餐廳營(yíng)業(yè)部人員崗位職責(zé)
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
（一）. 上級(jí)主管： 副總經(jīng)理。
（二）. 下 屬： 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。
（三）. 決策權(quán)限： 在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)餐廳與營(yíng)運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。
（四）. 行政管理：
1. 餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)所在餐廳的營(yíng)業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項(xiàng)制度、政策及文件指令。
2. 顧客服務(wù)與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。
3. 以高標(biāo)準(zhǔn)的儀容來(lái)保證整潔可親的形象。
4. 確認(rèn)所有顧客抱怨都處理得當(dāng)，并將嚴(yán)重的投訴知會(huì)公司上級(jí)。
5. 經(jīng)由與顧客的個(gè)別訪談來(lái)檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度
6. 確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對(duì)餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)的要求。
7. 與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹(shù)立謙和形象；與政府主管部門(mén)保持良好的合作關(guān)系，樹(shù)立誠(chéng)信形象。
8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責(zé)任制。
9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標(biāo)準(zhǔn)度，積極配合公司市場(chǎng)部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場(chǎng)部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時(shí)處理突發(fā)性事件。
10. 按時(shí)送交公司所需報(bào)表,同時(shí)確保數(shù)字正確。
11. 管理及維護(hù)餐廳所有擋案及記錄。
12. 指導(dǎo)監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。
13. 做好門(mén)店餐廳與公司上級(jí)的溝通工作。
14. 完成上級(jí)交辦的其他工作。
（四）.利潤(rùn)管理：
1.掌握市場(chǎng)行情，了解酒水原材料的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)物品的管理,降低費(fèi)用、增加盈利。
2.每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行分析；確認(rèn)每日公司所需各項(xiàng)報(bào)表的準(zhǔn)確性、及時(shí)性。
3.管理餐廳各項(xiàng)固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。
4.加強(qiáng)員工建議性促銷(xiāo)技巧，有效利用其來(lái)增加平均客消費(fèi)及利潤(rùn)。
5.評(píng)估餐廳干部及服務(wù)員業(yè)績(jī)創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。
6.追蹤行銷(xiāo)活動(dòng)的實(shí)際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達(dá)成既定目標(biāo)。
（五）.成本控制：
1.按照實(shí)際營(yíng)業(yè)情況檢查進(jìn)貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫(kù)存。
2.確保貨品來(lái)源均經(jīng)公司核準(zhǔn)。
3.協(xié)調(diào)廚房成本率，同時(shí)采取必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。
4.正確盤(pán)點(diǎn)及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。
5.對(duì)所有維修做記錄，并追蹤其費(fèi)用。
6.負(fù)責(zé)培訓(xùn)并確保干部有效值班，以減少損耗。
7.密切監(jiān)督餐廳雜項(xiàng)收入，如出賣(mài)廢品等。
8.定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負(fù)值立即采取改善行動(dòng)。
（六）.人力資源管理：
1.通過(guò)有效的人力計(jì)劃，招募，挑選，及任用服務(wù)員，向公司提報(bào)餐廳人力需求來(lái)確保人員使用得當(dāng)。
2.及時(shí)公布公司發(fā)布的人事異動(dòng)公告。
3.監(jiān)督服務(wù)員的培訓(xùn)，培養(yǎng)并激勵(lì)所有門(mén)店員工。
4.負(fù)責(zé)實(shí)施餐廳工作人員的獎(jiǎng)懲方案，并將記錄知會(huì)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
5.分析服務(wù)人員流動(dòng)率，同時(shí)采取必要措施降低員工的流動(dòng)。
6.向員工溝通公司政策及落實(shí)執(zhí)行。
7.按照實(shí)際需要合理安排餐廳人力需求。
8.排（核）定每月服務(wù)員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達(dá)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
9.適當(dāng)調(diào)整薪資，同時(shí)檢查任何排班不合理的現(xiàn)象。
10.執(zhí)行服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀 況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，經(jīng)常性開(kāi)展禮貌教育和職業(yè)道德教育。并重視員工的培訓(xùn)工作，為餐廳培訓(xùn)新生力量。完善員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，定期制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃上報(bào)公司上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審核.
11.組織每周一次的部門(mén)管理會(huì)議，每月至少兩次經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，每月一至二次的員工意見(jiàn)調(diào)查和溝通座談會(huì)，并邀請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參加。制定和落實(shí)激勵(lì)員工措施，努力做好人事管理，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。
12. 負(fù)責(zé)對(duì)餐廳管理人員考核，并提出店內(nèi)具體情況，制定餐廳相關(guān)文件及規(guī)定報(bào)行政部批準(zhǔn)后實(shí)施。
二、餐廳副經(jīng)理崗位職責(zé)
（一）. 上級(jí)主管： 餐廳經(jīng)理。
（二）. 下 屬： 餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。