食堂員工崗位職責十篇
食堂員工崗位職責 篇1
1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；
2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的實施，發現問題及時指導糾正；
3、負責部門員工的崗位業務培訓，提高全員業務素質；
4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；
5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；
6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；
7、領導安排的其他事項。
食堂員工崗位職責 篇2
一、食堂管理員
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1、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
2、指導并監督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
3、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
4、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
5、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定月度購置計劃，報財務成控審核后，上報公司審批。
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1、每天對《食品采購收貨單》審核簽字，監督食堂把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。
2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。
3、每日經常對食堂各工作進行巡查，了解員工的工作及設備運行狀況。
4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生等進行一次全面小結，并向經理匯報。
7、每月回訪員工意見，及時改進工作。
8、每天根據菜譜及食堂實際情況下制定第二天的采購單。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。
二、廚師
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1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。
2、主動平衡庫存物資，及時向食堂管理員和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。
3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。
4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經后勤主管簽字批準方可外借，必須由經手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、保證員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
8、與食堂其他人員共同承擔食堂衛生保潔工作，認真執行《食品衛生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食品一律用一次性手套等。
9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。
10、團結協作，有團隊精神。
11、語言文明，不與員工爭吵。
12、制訂食譜，搞好員工營養配餐。
13、負責工作場所安全及節能工作。
14、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后作好加工準備。
2、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。
4、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對外供應前先試嘗并留樣。
5、保證按時開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。
6、每次開飯結束后，組織幫廚清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。
8、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、設備開關。
9、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員和保管員。
10、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。
11、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。
12、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
三、幫廚
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1、協助廚師領料。
2、協助廚師做好主、副食加工。
3、完成每餐的開飯工作。
4、完成餐后的廚具回收與清洗。
5、做好餐具紫外線等消毒工作。
6、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺，站好崗位準備分發食品。
5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。
6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
7、把剩余飯菜分類放入冷柜。
8、清掃衛生，鎖好門窗。
9、做好每周大掃除工作。
10、協助清洗餐具、發放加點。
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1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥沙雜物。
2、加工食品要求檢查質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異常的食品不加工。
3、肉類、水產品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴禁落地擺放。
4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時沖洗干凈并消毒。
5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。
工作人員不留長發，不留長指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作時抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。
6、工作結束及時將工作場地及周邊環境、水池、加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈，關好水電、門窗。
7、嚴禁非工作人員進入工作場所。
8、認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害、氣味異樣的食品不切配、不蒸煮。
9、待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。
10、常檢查所有設備的工作狀態。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）
11、使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。存放在冰箱的食品時間不能超過三天，以防變質。
