　　7、團(tuán)隊(duì)結(jié)帳，一般在團(tuán)隊(duì)離店半小時(shí)前完成團(tuán)隊(duì)的結(jié)帳工作，注意通知房務(wù)中心是否還有遺漏的帳單，若有及時(shí)轉(zhuǎn)下，以免造成不必要的損失

　　8、客人要求延遲退房或免半日租時(shí)，最遲可延至下午13：00，若超過(guò)此時(shí)間需請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并注明原因。

　　9、對(duì)押金不夠的房間在中午12點(diǎn)后，要積極催賬，密切注意此房間客人的動(dòng)向，并請(qǐng)房務(wù)中心配合，及時(shí)掌握此房間的房?jī)?nèi)消費(fèi)情況，如因工作失誤造成房間逃賬并無(wú)法收回的，由當(dāng)班員工負(fù)全責(zé)。

　　10、房費(fèi)最低押金不能少于房費(fèi)和房卡押金，要求高于房費(fèi)一倍以上押金，若少于這些，此房間若逃賬，當(dāng)班員工負(fù)責(zé)。

　　11、及時(shí)掌握酒店當(dāng)天接待情況，收取消費(fèi)金額。并牚握當(dāng)天值班經(jīng)理的值班等情況。

　　12、及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)賓客投訴。

　　13、總臺(tái)對(duì)客房房卡和鑰匙要妥善保管，清點(diǎn),保持清潔,不得隨意拿出,如損壞和遺失酌情賠償,寫(xiě)明原因,時(shí)間,在房卡遺失本上登記，做好房卡回收，要做準(zhǔn)確無(wú)誤,免費(fèi)房卡也要及時(shí)收回。

　　14、安放行李時(shí)，寫(xiě)好寄存卡交于客人和留底.賓客行李的寄存期限為3個(gè)月，超過(guò)期限不來(lái)領(lǐng)取，酒店有權(quán)自行處理。

　　15、做好酒店內(nèi)賓客郵件的接收和分發(fā)。當(dāng)班過(guò)程中，若有需要解決的問(wèn)題或是重要通知，要在交接本上記錄清楚，以防將事情延誤。

　　16、準(zhǔn)確了解和掌握最新房態(tài),對(duì)當(dāng)天可入住客戶做到心中有數(shù),根據(jù)退房和結(jié)帳情況及時(shí)修改登記記錄，并核實(shí)檢查有無(wú)過(guò)失，如遇有房態(tài)混亂情況，及時(shí)向上級(jí)管理人員匯報(bào)并采取必要的改正措施。

　　17、客人登記入住時(shí), 必須持有效證件登記方可入住.要讓顧客確認(rèn)登記單內(nèi)客及注意事項(xiàng)后并讓客人簽名.

　　18、嚴(yán)格按照協(xié)議價(jià),常客價(jià),會(huì)員價(jià)及其他所標(biāo)的折扣為客開(kāi)房，低于自己權(quán)限以下的房?jī)r(jià)必須請(qǐng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

　　19、當(dāng)天開(kāi)的房間除設(shè)施設(shè)備不良或其他特殊原因外,不得換房,次日續(xù)房換房的房間需在中午12:00之前辦理手續(xù)

　　20、非本房間的客人叫服務(wù)員開(kāi)門(mén),原則上不得開(kāi)門(mén),住店客人要求開(kāi)門(mén)要請(qǐng)其講出客人姓名并出示身份證和押金。

　　21、做好各協(xié)議價(jià)的保密工作，協(xié)議單位憑預(yù)約電話或其他聯(lián)系方式來(lái)店入住登記。

　　22、熟悉掌握賓客的登記入住、換房、退房、留言及預(yù)定等操作規(guī)程。

　　23、熟練使用前臺(tái)配備的電腦終端有關(guān)的接待系統(tǒng)、身份證測(cè)驗(yàn)以及電腦掃描入系統(tǒng)、鑰匙卡制作系統(tǒng)。

　　24、熟練掌握酒店客房的布局、裝配情況、酒店內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，了解武漢交通地理情況和風(fēng)景名勝等信息，以便賓客問(wèn)訊。

　　出品總監(jiān)崗位職責(zé)

　　職務(wù)名稱：出品總監(jiān)

　　直接上級(jí): 總經(jīng)理

　　直接下級(jí)：出品部廚師長(zhǎng)、研發(fā)部成員、質(zhì)監(jiān)部

　　本職工作：負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新及質(zhì)量管理工作

　　工作責(zé)任：全面負(fù)責(zé)廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導(dǎo)烹飪技術(shù)工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

