酒店傳菜崗位職責（通用14篇）

酒店傳菜崗位職責 篇1

　　酒店餐廳傳菜員崗位職責

　　1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的'運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通,及時將菜單送入廚房,應留意菜單上的份量,有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理,不能直接進入廚房指責不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應,不能等賣空了,才去通知廚房準備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中,要保持出品暢通,安全衛生,行動要迅速而穩重,有人同行應禮貌的提醒注意避讓,有客人應先停步,讓在一側,讓客人先行,而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具,如有應及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協助樓面收餐具。

酒店傳菜崗位職責 篇2

　　1、配合協助前廳的工作。

　　2、負責對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。

　　3、了解當天的預計情況，詳細布置當班任務。

　　4、開餐前檢查一切調料，配套用具是否配齊。

　　5、做好前廳、后廚的工作連接，及時將前廳的信息準確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關系。

　　6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

　　7、檢查上班、下班部門的衛生、設施安全、樓層收市的效率。

　　8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準備情況。

　　9、每月對員工理論考試一次，各項技能的培訓。

　　10、及時向有關部門匯報設備損壞情況，確保工作正常。

　　11、及時保質、保量地完成上級下達的各項任務。

　　12、及時處理傳菜部發生的突發事件。

酒店傳菜崗位職責 篇3

　　1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

　　2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　3、 負責將點菜單內的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；

　　4、 注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、 協調服務員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、 妥善保管點菜單，以備查核。

　　傳菜員的工作規范及標準：

　　1、 按照餐廳的衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作；

　　2、 作好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作；

　　3、 了解菜品的特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當餐預定情況和相關事宜，并提醒值臺員；

　　4、 協助酒水員領用酒水物品，將已領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好；

　　5、 將菜單上的所有菜點，準確無誤的傳送到值臺員處，傳菜要迅速，對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入坐后，通知廚房發菜，并控制好時間；

　　6、 注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

　　7、 傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

　　8、 餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回要及時溝通前后臺的信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房并負責落實；

　　9、 餐后，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛生接受檢查。

酒店傳菜崗位職責 篇4

　　1、做好餐前準備工作,如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

　　3、保管出菜單,以備核查。

　　4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具,打掃后臺衛生。

　　7、積極參加培訓,提高專業技能。

　　8、團結協作,服從安排,完成上級指派的其他工作。

酒店傳菜崗位職責 篇5

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

酒店傳菜崗位職責 篇6

　　崗位職責

　　1、聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。

　　2、按照本崗工作程序與標準做好開餐前的準備工作。

　　3、通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

　　4、根據訂單和傳菜領班的布置，將菜準確無誤傳遞到餐廳內，向服務員報出菜名及臺號。

　　5、做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　6、傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。

　　7、用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　素質要求

　　基本素質:有責任感和基本的職業道德以及良好的紀律素養。

　　自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。

　　文化程度:具有高中或旅游職業高中學歷

　　外語水平:具有初級餐廳服務英語會話能力。

　　工作經驗:有1年餐廳工作經驗，掌握餐廳服務程序。

　　特殊要求:處理靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

酒店傳菜崗位職責 篇7

　　酒店傳菜領班崗位職責及素質要求

　　上級:傳菜主管

　　下級:傳菜員

　　崗位職責

　　1、協助經理監督傳菜部的服務。

　　2、與廚師合作并監督菜肴準確送至餐桌。

　　3、精通食品知識及其準備工作。

　　4、確保廚房有充足的替補用具。

　　5、確保備茶區域干凈、整潔。

　　6、保證充足的茶與毛巾。

　　7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態。

　　8、確保開餐前有充足的調味品和醬油。

　　9、確保結束工作按程序進行。

　　10、確保及執行每日盤點。

　　11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標準。

　　12、遵守飯店制度有程序。

　　13、按需要履行其他職務。

酒店傳菜崗位職責 篇8

　　1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛生環 境和設備設施；

　　2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規范及檢查標準等規章制度；

　　3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，并定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業績考評；