12、嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統一使用塑料框，熟食統一使用不銹鋼盆。
13、所有食品及盛器不得落地存放，擺放注意上熟下生。
14、掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
15、控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于1小時。
16、加工好的成品菜或湯要及時存放到備餐間，加蓋，防止二次污染。并試嘗、留樣。
17、隨時做好鍋、鍋臺面、備餐間及菜架的清潔工作。
18、工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。
19、工作結束將工作場所的環境設施徹底打掃干凈及時封爐，關好門窗。
食堂員工崗位職責 篇3
崗位目的：
依據相關規章制度及采購計劃，負責食堂采購工作，確保為站職工膳食供應及時提供安全、衛生的原材料。
工作職責：
1、負責站自購物資的市場調查、詢價，及時上報。
2、負責站食堂蔬菜、肉類、水果及調味品等的采購。
3、整理、收集采購單據、憑證并及時上報
工作要求：
1、嚴格按照《食品衛生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質食品和過期食品。
2、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外，必須檢查品名、廠名、廠址、生產日期和保質期。
3、確保每天采購單據、憑證等的完整、真實。
4、確保采購臺帳準確、真實。
食堂員工崗位職責 篇4
崗位職責：
1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。
2、努力工作，提高自身素質和業務水平。
3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。
4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正;男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。
5、使用文明用語(您好，請，謝謝，對不起，再見)，對顧客一視同仁，不準與顧客發生爭吵。
6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。
8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。
9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。
11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的體檢。
12、在生產過程中，發現自己有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。
食堂員工崗位職責 篇5
崗位職責：
1、熟悉掌握相關專業理論知識，了解食物營養價值評價方法，食品污染防治以及各類食品的衛生要求;
2、熟悉各類食材功能和療效，結合中醫理論，根據客戶體質、飲食習慣、恢復情況、活動課程安排及個人要求等需求有針對性的定制合理的月子膳食方案，并能根據實際情況及時調整，起到咨詢和指導服務的作用;
3、向廚房下達各客戶的月子菜譜，與廚房保持密切的溝通，并監督月子餐的質量，核實每日送餐情況，提高客戶滿意度。
4、解答客戶有關餐飲及養生保健方面的疑問。
5、負責產后媽媽開奶工作。
6、負責培訓員工熟練掌握催乳技術。
7、根據護理中心經營目標，按季節變換，向廚師長推薦同等功效、可替換的.食材。
8、負責產婦營養健康檔案的管理與歸檔。
9、完成上級交給的其他工作。
食堂員工崗位職責 篇6
崗位職責：
1、負責餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務質量，直接對副總經理負責；
2、檢查和督導直接下屬的服務和質量標準的實施，發現問題及時指導糾正；
3、負責部門員工的崗位業務培訓，提高全員業務素質；
4、負責征集餐廳意見和建議，并組織調整管理制度、工作程序，并予以落實；
5、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲；
6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實；
7、領導安排的其他事項。
任職條件：
1、限，年齡25—35歲，形象氣質佳；
2、大專以上學歷（優秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業優先考慮；
3、具有餐飲管理與服務的專業知識和技能；
4、良好的溝通能力和協調能力；
5、有酒店餐飲或餐飲業相關從業經歷者優先考慮；
6、有較強的事業心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；
食堂員工崗位職責 篇7
崗位職責：
1、協助廚師長全面負責五觀堂的整體運營及管理工作；
2、協助廚師長安排大型法會活動五觀堂菜品的各項準備及管理工作，干凈整潔、勤勞細心，做好菜品的搭配，保證食品質量；；
3、協助檢查廚房內的清潔衛生和安全工作；
4、協助管理廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品；
5、聽取雇主及僧職人員對菜品的滿意度，改善及提升出品質量；
6、完成領導交辦的其他任務。
任職資格：
1、5年以上行政主廚/廚師長相關工作經驗；
2、要求持有廚師證或同等級別證書、有餐飲行業健康證；
3、工作積極性強，具備良好的協調能力及服務意識；
4、具有一定的溝通協調能力，責任心強，要求抗壓能力強；
5、大型佛事活動能適應加班，有奉獻精神、任勞任怨、不計得失，服從工作安排；
6、有寺廟五觀堂管理經驗者優先考慮。
食堂員工崗位職責 篇8
餐廳廚師崗位職責
1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保食品質量；
2、服務周到，禮貌待人；
3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5、遵守安全作規程，正確使用作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸，不準另搞標準開小灶；
8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；
9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
廚師長的主要職責范圍
1)監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求
確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定
確保合適地安排員工使每個作間都有足夠的人員
檢查所有和食品相關的區域的運行
通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付
確保遵守合適的安全衛生清潔規定
與餐飲部其他部門協調廚房的運行
針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識
2）通過保部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓
為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務
采用一對一的培訓方式
定期監督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合
3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監視競爭者的價格
審視目前采用菜品的反響
適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念
進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗
