廚師長的崗位職責（通用30篇）

廚師長的崗位職責 篇1

　　1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

　　2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

　　3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

　　4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責 篇2

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

　　3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的崗位職責 篇3

　　1、制定菜單、開發新品、控制成本價格;

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程;

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換;

　　5、監督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長的崗位職責 篇4

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長的崗位職責 篇5

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責 篇6

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責 篇7

　　1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

　　3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6.熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責 篇8

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督;

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

　　5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制;

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長的崗位職責 篇9

　　1負責處理廚房的運作及行政事務

　　2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

　　3負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

廚師長的崗位職責 篇10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長的崗位職責 篇11

　　1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。

　　3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;

　　5、 負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責 篇12

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師長的崗位職責 篇13

　　1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責

　　2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

　　3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人并做好平時的監管，并帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負責本部門的財產管理工作并有相應的文件存檔

　　6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

　　8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現并解決

　　9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

　　10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

　　11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責 篇14

　　● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　● 毛利率成本控制及監督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結構合理優化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責 篇15

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長的崗位職責 篇16

　　1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長的崗位職責 篇17

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;

　　3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;

　　4、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長的崗位職責 篇18

　　1. 根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

　　2. 組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規范化;

　　3. 做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓;

　　4. 嚴格落實及執行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環境衛生要求達標;

　　5. 做好后廚內日常安全范圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

　　6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;

　　7. 熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

　　8. 對采購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

　　9. 合理控制研發費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理;

　　10. 對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

　　11. 完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長的崗位職責 篇19

　　負責餐廳中餐的烹飪，精通白案、紅案，精通大鍋菜(必備，偏粵菜系)，擅長小炒類(有自己拿手菜)、燜煮燉類。負責執行餐廳經理下達的各項工作任務，對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任，負責和督導食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理控制食品成本，負責廚房所管崗位員工的操作規范，妥善處理出品的投訴。

廚師長的崗位職責 篇20

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

廚師長的崗位職責 篇21

　　1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

　　2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設計。

　　4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

　　6、負責與客戶方的溝通協調工作。

　　7、上級安排的其他工作。

廚師長的崗位職責 篇22

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

　　3.發動并組織廚師創新菜品，定期推出新產品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作

　　6.完成領導交代的其他任務

廚師長的崗位職責 篇23

　　1、根據客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

　　2、執行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現整潔的個人形象、執行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

廚師長的崗位職責 篇24

　　1、負責制定菜單;

　　2、根據菜品制作計劃制定采購清單;

　　3、通過現場管理實現食品成本的管控;

　　4、嚴格把控食品安全;

　　5、全面負責廚房日常工作管理;

　　6、后廚人員管理工作。

廚師長的崗位職責 篇25

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長的崗位職責 篇26

　　1. 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

　　2. 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

　　3. 收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

　　4. 開放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范

　　5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

　　6.每日采購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

　　7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長的崗位職責 篇27

　　1、全面負責公司托管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

　　2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

　　3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

　　4、管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

　　5、負責廚房內外，食堂的清潔衛生與安全。

廚師長的崗位職責 篇28

　　1、負責廚房運作及行政事務;

　　2、負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3、負責廚房菜品出品質量和食品成本控制;

　　4、負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規范;

　　5、負責處理客人對出品的投訴。

廚師長的崗位職責 篇29

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長的崗位職責 篇30

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批;

　　3、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關;

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關數據;

　　5、確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧;

　　7、根據人員的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。