　　一、業(yè)務(wù)職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)部部門(mén)績(jī)效工作計(jì)劃的制定,執(zhí)行,總結(jié)。

　　2、負(fù)責(zé)指導(dǎo),督促部門(mén)成員制定各個(gè)崗位的績(jī)效工作計(jì)劃,并對(duì)部門(mén)成員的工作績(jī)效進(jìn)行考核。

　　3、負(fù)責(zé)指導(dǎo),帶動(dòng)部門(mén)各級(jí)下屬在專業(yè)技術(shù)上,管理技能上的成長(zhǎng)。

　　4、負(fù)責(zé)公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門(mén)團(tuán)隊(duì)飲食文化的建設(shè)工作。

　　5、全權(quán)負(fù)責(zé)組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質(zhì)提升的工作開(kāi)展和論證。

　　6、根據(jù)最終出品品質(zhì)的定位要求,全權(quán)負(fù)責(zé)酒店出品在生產(chǎn)過(guò)程中的品質(zhì)控制,出品提升的組織,協(xié)調(diào)工作。

　　7、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術(shù)達(dá)到一至。.

　　8、組織產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過(guò)程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評(píng)價(jià)并推廣應(yīng)用。

　　9、積極聯(lián)系各部門(mén)，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

　　10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識(shí)，確保各部位的安全。

　　11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標(biāo)準(zhǔn)管理制度和實(shí)施細(xì)則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。

　　15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進(jìn)銷售。

　　16、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質(zhì)量。

　　17、帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研究本店客人喜歡的菜肴來(lái)滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級(jí)安排的臨時(shí)性任務(wù)。

　　二、管理職責(zé)

　　1、組織建設(shè)

　　（1）、參與討論公司部門(mén)級(jí)以上組織結(jié)構(gòu)。

　　（2）、確定下級(jí)部門(mén)的組織結(jié)構(gòu)。

　　（3）、當(dāng)發(fā)現(xiàn)下級(jí)部門(mén)的崗位設(shè)置或崗位分工不合理時(shí)，要及時(shí)指出問(wèn)題，作出調(diào)整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下級(jí)崗位的用人需求，并編寫(xiě)該崗位的崗位職責(zé)和任職資格，提交給總經(jīng)理確認(rèn)。

　　（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提交的用人需求（含崗位職責(zé)和任職資格），并提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　　b、面試

　　（1）、進(jìn)行直接下級(jí)崗位的初試。

　　（2）、進(jìn)行直接下級(jí)的直接下級(jí)崗位復(fù)試，并做最后確定。

　　（3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　　（1）、提出對(duì)不合格直接下級(jí)的處理建議，提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　　（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的對(duì)不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓(xùn)

　　（1）、提出對(duì)直接下級(jí)的培訓(xùn)計(jì)劃，提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　　（2）、確認(rèn)直接下級(jí)提出的培訓(xùn)計(jì)劃，提交人力資源部。

　　4、績(jī)效考評(píng)

　　（1）、提出直接下級(jí)的績(jī)效考評(píng)原則，提交總經(jīng)理確認(rèn)。

　　（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認(rèn)的績(jī)效考評(píng)原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績(jī)效考評(píng)方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質(zhì)量地提升，個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯。對(duì)餐飲消費(fèi)的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務(wù)的附加值。不斷推出新的經(jīng)營(yíng)形象和產(chǎn)品特色，密切關(guān)注消費(fèi)需求的變動(dòng)，使之和市場(chǎng)脈搏一起跳動(dòng)。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)之路。

　　根據(jù)目前酒店情況，首先樹(shù)立“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開(kāi)展出品工作，制定管理方案、出品計(jì)劃，并在工作中逐步實(shí)施。

　　一、 用加減乘除法過(guò)濾一遍菜單

　　1、減：減去顧客不喜歡吃或橫少有人店的菜肴。

　　2、加：加上大廚創(chuàng)新菜、本市流行菜，其它店特色菜。

　　3、乘：把顧客喜歡吃的口味菜肴復(fù)制。

　　4、除：新加的大廚創(chuàng)新菜、本市流行菜，其它店特色菜客人不喜歡或不適應(yīng)本店就除去。

　　二、制定嚴(yán)格量化出品標(biāo)準(zhǔn)管理

　　1、把每道菜制作成本卡，統(tǒng)一配份，統(tǒng)一量化。

　　2、制定出品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一盤(pán)式、統(tǒng)一器皿、統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一味型、統(tǒng)一點(diǎn)綴。

