炊事員的崗位職責十篇

炊事員的崗位職責 篇1

　　一、自覺遵守法律、法規(guī)和學校的各項規(guī)章制度，維護學校榮譽，關心集體。顧全大局，安心本職工作，服從組織安排，保證服務工作高效、優(yōu)質。

　　二、了解師生對伙食的要求，刻苦鉆研業(yè)務，不斷提高伙食質量。

　　1)保證供應。人人能按時買到新鮮飯菜，并注意到不同學生的需求，尤其要照顧好家庭經濟較困難學生的生活。冬天注意飯菜保曖。

　　2)營養(yǎng)和食品的搭配。主食與副食、面食，炒菜與湯等合理搭配，適應師生營養(yǎng)和口味。

　　3)保證質量。飯菜注意色、香、味好、新鮮可靠，不賣夾生飯。

　　4)充分做好開飯前的各項準備工作，保證及時供應，協(xié)助生活指導人員維護就餐秩序。對學生進行勤儉節(jié)約、紀律和衛(wèi)生教育，服務育人。

　　三、飲食衛(wèi)生必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》特別要防止食物中毒。

　　1)生菜要揀凈、冼凈。

　　2)不采購、不加工、不出售腐敗變質食品和偽劣過期食品。

　　3)生熟食物要分開貯存、分開切。

　　4)炊具、容器要及時冼凈、消毒。

　　5)不用手接觸熟食品。

　　四、壞境衛(wèi)生落實分工責任制。

　　1)食堂周圍無雜草、垃圾和積水塘，每天打掃，每月大掃除。

　　2)排水通暢，下水道常清理。

　　3)餐廳內桌子天天洗抹干凈，排放整齊。

　　4)食堂內煤灰天天出凈。

　　5)食堂內做到無蠅無鼠。

　　五、搞好個人衛(wèi)生

　　1)常剪指甲，不隨地吐痰。

　　2)工作時穿戴干凈整潔的工作服。

　　3)定期參加體檢�；加袀魅静〉膽�主動報告領導，服從安排。

　　六、按時上下班，不遲到、不早退，中途不離崗。虛心聽取師生的合理化建議，不斷改進工作，任勞任怨，積極肯干。

　　七、勤儉自律，不利用職責之便謀取私利。

　　八、負責食堂的安全和衛(wèi)生工作。

炊事員的崗位職責 篇2

　　1崗位職責

　　a）準時開飯，確保員工按時就餐。

　　b）工作時應穿上整潔的工作服、口罩，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　c）保證飯菜供應的.數量、質量，每周一公布本周菜譜，每月向員工征求意見，逐步提高飯菜的質量、確保營養(yǎng)的科學性。

　　d）每天做好員工的就餐統(tǒng)計。

　　e）保持食堂內外環(huán)境整潔，每周至少進行一次滅蟲害及消毒工作，成品或出口必須加蓋防蠅蓋。

　　f）保證食品質量，避免交叉污染，做到生與熟分開，成品與半成品分開，腐爛變質的食品不賣。

　　g）按照衛(wèi)生“五四”制，對餐具用具進行清洗、消毒。

　　h）完成領導交辦的其他工作。

　　2職位說明

　　a）年齡50歲以下，身體健康；

　　b）烹飪水平高，相關職位三年以上工作經驗；

　　c）工作認真、負責。

　　d）工作負責范圍：負責食堂管理工作。

炊事員的崗位職責 篇3

　　一、掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　二、開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　三、操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　　1.炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2.認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗

　　整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4.認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5.分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6.炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7.生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛(wèi)生。

　　8.生活垃圾不積壓，日產日清。

　　9.冰箱里的物品及時清理，防止變質。

　　10.定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11.炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

炊事員的崗位職責 篇4

　　1、負責每日食品的采購工作，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。

　　2、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送到用餐地點，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透；配菜時要注意規(guī)格、質量。

　　3、按時、按標準做飯，確保準時用餐；嚴格把好食品衛(wèi)生關，積極落實衛(wèi)生崗位責任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；認真做好廚房內清潔衛(wèi)生工作。

　　4、加強鍋臺及周邊衛(wèi)生工作，及時清洗、清掃，以保持鍋臺及周邊干凈整潔。

炊事員的崗位職責 篇5

　　1、努力鉆研烹調技術，根據嬰幼兒的特點燒出可口飯菜，做到色、香、味俱佳，葷素搭配，米面搭配，花色品種多樣，提高伙食質量。

　　2、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食品驗收關，食物要燒熟煮透，廚房用具生、熟分開，嚴防食物中毒。

　　3、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜，冬天要做好防寒保暖工作，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏天要做好防暑降溫工作，適當供應冷開水。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周沖洗地面，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒，并負責保管物品，不得任意出借或移作他用。

　　5、要搞好個人了生，勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，上班穿工作服、戴工作帽。

　　6、炊事員之間要團結協(xié)作，保質保量完成任務，要嚴格分清公私，物品進出庫手續(xù)齊全。

　　7、搞好節(jié)約，做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣，減少浪費。

炊事員的崗位職責 篇6

　　1、認真執(zhí)行食品安全法，樹立職業(yè)道德觀念，認真參加學習，努力提高職業(yè)技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規(guī)章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規(guī)程。