4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極
挑選，指導和培訓合格的員工
召開有效的員工會議和討論會
定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督
采用以人為本的規章制度
5）在部門和酒店內保持安全的工作環境
保所有員工遵守安全條例和程序
在需要提高安全的工作區域，采取糾正措施
6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評地評價工作表現的數據庫
保存宴用食物原料的記錄以更好地控制食品成本
7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級
8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標
9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，的工作氣氛
10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象
砧板崗位職責
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單并做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務
洗碗工崗位職責
1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及菜間的地面。
涼菜崗位職責
1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調制涼菜
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務
面點崗位職責
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心制作出品
3、做好提前，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新面點
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜肴
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務
鮑翅崗位職責
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部箱及公共區域衛生的清潔等。
7、完成領導交辦的其他任務
西餐廚師崗位職責
1、在總廚與廚師長的協助下制定菜單與食譜
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與作規范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的.食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全作規定作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務。
食堂員工崗位職責 篇9
一、食堂主管崗位職責
1、在學�？倓仗幍闹笇�，具體負責食堂的全面工作。
2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優質服務意識，不斷提高服務質量。
3、精心安排好每周或每日的菜單及早點。
4、自覺接受廣大師生的民主監督，虛心聽取師生意見，不斷改進食堂工作。
5、負責員工的考勤，做好員工的節假日值班及輪休。
6、管好食堂財務和物品，負責成本核算，勤儉節約，減少浪費。
7、落實安全管理，嚴格執行來貨驗收和倉庫管理程序，嚴格執行索證制度。每兩周將衛生許可證、衛生檢疫證、每月將送菜價目表交總務處干事統一保管。嚴格執行試吃制度，每次供餐前20分鐘進行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應書面記錄。
8、負責食堂的衛生區域劃分及檢查落實。
9、厲行節約，與主廚共同負責原料、水、電、煤氣的節約。負責電視、空調、風扇的管理。
10、根據總務處的安排，接待臨時性的來客用餐。
11、每日對食堂常規檢查內容進行自查，并做好相應記錄。每月進行一次工作小結，次月5日前以書面報告形式報總務處。
12、完成學校交辦的其他工作。
二、食堂主廚崗位職責
1、主廚在食堂主管的直接領導下開展工作；帶頭執行各項規章制度。
2、切實保證一日三餐的按時按質按量供應。
3、制定周菜譜，于每周五中午12點前在餐廳公布；負責與供貨公司聯系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數量必須嚴格按照菜譜執行；負責做好成本預算和成本控制，禁止無謂浪費。
4、帶領幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細做，細菜精做”。
5、負責制作過程中各類食品的衛生安全，發現異常，報食堂主管后處理。
6、負責中餐灶臺和相應的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛生清理工作。
7、負責中餐灶臺及相應的風機等設備保養維護。
8、完成食堂主管安排的其它任務。
三、食堂早餐師傅崗位職責
1、負責早餐食譜的制定，并在規定時間內交主廚匯總。
2、保障早餐按時按質按量供應。
3、負責早餐的成本預算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。
4、負責早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風機、早餐操作間、水電氣線路等的'維護保養清潔工作。
5、中餐二樓刷卡和水果的分發。
6、完成食堂主管安排的其他工作。
四、食堂幫廚工崗位職責
1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應。
2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。
3、中餐時協助倉管分發一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。
4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風機、水電線路等設備的維護保養和清潔工作。
5、完成食堂主管安排的其他工作。
食堂員工崗位職責 篇10
質檢員崗位職責
一、總則
為更加完善酒店的管理，提高酒店的服務水平，樹立酒店良好的形象，特制訂本細則。
二、原則
由總經理授權檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現象，發現并記錄在案，協助解決酒店管理中出現的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務質量情況，督導各部門管理質量、服務質量和衛生質量的整改、落實和提高。
三、崗位職責
1.每天對酒店各部門的衛生進行檢查，對衛生不合格的地方提出整改意見或相應的處理意見。
2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。
3.對各部門員工的服務態度，服務規范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。
4.對各部門的物品管理，包括吧臺管理、物料庫，酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。
5.對各部門設施、設備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。
6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現象進行檢查。
7.對各部門各級管理人員工作態度，工作方法、違規違紀方面的檢查。
8.對員工宿舍的管理及衛生狀況的檢查，加強對宿舍的安全管理，嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。
9.對各部門人員不按規定乘坐電梯情況進行檢查。
10.對各重點部位的安全情況進行檢查。