星級酒店宴會廚師長崗位職責（精選7篇）

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇1

　　1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。

　　2.負責并管理宴會廚房的工作，協調并檢查各班組間工作任務的落實情況。

　　3.根據當天或預訂宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。

　　4.全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的'成品和半成品。

　　5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。

　　6.每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。

　　7.根據當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結協作圓滿完成各項任務。

　　8.對廚師進行業務指導，組織并實施技術培訓。

　　9.溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。

　　10.完成上級指派的其他工作。

　　11.正確傳達行政主廚指示。

　　12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　13.制訂宴會廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。

　　14.負責制定宴會廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。

　　15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。

　　16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　17.向直接下級授權。

　　18.負責宴會廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。

　　19.了解宴會廚房工作情況和相關數據。

　　20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　22.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　25.定期向行政主廚述職。

　　26.負責本部門領班級人員任用的提名。

　　27.關心所屬下級的思想、工作、生活。

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇2

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。

　　2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

　　3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

　　5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。

　　7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；

　　8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的'使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。

　　9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。

　　10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。

　　11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。

　　12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。

　　13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

　　14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇3

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、負責肉、禽、水產品類原料的切片、絲、改花刀、制餡等細加工工作，同時負責熟料、干貨的加工和原料的切配工作。

　　3、對已加工的各種原料按菜點烹制要求配菜，并對粗加工后的料頭細加工，改成所需形狀

　　4、負責生、熟餡料制作、原料腌制、各種原料改刀工作。

　　5、根據客人預訂和點菜要求，負責貴重干貨原料的漲發、拆卸、斬切和加工處理，掌握原料用量。

　　6、嚴格掌握標準，檢查加工質量，以保證生產需要。

　　7、按“先到先配制”原則配菜。如菜點品種缺貨或已售完，及時通知餐廳服務員告之客人。

　　8、發現食品質量不符合要求，上道工序的'操作不符合規范，或使用設備發生異常，應及時上報并解決。

　　9、工作結束后，將剩余原料入冰箱，減少浪費。

　　10、做好本崗的衛生及能源的關閉工作。

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇4

　　1、在業務上財務部門管理，在紀律上屬前廳部門管理。

　　2、負責吧臺區域的清潔衛生，熱情待客，接受客人的訂餐電話和點菜記錄。

　　3、負責保管所領用的菜單、結賬單、收據、發票等，做到單據連號使用，一張不缺。備足現金零鈔，營業結束后，統計當天營業收入，對賬

　　4、正確掌握現金、支票、信用卡、簽單等結帳方式和程序

　　5、熟悉各菜價、酒水價，做到迅速、準確結帳，不出差錯，避免錯帳、跑帳和逃帳，有錯帳、漏帳不準隱瞞，應當及時上報。

　　6、嚴禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格，不得私自挪用公款。

　　7、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業款及時上繳財務部，不得私自帶款離崗。

　　8、遵守財務保密制度，不得向無關人員透露公司財務機密。認真做好每天的`現金盤點和香煙盤點，發現問題及時報告。

　　9、遇有疑難帳務，須耐心向顧客解釋或虛心請教上級。

　　10、認真完成每月酒水、香煙的盤點工作，如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調整報表，一經查實將予以處罰直至開除。

　　11、不斷學習，加強自己的業務知識，提高自己的服務技能。

　　12、非收銀臺人員，未經領導同意嚴禁其進出。

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇5

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內容，做出月度經營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確

　　保食品衛生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。

　　8、部門內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。

　　11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，

　　不斷培養和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業化、加工(服務)流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術部和人力資源部的協助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17,督導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。

　　18,督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業的大型烹飪大賽，努力創造和培育百姓廚房的`飲食文化。

　　20、完成集團公司交辦的其他工作。

　　21、恪守’’對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　22、對本部門操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產、易損易耗品的盤點清查工作。

　　23、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經理檢查監督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發生的重大事件和處理情況。

　　25、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　26、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇6

　　1、整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從領導和指揮，認真、快速的完成工作任務。

　　2.正式開餐前，按照經理要求認真做好桌椅、餐廳衛生，準備好各種用品，確保正常營業使用。

　　3.按規定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的.精神面貌迎接客人。

　　4.客到及時安排客人入坐，根據人數進行加或撤位，主動介紹本店特色及經營性質。

　　5.服務開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時征詢客人是否點餐和酒水并報名稱及價格。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。

　　6.當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。

　　7.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達到更好的協作服務，以便捷優質的服務使客人滿意。

　　8.服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現錯誤應馬上向客人道歉。

　　9.如工作中出現疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。

　　10.詢問客人用餐人數，餐位不用的餐具或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，

　　11.送客意識加強落實，（不要漏單或跑單）客人離店后迅速收臺，清理餐臺衛生，擺臺以便及時迎客，收臺時要輕拿輕放。

　　12.無論閑忙時要按標準質量正常心態，接待好下一批客人。

　　13.員工之間建立好良好的同事關系，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規章制度。

　　14.積極參加培訓，不斷提高服務技能，業務素質能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。

　　15.下班前檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全，請示領導方可下班。

星級酒店宴會廚師長崗位職責 篇7

　　1.對宴會廚房工作目標的完成負責。

　　2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3.對宴會廚房給企業造成的影響負責。

　　4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。

　　5.對宴會廚房工作流程的正確執行負責。

　　6.對宴會廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

　　7.對宴會廚房所掌管企業秘密的安全負責。

　　主要權力：

　　1.有對直接下級崗位調配的.建議權和任用的提名權。

　　2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。

　　3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。

　　4.對直接下級有獎懲的建議權。

　　5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄范圍：

　　1.宴會廚房所屬員工。

　　2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。