　　4、要講究職業(yè)道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節(jié)約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。

　　應增強和保持衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區(qū)的衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除，保持整潔衛(wèi)生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛(wèi)生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發(fā)，女不留披肩發(fā)）。

　　7、主食加工要做到規(guī)定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。

　　8、不斷改善服務態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態(tài)度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發(fā)生。

炊事員的崗位職責 篇7

　　1、遵守規(guī)章制度，遵守操作程序，不違章操作，認真做好本職工作。

　　2、刻苦鉆研烹飪技術，保證飯菜色、香、味、形俱全，保證飯菜的質量和數量。

　　3、愛惜糧食，節(jié)約原料、燃料，抓好成本核算，使飯菜質價相符。

　　4、愛護炊事用具和設備。

　　5、抓好食堂衛(wèi)生，遵守《食品衛(wèi)生法》，不用腐爛變質的原料加工，搞好個人衛(wèi)生，操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。

　　6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。

　　7、經常征求和聽取就餐職工對食堂工作的意見，增加伙食花樣品種，改善服務態(tài)度，改進工作，為生產一線服務。

　　8、尊重領導，聽從指揮，按時完成領導交給的各項工作任務。

炊事員的崗位職責 篇8

　　一、嚴格按食譜制作食品，不隨意更改食譜。

　　二、按每天出勤人數烹飪飯菜，避免不足和浪費現象。

　　三、根據幼兒的年齡特點，按食譜要求做好各種營養(yǎng)豐富，色、香味俱全，易于消化的飯菜。非特殊情況下不得提前或推遲開飯時間。

　　四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保持廚房清潔衛(wèi)生，按衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒，杜絕腸道傳染病的發(fā)生。

　　五、切實做好廚房、庫房的安全保衛(wèi)工作，存放物品要通風，防霉、防塵、防蟲、防鼠，杜絕給幼兒食用霉爛變質的食品。

　　六、保管好炊具、食品等物資，不浪費、不丟失，不準任何人拿出廚房私用。

　　七、上班時間必須穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手，搞好個人衛(wèi)生。

　　八、非工作人員嚴禁進入食堂。

　　九、下班前，對所有水、電、氣開關關閉情況等進行安全檢查。

炊事員的崗位職責 篇9

　　一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業(yè)務水平，全心全意為師生服務。

　　二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。

　　1.按食譜安排，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。

　　2.做好開飯前的準備工作，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生排隊時間。

　　3.不得克扣師生飯菜份量。

　　4.不向學生出售腐敗變質或感官形狀異常，可能影響學生健康的食物。

　　三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生。

　　1.生菜要洗好洗凈。

　　2.不加工、出售腐敗變質的食物。

　　3.生熟食要分開，分別加工。

　　4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，定期消毒。

　　5.賣飯時不用手接觸成品、食物，操作時不準吸煙。

　　6.對主副食品及原輔料要妥善保管，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。

　　7.餐具要洗凈，定期消毒。

　　8.餐桌和售飯菜臺擦抹干凈。

　　9.每天早、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛(wèi)生大掃除。

　　四、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。

　　五、節(jié)約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當事人賠償。

　　六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。

　　七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。

　　八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。

　　九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具，打飯時禁止不收票或少收票，違者重罰。

　　十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。

炊事員的崗位職責 篇10

　　1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識培訓證上崗;

　　2.炊事人員必須經過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè);

　　3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽,禁止蓄長發(fā),禁止酒后作業(yè),禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗,禁止追逐打鬧,禁止竄崗,遵守各項安全操作規(guī)程和勞動紀律;

　　4.作業(yè)時發(fā)現作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患,必須立即向有關部門匯報,待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè);

　　5.所購進的食品、食物必須新鮮,禁止使用超過保質期的食品、食物,肉類必須是經過檢疫的,嚴禁購買無證、無照商販的商品;

　　6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后,再進行炒(煮),并必須炒(煮)透、炒(煮)熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆,不能確認無毒的蘑菇等嚴禁食用;

　　7.必須食用正規(guī)渠道購進的含碘食鹽,嚴禁采購其它鹽;

　　8.食堂內禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠,應采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施;

　　9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標準,食物應存放在安全的地方;

　　10.使用炊事機械必須遵守操作規(guī)程,禁止將手伸進運轉中的炊事機械內,嚴禁機械運轉時掏摳機械內的物品。使用刀具時,注意精神集中,防止切傷手或刀具掉下傷人;

　　11.食堂使用的液化氣爐灶應定期檢查,防止泄露、防止火災及中毒;

　　12. 食堂內地面必須保持干燥,人員在行走時注意不要滑倒摔傷;

　　13. 烹飪、蒸、煮食品時,要采取防燙傷措施;

　　14. 嚴禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設備、開關、插頭、插座等,更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設備、設施必須保持干燥。