食堂各崗位職責及工作流程（精選16篇）

食堂各崗位職責及工作流程 篇1

　　1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的.賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務主任交辦的其它工作。

食堂各崗位職責及工作流程 篇2

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的`需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

食堂各崗位職責及工作流程 篇3

　　1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

　　3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

　　7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的`領用。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

食堂各崗位職責及工作流程 篇4

　　1.在炊事班班長領導下，負責住院病員及職工的飲食制作。指導炊事員的工作，不斷提高烹調技術和服務質量。

　　2.協助班長制定食譜并嚴格執行，確保品種齊全，職工滿意。

　　3.精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

　　4.嚴格執行衛生“五四”制度，加強個人衛生及環境衛生，接觸熟食物和分發飯菜時要先洗手，避免交叉感染，預防食物中毒發生。

　　5.節約用糧、煤、水、電，愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

　　6.聽取職工意見，不斷改進工作。及時完成領導布置的其他任務。

食堂各崗位職責及工作流程 篇5

　　一、食堂主管

　　（一）崗位職責

　　1、在總務主任領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。

　　2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

　　4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

　　5、負責食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為師生員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。

　　6、協助上級領導指導并監督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。

　　7、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》。

　　8、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。

　　9、指導并監督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量

　　10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

　　11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。

　　12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。

　　13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報總務主任審核后，上報公司后勤部審批。

　　15、完成好總務主任交辦的其它工作。

　　（二）工作流程

　　1、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監督食堂保管員把好食品入庫關。并不定期抽查入庫食品的數量和質量。

　　2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午及時報總務主任審核后公布。

　　3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。

　　4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。

　　5、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。

　　6、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、伙食盈虧等進行一次全面小結，并向總務主任匯報。

　　7、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。

　　8、審批各學部每日學生奶、水果、點心等食品的.領用。

　　9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。

　　10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

　　上班時間：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30

　　二、食堂保管員

　　（一）職責

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　（二）工作流程

　　1、根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。

　　2、對進料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產廠址的食品。

　　3、每天根據食譜用量及食堂主管簽發的《出庫單》，辦好領料出庫手續。

　　4、堅持先進貨先出庫的原則，防止庫存品變質。

　　5、對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。

　　6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。

　　8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛生用品月消耗表》，并報送食堂主管。

　　9、每天對庫存物品開窗通風。

　　10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。

　　上班時間：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30

食堂各崗位職責及工作流程 篇6

　　1.負責食堂全面工作，帶頭執行學校和總務處的有關規章制度。

　　2.樹立全心全意為師生服務的思想，精打細算，努力降低飯菜成本，不斷提高飯菜質量和管理水平。

　　3.提前一周出好菜單報總務處批準。

　　4.管理和維護好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節約，減少開支。

　　5.以按勞分配為原則發放獎金，不搞平均主義，做到多勞多得;對于消極怠工者則根據情節少發或不發獎金。

　　6.負責IC卡售菜管理，確保安全、正常、準確運行。

　　7.嚴格執行食堂衛生制度，把好食堂衛生安全關。在校醫指導下,組織全組人員搞好食堂衛生，抓好食堂飲食衛生和環境衛生,嚴防食物中毒事故發生。

　　8.虛心聽取群眾意見，及時解決發現的問題，按時公開食堂有關的收支，并張貼在公開欄內。

　　9.監督做好生熟食品的驗收工作。

　　10.完成領導交給的其他任務。

食堂各崗位職責及工作流程 篇7

　　1、認真執行用餐規則，關心集體，堅持原則，服從分配，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，工作時間不干私活，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、注意營養搭配，努力提高炒菜技術，每餐不得少于二菜(一葷一素)，盡量做到一周內葷菜不重復。

　　4、遵守衛生公約，努力搞好食堂衛生以及食堂前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃;不買腐爛變質的食物，不供應餿菜，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗筷浸泡一次，炊具一律不外借。

　　5、節約用水、用電，保管好食堂現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　6、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進食堂工作。

　　7、健全食堂人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

食堂各崗位職責及工作流程 篇8

　　1.加強政治思想的學習，不斷提高為教育、教學服務,為廣大師生服務的意識;努力鉆研業務知識,不斷提高服務的技能。

　　2.負責食堂工作，保證按時、保質供應師生一曰三餐，保證節、假日師生就餐、用水。

　　3.負責炊管人員的管理,認真學習政治，牢固樹立食堂為教育、教學服務，為廣大師生服務的思想;組織炊事人員進行業務培訓，不斷地提高烹調技術，滿足師生的需求,指導防腐、防污染工作;做到炊管人員分工明確，責任落實。

　　4.做好炊事衛生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應持證上崗，食堂團長是食堂安全、食品衛生安全的第一責任人，保證不得發生食品安全事故。

　　5.搞好炊事人員個人衛生管理。工作時要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。

　　6.對食堂整個加T.過程,要合理安排生產和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價,飯菜質量要比市面的高，價格要比市面的低。加強成本

