中餐廚師崗位職責（精選3篇）
中餐廚師崗位職責 篇1
1、行政總廚的工作要點
�、旁诓惋嬁偙O或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.
(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.
(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.
(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.
(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.
(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.
(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.
(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點
(1)既要懂技術,又要精通管理
(2)既要負責生產,又要配合產品營銷
(3)既是管理者,又是生產操作者
(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.
2、領班的崗位職責
(1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..
(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.
(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開發菜肴新品種及食品促銷活動.
(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.
(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.
(7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.
(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.
3、爐灶領班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
�。�3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
（5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
（6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
�。�8）完成廚師長布置的`其它工作任務。
4、切配領班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
（3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。
�。�4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
�。�5）責每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
（7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
（8）成廚師長布置的各項工作任務。
5、加工廚房領班崗位職責
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。
�。�3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。
（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜肴原料的加工進行研試和指導。
（5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。
�。�8）完成廚師長布置的其他工作任務。
6、冷菜領班崗位職責
（1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
中餐廚師崗位職責 篇2
1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的`聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
中餐廚師崗位職責 篇3
崗位職責
1職務概述
1.1職務名稱:廚師長
1.2直接上司:廠長
2.工作范圍
2.1.負責廚房貫徹執行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)
2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)
2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)
2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養,全面負責廚房的安全、衛生工作。(8)
2.5.負責廚房的.操作規程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執行情況。(8分)
2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)
2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)
2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)
2.9.執行食堂生產的運作程序和各項規則制度,組織實施。(7分)
2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作。(8分)
3.崗位要求
3.1.性別:男,年齡25歲以上
3.2.初中以上學歷
3.3.三年以上廚師工作經歷
3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力
3.5.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例
3.6.熟悉廚房的工作流程、衛生管理、烹調技術、菜單合理組合
4.職位培訓要求
4.1與本部門相關的體系文件