餐飲后廚各崗位職責（通用3篇）

餐飲后廚各崗位職責 篇1

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；

　　2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作

　　6、協助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領導交辦的其他工作任務。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：

　　1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務。

　　面點崗位職責：

　　1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確

　　5、積極創新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領導交辦的其他工作任務

　　炒鍋的崗位職責：

　　1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

　　8、完成領導交待的其他任務。

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。

　　3、按規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，并負責檢查本部冰箱。

餐飲后廚各崗位職責 篇2

　　一、在廚師長的領導下，組織涼菜人員完成好涼菜制作工作。

　　二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜肴的銷售價格與毛利率的核算。

　　三、負責涼菜食品的制作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。

　　四、負責研究涼菜制作工藝，根據季節變化，不斷推出時令可口菜肴。

　　五、負責組織涼菜人員業務學習，傳授制作工藝，全面提升工作技能。

　　六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好涼菜間的日常管理工作。

　　七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作，檢查涼菜操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。

　　八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。

　　九、負責職工餐的'加工制作工作。

　　十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。

餐飲后廚各崗位職責 篇3

　　一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質量和數量。

　　二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經理報告，并協助完成推出。

　　三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供采購建議。

　　四、負責合理、安全使用保鮮設備并掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時發現設備異常狀態并及時報修。

　　五、負責做好鮮活產品的保鮮工作，保證活鮮產品的成活率，做到勤看、勤挑確保產品質量。

　　六、負責區域內衛生的`清潔工作，做到魚缸玻璃面干凈整潔，地面無水漬，冰鮮臺干凈明亮，原料擺放整齊、美觀。

　　七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。