餐飲各崗位職責（通用7篇）

餐飲各崗位職責 篇1

　　傳菜生崗位職責

　　1、負責開餐前的準備工作。并協助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。

　　3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　　6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

　　7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

　　吧臺的崗位職責

　　1、設立完備的酒水領發、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規范程序完善。

　　2、上崗的工作人員按規定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。

　　3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的`業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。

　　4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。

　　5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。

　　6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，

　　7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業場所。

　　8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。

　　9、保持營業環境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。

　　10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。

　　11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。

　　12、做好全天工作，并有記錄。

　　酒店餐廳領班崗位職責

　　1、負責檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗

　　2、監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。

　　3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查，發現問題及時反映。

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。

　　5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務

　　6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

餐飲各崗位職責 篇2

　　一、在樓面部經理領導下開展工作。

　　二、了解各類酒水、香煙品名、規格、單價、特點、要推陳出新，加快周轉跟進提出請購計劃和領取酒水、香煙、品種齊全、保證供應。

　　三、出售煙、酒憑證手續付貨，營業完畢后與帳臺核對數量和金額， 每日登記，出現問題及時解決；酒店內部招待用酒水優惠價格須經招待部門簽字方可有效。

　　四、交接班手續健全，清楚，避免出現問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責任。

　　五、做到日清旬盤，帳務相符。

　　六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質的.酒水、香 煙要及時上報處理，冷藏柜內不許存放食物，雜物。

　　七、隨時擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛生、美觀。

　　八、營業時間堅持占立服務，不許閑人進入柜臺內聊天

餐飲各崗位職責 篇3

　　1、收銀員必須每天按時到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應結清當日的營業額和所有的`營業單據，經當日最高級別餐廳經理審核簽名后，放入保險箱內。

　　2、收銀員對每筆菜單的輸入須認真、仔細、準確，在空擋時應復查一遍。對各桌號單據應擺放準確，嚴防結錯單。

　　3、收銀員不得進入電腦菜單定價系統，任誰授權授意都不行。

　　4、嚴格遵守各級別餐廳人員折扣標準，若遇超出標準的，須經該人員上級領導授權再予結單。

　　5、正常情況下營業報表與實收數應當相一致，若遇營業報表與實收數不一致時，收銀員應分別在報表和相應單據上注明原因和金額。

　　6、完成公司領導交給的其它相關工作。

餐飲各崗位職責 篇4

　　1.按照工作程序與標準，做好酒水庫的衛生工作和開餐前的各項工作準備。

　　2.按正確程序和方法為客人提供各種酒水服務。 3.按正確方法保存各種酒水，以確保酒水質量。

　　4.負責酒水庫日常盤點工作，并填寫每日銷售盤點表。 5.負責酒水庫日用品和設備的清潔、保養。

　　6.按日常經營需要，從庫房提取所需酒水，并檢查已開封的.酒水是否新鮮等，驗收好貨物，保證質量的原材料。

　　7.精通業務，熟悉各種酒水的特性、飲用方法和制作方法。

　　8.與樓面服務員保持良好的合作關系，懂得飲食衛生知識，嚴格按照食品衛生要求去做。

餐飲各崗位職責 篇5

　　1、負責公司會計核算、財務預算、財務計劃、內部審計、成本控制、財務報告和投資分析等；

　　2、及時完成本部門各項有關涉稅業務；

　　3、負責與組織公司的資金管理工作；

　　4、負責資金的調度與運營，提高資金的'使用效率；

　　5、對重大投資項目和經營活動的風險評估、指導、跟蹤和財務風險控制；

　　6、協調公司同銀行、工商、稅務等政府部門的關系，維護公司利益；

　　7、參與公司重要事項的分析和決策，為公司的生產經營、業務發展及對外投資等事項提供財務方面的分析和決策依據；

　　8、負責固定資產管理，公司固定資產的入庫、領用、盤點等管理工作；

　　9、完成領導臨時交辦的其它各項工作。

餐飲各崗位職責 篇6

　　1、配合并完成主管交付的日常配送工作；

　　2、統籌安排日常配送任務，提高配送員對車輛故障處理和恢復能力，確保及時供貨；

　　3、組織安排設計和優化物控管理流程，協助建立高效的物流信息管理系統，確保作業精確度；

　　4、負責按時編制各類相關物流管理報表，及時向上級回報；

　　5、嚴格規范食材搬運、擺放和堆垛；發現質量有問題的食材，及時采取相應措施，并通知相關部門及時處理；

　　6、統一調度全區配送人員、車輛，做到人員、車輛的調度時間、地點、任務明確，分工合理；

　　7、適時提出優化、整合全區配送線路方案。提高車載率，降低物流成本；

　　8、督促配送員準時、準點出車，負責處理本中心、各中轉站配送過程中的'異常情況；督促配送員提高配送服務質量；

　　9、制定和監督執行配送計劃，規范車輛管理，按公司要求落實到人，加強交通安全意識教育，杜絕交通事故發生，適時檢查配送車輛車況，掌握配送車輛使用、保養、修理情況；

　　10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲各崗位職責 篇7

　　唐宮餐飲各崗位職責：

　　一、店長崗位職責：

　　1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

　　2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

　　4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

　　5）督導餐廳、酒吧和廳面主管組織好餐飲部的服務工作，提高餐飲服務質量；

　　6）加強對就餐管理的'領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9）督導餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本店職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

　　二、廳面主管崗位職責：

　　1）巡視各包廂的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

　　2）檢查各包廂的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

　　3）參加餐廳例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

　　4）每周作好員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

　　5）發展良好的客戶關系，滿足客人一切合理的需求，處理客人投訴；

　　6）與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

　　7）完成餐飲部經理交給的其它任務。

　　三、中餐廳迎賓員崗位職責：

　　1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；

　　2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續；

　　3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；

　　4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；

　　5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；

　　6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；

　　7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；

　　8）負責做好指定范圍公共衛生。

　　四、中餐廳服務員崗位職責：

　　1）服從部長領導，做好餐前準備工作；

　　2）嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量；

　　3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度；

　　4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

　　5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單；

　　6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；

　　7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；

　　8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　五、中餐廳傳菜員崗位職責：

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；

　　5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的清潔衛生工作；

　　9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；

　　六、管事崗位職責：

　　1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行；

　　2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；

　　3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；

　　4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用；

　　5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；

　　6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。

　　七、洗碗工崗位職責：

　　1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

　　2）做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

　　3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

　　4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

　　5）服從安排，遵守各項管理制度；

　　6）搞好個人和清洗場所的衛生工作。