　　核算，注意開源節流，每月盈利不得超過5%。

　　7.加強食堂炊具、設備管理,做到合理使用，保管和日常保養工作，注意安全操作,提高飲具利用率。>

　　8.堅持食堂清潔衛生制度，保證食堂及周圍環境衛生。

　　9.食堂實行微機管理，杜絕收取現金，督促有關人員做好結算工作，按時上報并如實公布有關賬目。

　　10.領導督促鍋爐工安全生產，督促司爐人員按章操作,保證師生開水供應和廚房用氣供應。

　　11.虛心聽取師生對食堂工作的意見和批評，定期召開生活委員會議，不斷改進工作，同時做好炊管人員考勤、考績、獎懲記載。

　　12.協調人際關系，搞好團結,關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性的工作,創造食堂良好的工作環境。

　　13.自覺遵守學校的勞動紀律,按照食堂的作息時間上、下班。兩位團長應輪流在炊事人員上班時間內(特別是早餐時間)深人食堂，強化食堂現場管理,嚴禁“遙控”指揮。

　　14.加強食物采購、進出倉庫管理，嚴把采購質量關，現場監督食品進出倉庫的全過程。

　　15.食堂臨時工的聘請、變更，食堂團長可提出建議，報請總務主任、后勤校長審批后，方可實施，聘任臨時工人員表上報總務處備案。

　　16.做好食堂相關資料收集、歸檔工作，隨時接受上級以及衛生、質監等部門的檢查。

　　17.完成學校和總務主任交辦的其他工作。

食堂各崗位職責及工作流程 篇9

　　根據《會計法》和《中小學財務制度》規定，結合本校食堂管理實際需要，科學、全面地設置會計科目，進行會計核算。

　　每學期初組織人員收取軍訓費、伙食費、茶水費等有關費用，所收款項及時繳存銀行。

　　經常對“庫存材料”進行盤點，核查“庫存材料”的結轉是否合理，以便準確反映伙食成本。

　　按月與食堂現金會計進行記帳憑證的交接，認真審核記帳憑證，核對現金、銀行存款發生額、余額，做到帳實相符；科學、合理地核算伙食收入、伙食支出，及時登記總帳、明細帳，編制財務月報表，報表經司務長、現金會計簽字確認后，上報財務科。

　　及時掌握伙食盈虧動態，向司務長、總務處提供信息，提出改進建議。

　　食堂添置固定資產須執行《政府采購法》并報學校登記固定資產總帳。

　　學生離校前，及時與學生結清有關帳目，多退少補。

　　配合學校“內部審計小組”，搞好食堂財務審計工作。

食堂各崗位職責及工作流程 篇10

　　一、食堂主管工作職責

　　1、全面負責食堂日常管理工作。

　　A、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給客戶創造一個良好的就餐環境。

　　B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。

　　2、對員工進行分組安排。

　　A、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規范操作。

　　B、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

　　3、負責對食堂各組的工作進行考核。

　　A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

　　B、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現好的給予表揚或特質獎勵。

　　4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯堂衛生，安全，飯菜質量等情況。

　　5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

　　A、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

　　B、規模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

　　6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

　　A、應協調好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協調會議。經常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

　　7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

　　A、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

　　8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛生管理，樹立公司良好的形象。

　　9、完成好公司領導及區域經理臨時交結的任務

　　二、食堂采購員工作職責

　　1、負責日常的采購工作。

　　A、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規定的規格和數量時行采購。

　　B、采購回來的貨物須經主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯交食堂財務備案。

　　C、必須按規定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。

　　D、采購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。

　　E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。

　　F、由供應商主動送上門的商品，必須說明數量，品名，規格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

　　G、采購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

　　H、采購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衛生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衛生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。

