食堂人員崗位職責（通用14篇）

食堂人員崗位職責 篇1

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責 篇2

　　1 負責人崗位職責

　　① 負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛生法》;

　　② 負責食堂的伙食安排和原料的采購工作;

　　③ 掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧; ④ 做到全程質量管理，把握各道工序質量關;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛生工作，督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。

　　2 核算員崗位職責

　　① 做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符; ② 嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金; ③ 嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　　④ 每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作(財務人員、食堂負責人同時參加)，并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤ 做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。 3 廚師組長崗位職責

　　① 嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　　② 協助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量;

　　③ 負責制定菜單，核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證菜肴的供應品種和數量，做到不浪費;

　　④ 負責根據菜單及數量加工切配(變質食品應拒絕切配和烹飪)，努力增加花色品種;

　　⑤ 負責廚房的物品、餐具以及各種設備的保管保養，負責廚房的安全工作和衛生工作，及時消除廚房安全陷患，協助負責人及時處理突發事件;

　　⑥ 食堂負責人安排的其他工作。

　　4 廚師崗位職責

　　① 遵守公司各項規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時間嚴禁吸煙;

　　② 確保職工按時正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 變質食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作;

　　④ 愛護公物，保管好用具，節約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用具的清潔;

　　⑤ 加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內，保證不出售變質肉菜，嚴防食物中毒;

　　⑥ 協助組長一起做好安全防范工作，完成組長臨時交辦的其它任務。 5 食堂輔助工崗位職責

　　① 上遵守公司規章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理;

　　② 崗時勞保用品穿戴齊全，講究個人衛生，頭發要放在帽子里面，不穿工作服上衛生間;

　　③ 按照負責人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時要把好衛生關，腐爛變質的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進蒸柜;

　　④ 生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班時要認真工作，特別是使用機械設備、切菜時思想要集中，不得交談，以防安全事故發生;

　　⑥ 負責售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴禁收取現金;對待用餐職工要做到積極主動、態度和藹、文明服務，但必須嚴格按照菜單價格，嚴禁出現人情飯菜;

　　⑦ 負責食堂所有衛生工作，及時清潔桌面、臺凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等，定期清潔墻壁門窗、風扇、燈管等，保持下水管道通暢。

食堂人員崗位職責 篇3

　　一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

　　二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。

　　三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。

　　四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的.存放量。

　　五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。

　　六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

　　七、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。

　　八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角

　　九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。

食堂人員崗位職責 篇4

　　一、負責食堂工作，認真執行《食品衛生法》保證食堂正常工作秩序。

　　二、認真貫徹執行公司規章制度，積極維護公司利益，落實措施，實現工作目標，全面完成各項工作任務。

　　三、召開各種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）組織員工學習《員工職業道德規范》，加強員工專業技能培訓，提高業務水平。

　　四、帶好團隊，協調各種關系，處理好各種矛盾，調整、安排員工崗位工作。

　　五、做好開源節流工作，嚴格把好食堂運作“三關”：

　　1、采購關（并執行采購驗貨制度和供貨議價規定）；

　　2、計劃關；

　　3、食品處理關；履行節約、勤儉持“家”，搞好成本控制，為公司創造效益。

　　六、督促并指導食品精細化操作規程，檢查各崗位操作流程，償罰分明，促進工作。

　　七、做好安全工作，承擔安全責任，落實安全值班制度。

　　八、認真執行公司財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核算，層層落實相應責任，每月向公司領導報告預算和效益情況。

　　九、審核員工工資、獎金之發放及采購物品報銷。

　　十、每周要深入學生及生活老師中了解并針對學生喜愛的價廉物美食品進行調配，使學生滿意。

食堂人員崗位職責 篇5

　　1、負責食堂的日常管理工作。

　　2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監督物資材料的`采購、保管及領用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

　　6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責員工意見的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

食堂人員崗位職責 篇6

　　一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續，按要求填報入庫出庫單。

　　二、保管員對采用所購物品質地檢驗，核對質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫。

　　三、對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

　　四、入庫單、出庫單必須有相關人員簽字。

　　五、加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。

　　六、合理安排入庫出庫數量，作好盤存工作，適當保持存量，加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現象的.發生。

食堂人員崗位職責 篇7

　　一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。

　　二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用,走道地毯必須在開餐前鋪好。

　　三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的`門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。