　　4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

　　5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時；

　　6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，并量化分配給每個班組；

　　7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

　　8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，并遞交樓面經理審批；

　　9. 負責制定每月采購計劃交樓面經理審批。

酒店傳菜崗位職責 篇9

　　1.接受執行樓面主管的工作指令，全權負責本班組工作。

　　2.以身作則，責任心強，敢于管理，不斷提高管理水平。

　　3.合理指揮和安排人員，管理好本班人員的工作排班。

　　4.檢查本班人員的出勤情況，準備工作是否合格就緒，對班組員工每天的工作情況進行登記，并主動向主管匯報。

　　5.處理服務中發生的問題和客人投訴，協調員工關系，并向樓面主管匯報。

　　6.配合樓面主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

　　7.做好本班組物品的保管和備餐間的環境衛生工作。

　　8.熟悉餐廳服務流程、標準要求，督導員工待客主動、熱情、禮貌、規范服務，隨時為賓客提供服務。

　　9.控制出菜的時間、速度、順序，保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

　　10.按要求召開班組工作總結會，評論糾正發生的問題，布置每天的工作任務，分工明確。

　　11.與其他部門保持良好關系，保證溝通及時。

　　12.做好營業結束后的檢查工作，注意消除安全隱患。

　　13.做好本班組五常工作，控制班組服務用品的存貨情況。

　　14.完成樓面主管交給的其他工作任務。

酒店傳菜崗位職責 篇10

　　1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作；

　　2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作；

　　3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調配；

　　4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規范，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養情況；

　　5、了解本部員工思想動態，定期組織員工座談，離職員工談話；

　　6、定期組織區域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；

　　8、不斷更新并完善傳菜部工作流程。

　　9、了解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；

　　10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；

　　11、餐中檢查菜肴質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員。

酒店傳菜崗位職責 篇11

　　工作目標:

　　負責餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所配汁醬及配料、服務用具的準備工作，做好樓面服務的后勤工作。

　　工作職責:

　　1.開餐前確定當天的傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

　　2.填寫沽清單,確認當日的推薦菜品及整體菜單的供應情況.

　　3.傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制傳菜速度。

　　4.定期對本班組員工進行工作評估，向餐廳上級提出獎懲建議，組織實施本組員工培訓。

　　5.做好與廚師長及其他相關部門間的溝通工作。

　　6.負責配餐間的開餐準備工作，備好各種調味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

　　7.負責傳遞訂單和劃單工作，走菜及時、準確。

　　8.協助前廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

　　9.負責備餐間的清潔衛生。

　　10.負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

　　11.妥善保存定單，以便餐后復查、審核。

　　12.遵守餐廳的各項規章制度。

　　13.完成上級交給的其他工作。

酒店傳菜崗位職責 篇12

　　1.開餐前做好傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品;

　　2.將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　3.準確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員;

　　4.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確及時;

　　5.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送;

　　6.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作;

　　7.協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;

　　8.與值臺服務員和廚房內堂保持聯系，搞好餐廳與廚房的關系;

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平;

　　10.完成上級交派的其他工作。

酒店傳菜崗位職責 篇13

　　一、負責做好開餐前的一切準備工作;組織餐前會。

　　二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。

　　三、根據營業情況合理調配人力。

　　四、做好每天衛生工作計劃，并帶頭監督執行。

　　五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。

　　六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。

　　七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。

　　八、妥善保存出菜單，以備財務核查。

　　九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。

　　十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。

　　十一、負責餐廳布草的收發、保管。

　　十二、完成上級領導安排的其它工作。

酒店傳菜崗位職責 篇14

　　1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助主管工作。

　　2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

　　3、 協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、 每日上崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

　　5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。

　　6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。

　　7、 接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。

　　8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

　　9、 協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

　　10、 協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

　　11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

　　12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

　　13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。

　　14、 身體力行，并天天執行五常法。

　　15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。