　　三、培訓(xùn)：培訓(xùn)就是全員提高，打造狼性團(tuán)隊(duì)，戰(zhàn)斗力強(qiáng)。

　　1、原材料培訓(xùn)：原材料性能、物理學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和真假原材料的識(shí)別等。

　　2、調(diào)料的培訓(xùn)：調(diào)料的作用、物理學(xué)、化學(xué)、真假原材料的識(shí)別等。

　　3、烹飪技法培訓(xùn)：

　　4、火候的培訓(xùn)：

　　四、成立創(chuàng)新小組：小組成員由各部門(mén)選拔，研究、開(kāi)發(fā)新菜。

　　創(chuàng)新隨著人們價(jià)值觀念的改變和社會(huì)生產(chǎn)的高度發(fā)展，人們對(duì)飲食菜點(diǎn)服務(wù)的要求越來(lái)越新，餐飲消費(fèi)者對(duì)菜點(diǎn)的質(zhì)量要求越來(lái)越高，人們用餐不再是出于生理的需求，他們有各式各樣的理由來(lái)選擇適合自己的餐館來(lái)進(jìn)餐，也使得餐飲經(jīng)營(yíng)者不斷考慮顧客的多樣化需求，在菜品創(chuàng)新上主要有以下幾個(gè)方面：

　　1、"口味"

　　味，可稱之為"菜之靈魂"。因?yàn)橐环轃o(wú)味的菜不為菜，只能稱為原料或菜坯料。菜肴的味是任何菜品不可缺少的基本因素。菜肴中，其味可以分大兩類，即菜肴主輔料自身的味，稱之為"本味"；用調(diào)味品調(diào)和出來(lái)的味，稱之為"復(fù)合味"也稱復(fù)合味汁。在菜品中菜肴的味，可稱"一菜一味，百菜百味"。它的微妙的一點(diǎn)變化哪怕是在同一種味型中，改變調(diào)味品在中間的比例，就會(huì)產(chǎn)生出不同的結(jié)果，變化出許多不同的復(fù)合味。

　　2、營(yíng)養(yǎng)性

　　現(xiàn)在越來(lái)越多的人重視食品營(yíng)養(yǎng)成分和保健的功能，因而健康菜品.合乎膳食科學(xué)的菜品成了消費(fèi)者追求的主體。

　　3、審美性

　　人們喜歡美味佳肴還因?yàn)樗�是一門(mén)藝術(shù)，從菜品的色.香.味.形.器等各方面有吸引力，更有欣賞價(jià)值和品嘗性，于是菜點(diǎn)的美就成了現(xiàn)代飲食消費(fèi)的又一追求。

　　4、流行性

　　現(xiàn)在的人都十分重視餐飲的流行趨勢(shì)，餐飲經(jīng)營(yíng)者及顧客都有一個(gè)共同的趨向特點(diǎn)，既喜歡制作和品嘗新的菜肴及食品，這就是人的求新求變求異求美的心理使然。

　　5、滿意度

　　人們?cè)趯?duì)飲食的追求上總是喜歡經(jīng)常變化，所以許多餐飲經(jīng)營(yíng)者在衡量經(jīng)營(yíng)是否成功的標(biāo)準(zhǔn)，也總是把顧客的滿意度放在第一位，尤其在菜點(diǎn)是否出新程度上。要確定一個(gè)顧客的滿意度很容易，但是要保持這個(gè)滿意度就很難了，原因是幾乎所以的客人都在不斷追求飲食的新與美，并以此來(lái)作為滿意度的標(biāo)準(zhǔn)。作為廚房的廚師而言，想要保持良好的滿意度，只有不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜點(diǎn)品種。

　　五、走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)：就是要經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考擦、交流、學(xué)習(xí)。

　　六、崗位分工合理明確

　　合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚房應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制訂崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，應(yīng)該完成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。

　　七、制度的完善和督促

　　制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度，改正大多數(shù)廚房有安排，無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚房的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚房應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，有經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略重技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對(duì)一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚(yú)頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。此外，還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，須掌握基本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用、清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。

　　十、部門(mén)協(xié)調(diào)

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲譽(yù)，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚房與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

　　最后在完善方案的同時(shí)，層層把關(guān)：從原料驗(yàn)收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。