餐飲員工崗位職責（精選13篇）

餐飲員工崗位職責 篇1

　　1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的'餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

餐飲員工崗位職責 篇2

　　餐飲部員工崗位職責:

　　1、服從領導,做好餐前準備工作;

　　2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。

　　3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。

　　4、團結協作,禮貌周到地完成任務。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

　　6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,盡量滿足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

　　10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

　　餐飲部員工考核追究:

　　1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環境衛生是否達到要求,設施設備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據操作程序與制度每項扣5分。

　　2、在工作中要言談得體,舉止優雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發現一項扣5分。

　　3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發前不低眉,后不遮衣領為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發、染發、燙發、梳理怪異發型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發現一項扣2分。

　　4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發現一次扣2分。

　　5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發現一次服務不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務時,避免靠近客人身上或客人喊叫現象,每出現一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的.問題除外)如果不得不談話,則將臉轉移,避免正對食物,發現一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發現一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發現一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時,應主動上前協助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務的工作區域,每發現一次扣款10分。

　　11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復讀菜單等現象;損失自負外,每出現一次扣5分。

　　12、對待客人要服務熱情,言行得體,舉目優雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住常客的習慣與喜好的菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。

　　13、在服務工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續水,標準為客人水杯內低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據客人的要求倒酒)每出現一次失誤或服務不到位扣5分。

　　14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發現一次扣10分。

　　15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發現一次扣5分。

　　16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應請其父母勸導,對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后,應做到餐具、桌椅擺放整齊,衛生打掃良好,并關閉燈光、電視、空調、門窗,而后方可離開,每發現一次沒有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。

餐飲員工崗位職責 篇3

　　1、按時到崗、接受領班分派的'工作。

　　2、做好洗滌前的各項準備工作。

　　2、整理餐具柜。

　　4、按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

　　5、打掃公共區域的衛生。

　　6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7、按收尾工作進行清掃工作。

　　8、做好原材料的初加工處理。

　　9、經領班檢查合格后下班。

餐飲員工崗位職責 篇4

　　1)對餐飲部經理負責。

　　2)負責餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運營。

　　3)為客人提供優質服務，授權餐廳領班，指導他帶領全班服務員按標準做好服務工作，并進行檢查和考核。

　　4)負責餐廳員工業務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工的業務素質，授權領班根據計劃實施服務技能培訓計劃。

　　5)根據預測和特殊需要安排下屬的工作。

　　6)堅持現場監督檢查，發現和糾正質量問題。

　　7)與客人建立良好關系，解決客人投訴。

　　8)負責餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓。

　　9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務人員的外貌:餐廳衛生、餐桌設置標準、確保工作效率所需的'項目。

　　10)告知廚房客人的需求和意見，并盡量緩解矛盾。

　　11)負責填寫考勤記錄，關心員工的生活和思想，充分調動員工的工作積極性。

　　12)負責填寫工作報告，完成交接手續。

餐飲員工崗位職責 篇5

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的.工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作

　　9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

餐飲員工崗位職責 篇6

　　崗位職責：

　　確保產品優質、新鮮，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循產品說明

　　確保負責的區域全天都得到良好的.管理，并為第二天的營業做好準備

　　運用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業務瓶頸識別

　　具備對銷售業績敏感度和及時商業行動計劃調整

　　職位要求：

　　能夠適應并熱愛在零售一線工作的人員，尤其對咖啡和烘焙的喜愛

　　高度的工作責任心和適應高壓力工作環境

　　具有基礎的餐飲知識

　　向主管和經理及時反映顧客群層次變化和顧客反饋

　　至少三年從事咖啡或者面包烘焙經驗，有從事相關行業職位優先

　　具備基本的英語溝通能力，電腦操作能力，尤其是msoffice軟件

餐飲員工崗位職責 篇7

　　1、服從領導,做好餐前準備工作;

　　2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求,努力提高服務質量和工作質量。

　　3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務工作。

　　4、團結協作,禮貌周到地完成任務。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務。

　　6、上班時要控制情緒,保持良好的心態,嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關的'事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報告上級領導,積極穩妥的配合領導解決問題,盡量滿足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母,服務人員應牢固樹立賓客至上,服務第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事,100-1=0的服務理念,切實做到顧客就是上帝的服務意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務,體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。