　　I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據。月底必須整理好采購單據同財務部核對決算。

　　2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯系，調查供應商的資格及服務能力等。

　　3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　三、食堂倉庫工作職責

　　1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

　　A、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

　　B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

　　C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

　　D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

　　E、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，并經常清洗消毒。

　　2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

　　3、及時向主管匯報庫存動態，協助采購工作。

　　4、向財務提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。

　　5、對倉庫進行日常整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。

　　6、參加每一次的食堂大清潔工作。

　　7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　四、食堂廚師組工作職責

　　1、共同職責：

　　A、負責食堂的炒菜工作。

　　（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質，變味的食品。

　　（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

　　（3）在冷天或可能出現過量的`情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

　　B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

　　A、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。

　　B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

　　C、積極協助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

　　D、約束組內人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛生，整齊。

　　E、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

　　F、對組內人員工作考核，并根據表現進行獎罰。

　　G、做好技術改進并帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

　　A、負責煮菜并做好供應工作。

　　B、協助組長工作。

　　C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

　　D、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

　　E、負責調味抬的擺放。

　　F、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　4、蒸飯師

　　A、負責食堂的蒸飯工作

　　（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。

　　（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

　　B、負責飯灶的清潔，衛生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

　　C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

　　D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。

　　E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

　　F、參加每周一次的食堂的大清潔。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　5、點心師

　　A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

　　C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

　　D、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

　　E、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。

　　F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

　　G、參加每周一次的食堂大清潔。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　五、切配組工作職責。

　　1、共同職責

　　A、負責洗菜及切菜

　　（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的“而”出現浪費。

　　（2）蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

　　（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

　　（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

　　（5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。

　　B、主要負責供餐工作。

　　（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。

　　（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

　　（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

　　C、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　六、清洗組工作職責

　　1、組長

　　A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

　　B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

　　C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

　　D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

　　2、洗碗員

　　A、負責食具的清洗工作。

　　（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

　　（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

　　（3）清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

　　B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

　　（1）清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

　　（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

　　（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。

　　C、負責收回用過的食具。

　　D、參加每周一次的食堂清潔工作。

　　E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

　　3、清潔員

　　A、負責餐廳衛生，具體要求是：

　　（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　（2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

　　（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

　　（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

　　B、負責廚房及倉庫的衛生檢查

　　每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

　　C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

　　D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

　　E、參加每周一次食堂大清潔工作。

　　F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　七、學校食堂管理人員工作職責

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。

　　2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

　　3、禁止閑雜人員進入操作間。

　　4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。

　　5、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。

　　6、即時發現指出食堂管理中各個環節（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

　　7、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

食堂各崗位職責及工作流程 篇11

　　1.在行政后勤部主任的領導下負責供應住院病員及職工的飲食。虛心聽取群眾意見，不斷提高烹調技術和服務質量。

　　2.根據食譜和治療飲食、合理膳食的要求，按質、按量制備膳食，保證按時供應積極配合臨床治療。

　　3.嚴格執行食品衛生要求，注意加強個人及環境衛生，接觸熟食和分發飯菜時要洗手、戴口罩、帽子。

　　4.做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

　　5.經常深入病房、科室(站)征求意見，改進工作。

食堂各崗位職責及工作流程 篇12

　　1、在飲食服務部的領導下，負責微機售飯系統的操作，維護和保養工作。

　　2、工作認真負責，嚴格按規定的程序進行操作，杜絕人為事故的發生。

　　3、上班時間不得擅離工作崗位，出現故障時應立即排除，并認真做好記錄。

　　4、保持機房干凈、整潔，對來辦卡、查詢業務的師生員工，做到態度和藹、熱情服務。

　　5、認真做好加款、補卡、發卡和營業報表的統計工作，并做到日清月結。

　　6、嚴格遵守財經紀律，妥善管理現金，并做到日清月結，帳款相符。

　　7、嚴禁無關人員進入機房，更不容許任何人帶軟盤上機操作，嚴防微機病毒，影響正常運行。

　　8、督促檢查食堂的飲食衛生和安全防故障工作，堅決杜絕食物中毒事故的發生。

　　9、完成領導交辦的其他工作。

食堂各崗位職責及工作流程 篇13

　　1.在膳食科長的領導下，做好食品、物品保管工作。認真學習業務知識，提高管理水平。執行《食品倉庫管理制度》，努力完成領導交給的各項任務。

　　2.完善物品入庫手續，不徇私情，嚴格驗收，按品種、規格、數量存放整齊，做到規范化，并建立庫存卡片。

　　3.杜絕變質物品入庫，掌握食品庫存期限，做好倉庫的通風、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質。經常與采購員、炊事班長聯系，指導采購和使用，避免食品積壓、過期。

　　4.認真執行物品發放制度，嚴格按領物單發貨，對手續不全、違反制度的要拒發，并向科長匯報。

　　5.每月盤存一次，做到賬實相符。自然損耗的物品，經領導批準，方可處理。如有差錯及時匯報，查找原因及時解決。每月及時公布食堂損益情況。

食堂各崗位職責及工作流程 篇14

　　1.在營養室主任的領導下，負責點、送病員飲食,做好病員飲食的供應工作。

　　2.根據醫囑與病員飲食計劃，按時、準確、熱情地將飲食送發到病員床邊。

　　3.負責每天統計第二天飲食，及時回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘渣桶。

　　4.虛心聽取病員意見，并向領導反映，及時改進。

食堂各崗位職責及工作流程 篇15

　　1.負責編排院部食堂的計劃管理工作。

　　2.根據伙食標準，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。

　　3.指導督促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。

　　4.把好食品衛生關，杜絕食物中毒事件發生。

食堂各崗位職責及工作流程 篇16

　　1.在科長領導下，負責職工、病員食堂的飲食管理工作。

　　2.檢查、督促食堂規章制度和工作人員職責的落實。

　　3.深人科室，聽取群眾對飲食的意見和要求，千方百計為職工和病員搞好飲食工作，提高飲食質量。

　　4.檢查、督促食堂衛生必須按照衛生食品法“五四”制嚴格要求，搞好室內外環境衛生，嚴防食物中毒,確保食堂衛生達標。