　　四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。

　　五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。

　　六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。

　　七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。

食堂人員崗位職責 篇8

　　1、在服務中心領導下，負責機關食堂監管工作，

　　2、組織全體食堂人員認真學習黨的方針、政策、法令、法律，組織貫徹執行《食堂安全法》，加強對食堂人員的政治思想教育，牢固樹立為機關服務的思想。

　　3、負責傳達省局（公司）工作要求，并督促機關食堂做好食品衛生安全工作，有權制止各種不符合衛生法律、法規要求和存在，安全隱患的行為。

　　4、協助機關食堂搞好餐飲服務工作，注重多方征求和收集職工對食堂工作的'反饋意見，總結經驗、改正缺點。

　　5、監督、檢查食堂責任人的工作和食堂各類人員崗位責任制的落實情況，及時解決工作中發現的問題。

　　6、負責食堂的《衛生經營許可證》的辦理工作。負責相關的協調和接待工作，處理常規內外事務。

　　7、負責食堂財務審批制度，負責雙方餐費結算，組織編制食堂用具的采購計劃和實施，加強食堂物資的管理，負責職工餐卡管理工作。

　　8、負責監管食堂三防工作（防火、防盜、防毒），嚴防各類事故的發生。

　　9、負責服務中心領導臨時交辦的其他工作。

食堂人員崗位職責 篇9

　　一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。

　　二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。

　　三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。

　　四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。

　　五、認真做好食品數量的.計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。

食堂人員崗位職責 篇10

　　一、成品庫

　　1、潔身自好，以維護公司利益為己任，認真做好倉庫貨品保管工作。

　　2、熱情對待客戶，安排正常發貨順序，負責裝卸組相關工作領導，監督成品發貨裝卸工作的速度和質量

　　3、妥善安排好成品庫裝貨車輛的進出，調節和處理好裝貨車輛的秩序，確保作業人員的安全。

　　4、熟悉當日袋裝各種成品飼料的堆放位置，根據前臺處開具的貨品出庫單據核對清楚并指揮發貨。并檢查裝車質量，督促有關人員做好防掉、防雨等措施

　　4、憑《貨品出庫單》指揮裝卸工進行裝車作業，保證點清復核正確，每日要根據手頭的實際發貨單據填寫工作日記（含當日出貨量和當日庫存）。保證最低庫存量，了解和掌握生產計劃，確定進貨品種、數量，確保生產正常進行。

　　4、負責做好盤點工作，發現問題及時查找原因。做好成品統計、盤點、核算工作、提高管理水平

　　5、負責監督檢查處理成品入庫和發貨工作中發生的差錯或事故，并搞好安全工作。

　　6、定期安排員工進行清潔衛生大掃除，保持倉庫的.環境清潔，做好成品庫的定期除鼠清害活動。

　　7、負責檢查成品庫的消防設備，配合消防安全管理人員對成品庫的安全維護檢查。

　　8、堅守崗位，對于產品實行先進先出原則，做到庫無積損。發現品種差錯或件數不準，及時向車間主任提出，及時處理。

　　二、原料庫

　　1、負責原料庫的原料進出登記。

　　2、原料倉庫要嚴格控制原料庫存數量與品種，便于計劃進貨，同時安排好來貨物堆放位置。

　　3、嚴格把好原料質量關，對不符合質量標準的各種原料，給予退貨處理。

　　4、定期檢查儲存原料溫度和品質變化情況，發現問題及時處理。 5、負責盤點，清理庫存原料數量，發現問題，及時向領班報告處理。

　　6、定期安排員工進行清潔衛生大掃除，保持原料庫的環境清潔，做好原料庫的定期滅鼠清害活動。

　　7、對于原料的堆放要做到先進先出，防止出現堆積已久的原料未使用現象造成的浪費。

　　8、負責檢查原料庫的消防設備，配合消防安全管理人員對原料庫的安全維護檢查。

食堂人員崗位職責 篇11

　　一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作(防鼠、防蟲、防潮、防霉變)。

　　二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。

　　三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。

　　四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。

　　五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。

　　六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。

　　七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。

食堂人員崗位職責 篇12

　　一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

　　二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。

　　三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。

　　四、加工前要嚴格檢查原材料的.衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。

　　五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。

　　六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。

　　七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。

食堂人員崗位職責 篇13

　　一、按時按量采購新鮮優質菜品。

　　二、采購前必須認真了解市場行情，“貨比三家”考察：一看二比三選擇（看菜的品質、比市場價格、選擇價廉物美）的辦法進行定量采購，確保菜的品質。

　　三、采購成品，半成品等食品時要認真查看有無商標標識，生產日期及失效期，有食品質量安全檢測報告，采購合格食品，保證食品安全可靠。

　　四、采購時要保證數量、質量，做到錢足稱夠。

　　五、采購人員在采購全過程中要做到人不離貨，貨不離人，因特殊情況人與貨相離要關鎖好采購車門，確保貨物安全。

　　六、采購禽肉與畜肉裝車時要分隔裝載并用專用筐或袋封存裝載運輸。

　　七、全面完成食堂計劃的.采購任務。

食堂人員崗位職責 篇14

　　食堂廚師崗位職責

　　1、負責主副食品的調劑、細加工的制作。

　　2、負責制作食品的安全工作。

　　3、負責生、熟案板的衛生清潔工作。

　　4、負責對操作工具的保養。

　　5、搞好個人衛生，保證飲食衛生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責材料的領用及《物資材料領用單》填寫。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂服務人員崗位職責

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責職工就餐的服務工作。

　　3、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　4、負責餐桌衛生清理工作。

　　5、負責打菜及刷卡工作，做到準確無誤。

　　6、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂采購員崗位職責

　　1、負責每天物資材料的'采購工作，各種物資要有相關采購票據，對原始票據內容不準涂改。

　　2、按照物資材料采購計劃進行采購。

　　3、保證采購物資材料的衛生、安全。

　　4、在保證物資材料質量的前提下，盡量降低采購價格。

　　5、配合驗收員及倉庫管理員做好物資材料的驗收工作，填寫《物資材料采購單》。

　　6、負責采購費用的報銷工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂倉管員（記賬員）崗位職責

　　1、負責每天物資材料的驗收工作，并做好驗收記錄。

　　2、負責倉庫物資材料的發放工作，按《物資材料領用單》發放。

　　3、負責倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進行清點，并做好記錄。

　　4、配合廚師做好《物資材料領用單》。

　　5、負責食堂賬目管理，根據《物資材料采購單》及《物資材料領用單》，做好《食堂物資材料收、發、存日報表》的填報工作。

　　6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

　　7、完成領導交辦的其他任務。