　　10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

餐飲員工崗位職責 篇8

　　確保產品優質、新鮮，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循產品說明

　　確保負責的`區域全天都得到良好的管理，并為第二天的營業做好準備

　　運用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業務瓶頸識別

　　具備對銷售業績敏感度和及時商業行動計劃調整

餐飲員工崗位職責 篇9

　　1)向餐飲經理負責，傳達并執行其指示，向其匯報，并協助廚房管理。

　　2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的制定，并報餐飲部經理批準。

　　3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。

　　4)對菜肴質量負責，明確烹飪質量標準和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料采購規范，負責食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。

　　6)負責菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標的實現。

　　7)加強生產組織:計劃、審核各種業務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。

　　9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態，保證生產順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。

　　10)負責廚房員工的培訓和考核。

　　11)確保所有廚房業務的'正常運行，建立安全、食品衛生等規章制度，避免不良事故的發生。

　　12)協調廚房和餐廳:與其他酒店部門的關系。

　　13)協調餐飲經理做好大型餐飲活動。

　　14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產的熱情。

餐飲員工崗位職責 篇10

　　1、工作職責

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領班負責收集調味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

　　3)根據客人的要求，掌握菜肴的順序和節奏。

　　4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。

　　5)餐后負責裝載臺的清潔衛生:蓋上調料罐，清潔衛生區域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產品制造的相關知識。

　　2)了解酒店的食品質量要求和標準。

　　3)掌握菜肴的.面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調味。

　　4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。

餐飲員工崗位職責 篇11

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

　　2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

　　3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

　　4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯絡業務發展。

　　6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

　　8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動計劃。

　　10、關心員工的思想、生活和業務水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

餐飲員工崗位職責 篇12

　　工作職責:

　　掌握多技能并與團隊一起致力于提高銷售額和訪客轉換率

　　在舒適溫馨的環境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續光臨宜家

　　任職要求:

　　你具有服務意識，始終以顧客為中心

　　你以銷售為導向，熱愛食品并喜歡與人溝通

　　你具備服務行業從業經驗，曾在銷售部門或酒店行業從業者優先

餐飲員工崗位職責 篇13

　　餐飲部經理崗位職責：

　　1、制定餐飲部規章制度及工作程序。

　　2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

　　3、與總廚協力發展創新菜式。

　　4、準備餐飲部的年度預算。

　　5、經常與部門內的小組開會以協調工作。

　　6、負責指導餐飲部員工的培訓。

　　8、與財務配合制定所有的財務安排。

　　9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。

　　10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。

　　11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

　　12、解決所有部門問題。

　　13、完成由總經理所交付的其他工作。

　　餐飲部領班主要職責：

　　1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區域的衛生。

　　2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協助服務員服務。

　　3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

　　4、負責保養餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

　　5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

　　6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協作，補充及保管所屬的器皿。

　　7、負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。

　　8、負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛生和物品配備。

　　9、晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

　　10、負責所屬員工基礎業務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

　　11、了解員工思想動態，及時向主管匯報。

　　迎賓員崗位職責

　　1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

　　2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

　　3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。

　　4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

　　4、了解及熟記顧客之姓名及特征。

　　5、按照訂座安排知會有關地段的領班。

　　6、婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

　　7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

　　8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。

　　9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。

　　10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的衛生。

　　11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。

　　服務員主要職責：

　　1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。

　　2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

　　3、為顧客點菜。

　　4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。

　　5、幫助顧客結算帳單。

　　6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

　　7、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衛生規定標準。

　　8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

　　9、保護個人住宿、工作環境及個人衛生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

　　10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

　　11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。

　　12、完成上級安排的各項工作。

　　洗碗工主要職責：

　　1、按時到崗、接受領班分派的工作。

　　2、做好洗滌前的'各項準備工作。

　　2、整理餐具柜。

　　4、按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

　　5、打掃公共區域的衛生。

　　6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

　　7、按收尾工作進行清掃工作。

　　8、做好原材料的初加工處理。

　　9、經領班檢查合格后下班。

　　庫管員主要職責：

　　1、庫管員負責發放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養。

　　2、根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。

　　2、宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養工作。

　　4、保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續。

　　5、每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。

　　行政總廚主要職責：

　　1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

　　2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

　　3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

　　4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

　　5、密切與采購部聯絡業務發展。

　　6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

　　7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

　　8、每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。

　　9、參與制定餐飲活動計劃。

　　10、關心員工的思想、生活和業務水平。

　　11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。