餐廳崗位職責3篇

　　1.督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

　　2.負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精。不斷提高管理水平。

　　3.熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

　　4.加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

　　5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

　　6.加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。

　　9.根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　10.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

　　11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。

　　12.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。

　　13.參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

　　一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

　　二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規范工作行為，負責召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內部管理。

　　三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

　　四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

　　五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

　　六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　十一、副主任協助主任工作。

　　廚師長崗位職責

　　在分公司經理的領導下，負責本餐廳的業務管理工作：

　　一、協助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環節，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，負責餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標價。

　　四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調制，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

　　五、根據餐廳實際和師生口味需求，經常組織炊事員在崗培訓，研究和提高烹飪技術，改善飯菜質量，以適應不同口味就餐者的需求。

　　六、加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應。

　　七、規范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據季節變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發。不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領導交辦的其他工作。

　　收銀員崗位職責（餐廳）

　　1.按時上下班，上班前提早10分鐘到崗位，著工作服進入崗位。

　　2.保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養工作。

　　3.做好交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金找零）4.核收餐廳服務員開立的菜單，并在廚房聯上蓋章，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

　　5.任何減免、折扣業務都應有當班的經理鑒署，沒有鑒署，沒有簽署不得減免。

　　6.迅速準確地收銀，結帳不出差錯掌握不同結算方式的處理方法。

　　7.遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。

　　8.每班營業結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表帳款平衡方能下班。

　　9.嚴格財務手續，保證備用金完整，正確嚴禁套匯等違法現象發生。

　　10.現金收入票據等經核實無誤后，封入繳款袋交到總臺收銀，并做好記錄。

　　11.發票不得多開。

　　總臺收銀崗位職責（前廳）

　　1、按時上、下班，上班提前20分鐘到崗，著工作服進入崗位。

　　2、保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機等的清潔保養工作。

　　3、做好班次交接工作和班前準備工作。（早班須備足零錢）

　　4、迅速、準確地辦理不同付款方式客賬結帳業務，以及離店手續。

　　5、唱收唱付，保證每筆賬款正確、無誤。

　　6、任何減免、折扣業務都應有當班的主管或經理簽署，沒有簽署不得減免。

　　7、遇有不能解決的問題，包括長、短款應立即上報。

　　8、每班結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表等

　　9、嚴格財務手續，保證備用金完整，正確、嚴禁套匯等違紀現象發生。

　　10、賬款核實無誤后，并把現金收入、票據等封入繳款袋交接給接班的收銀員，并做好記錄。

　　11、發票不得多開或套開。