廚師長的工作職責（通用29篇）

廚師長的工作職責 篇1

　　1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

　　4、對直接下屬的'工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規作業。

　　7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

廚師長的工作職責 篇2

　　工作職責：

　　1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

　　2.組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;

　　3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的`工作培訓;

　　4.嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

　　5.做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8.對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9.合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10.對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長的工作職責 篇3

　　1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

　　2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

　　3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。

　　4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

　　5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長的工作職責 篇4

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

　　3.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

　　6.完成領導交代的其他任務

廚師長的工作職責 篇5

　　1、根據菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

　　6、保障衛生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長的工作職責 篇6

　　1、全面負責廚房管理職責。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。

　　5、根據恒泰總公司規定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。

　　6、負責簽發原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發現問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規程做好原料加工，烹制菜品、發問題及時提出改進措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。

　　9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮聲譽。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。

　　13、組織研究創新新菜點、新菜牌和季節食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的菜品，適應市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養工作，發現隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發生。

　　15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛生、食品衛生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛生關，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。

　　17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。

　　19、搞好廳廚聯系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。

　　20、做好各部門的協調、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責

廚師長的工作職責 篇7

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

廚師長的工作職責 篇8

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長的工作職責 篇9

　　1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

　　2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

　　3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

　　4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的工作職責 篇10

　　1、對分店生產成本進行控制;

　　2、負責后廚日常生產、員工管理及培訓工作;

　　3、對菜品食品安全，質量等工作進行監督并改進;

　　4、產品研發及更新，菜譜制定及審核。

廚師長的工作職責 篇11

　　1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

　　2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯系制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處于完好的工作狀態，并合理使用，防止意外事故發生;

　　8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長的工作職責 篇12

　　1.聽從主廚安排，做好洗菜、配菜工作。

　　2.協助主廚完成幼兒及員工餐食烹飪，保證食品安全衛生。

　　3.協助每日菜品驗收，保證菜品質量。

　　4.負責廚房衛生清理工作，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。

廚師長的工作職責 篇13

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長的工作職責 篇14

　　總則：嚴格遵守公司公司各項規章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強，幫助食堂經理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。

　　5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工做好開餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。

　　18、加強防火意識，以免發生意外事故。

　　19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

廚師長的工作職責 篇15

　　1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監督協調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責檢查菜品數量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執行食品衛生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業務水平。

廚師長的工作職責 篇16

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長的工作職責 篇17

　　1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

　　5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;

　　7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

　　8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師長的工作職責 篇18

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執行上司交待的工作;

廚師長的工作職責 篇19

　　1.與項目經理協助統籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2.熟悉項目點經營情況，統籌安排廚房產品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

　　3.監督落實作業標準，現場指揮，保證菜肴質量;

　　4.負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5.負責后廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長的工作職責 篇20

　　● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　● 毛利率成本控制及監督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結構合理優化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的工作職責 篇21

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經驗: 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內容

　　1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的.經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的工作職責 篇22

　　1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

　　10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

　　13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

　　17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長的工作職責 篇23

　　1. 負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

　　2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7. 完成上級布置的其它各項工作。

廚師長的工作職責 篇24

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長的工作職責 篇25

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

　　3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的工作職責 篇26

　　崗位職責:

　　1、負責對各種西餐的烹調工作,保證食品質量;

　　2、了解公司要求與目標,研發新產品,并能定期推出新品;

　　3、有效監督廚房各方面的配置及工作,維護廚房設備;

　　4、確保監督所有的食品制作過程(包括原材料)符合法律法規,符合食品安全衛生及質量標準.

　　任職資格

　　1、高中以上學歷,能簡單的英語溝通;

　　2、四星級以上酒店或高級西餐廳西餐主廚、3年以上主廚或廚師長工作經驗;

　　3、具有一定的溝通協調能力,責任心強;

　　4、誠實、有創造精神和團隊合作精神,對西餐料理有熱情和創新意識;

　　5、有西餐廚師證者優先。

廚師長的工作職責 篇27

　　1.負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

　　4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

　　8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

廚師長的工作職責 篇28

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂后場一班人認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強核算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

　　5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。 對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，并及時處理檢查中發現的問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，(營養、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄;收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。廚師工作職責

　　9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料;

　　10、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務;烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創新品種推出，并積極配合公司開展各項餐飲活動。

　　18、加強防火意識，以免發生意外事故。

　　19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

　　21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審核批準后，采購才可購買。

廚師長的工作職責 篇29

　　1.健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　2.督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　3.檢查所收貨物的品質。

　　4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　5.負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　6.了解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

　　7.負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　8.上級交辦的其他事宜。