廚師長的崗位職責（精選21篇）

廚師長的崗位職責 篇1

　　1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責

　　2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節管理

　　3、 負責本部門的開源節流工作，分工明確責任到人并做好平時的監管，并帶頭 維護和執行公司的各項規章制度和關于本部門的所有管理制度

　　4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

　　5、 負責本部門的財產管理工作并有相應的文件存檔

　　6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業知識和業務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

　　8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發現并解決

　　9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

　　10、 嚴格遵守和執行食品與衛生安全管理制度，執行專人負責、檢查表登記和零容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

　　11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責 篇2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

　　2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

　　5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

　　6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

　　7、有效監督廚房衛生工作，食品衛生，個人衛生;

　　8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

　　9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

　　10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

　　11、妥善處理客人對出品的投訴;

　　12、執行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責 篇3

　　1.負責廚房的組織領導與業務管理工作;

　　2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

　　3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

　　4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

　　5.負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責 篇4

　　1、 負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、 負責監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求保證出品質量及安全性。

　　3、 定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況。

　　4、 負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作;

　　5、 負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、 負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、 負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

廚師長的崗位職責 篇5

　　1負責處理廚房的運作及行政事務

　　2執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示

　　3負責制訂廚房的各種工作計劃

　　4對廚房的出品質量和食品成本承擔重要的責任

　　5保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力

　　6督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本

　　7妥善處理客人對出品的投訴

　　8檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范

廚師長的崗位職責 篇6

　　1、與店長合作，共同完成經營及成本控制目標;

　　2、負責廚房的工作計劃制定、生產運作、人員及行政管理工作;

　　3、原材料的品質把控、成本核算、出品標準、工作流程，合理的控制成本;

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓及考核等工作;

　　5、對廚房消防、衛生、操作安全進行監督，妥善處理顧客投訴。

廚師長的崗位職責 篇7

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作;

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序;

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督;

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;

　　5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制;

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長的崗位職責 篇8

　　1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　2.布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

　　3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

　　4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

　　5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

　　6.熟悉食品衛生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衛生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責 篇9

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、成本控制工作。

　　5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

廚師長的崗位職責 篇10

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量;

　　2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規范要求，未按規范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性;3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品;

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規范、餐具清洗標準、廚工的個人衛生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關;

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修;

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感，

廚師長的崗位職責 篇11

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

　　5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作;

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長的崗位職責 篇12

　　1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

　　3、負責原料的初生熟的加工處理

　　4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

　　5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

　　6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長的崗位職責 篇13

　　1、制定菜單、開發新品、控制成本價格;

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程;

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換;

　　5、監督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長的崗位職責 篇14

　　● 嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　● 主持每日例會，周例會

　　● 監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　● 部門目標合理分配、追蹤及達成

　　● 菜譜初稿制定

　　● 標準成本卡的測算

　　● 退菜率的分析及落實

　　● 上菜速度的監督及落實

　　● 每月做好計劃并落實

　　● 副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　● 毛利率成本控制及監督落實

　　● 每天做好剩菜的分析

　　● 每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　● 人員溝通交流，人員結構合理優化

　　● 嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長的崗位職責 篇15

　　1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

　　2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

　　3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

　　4、參與研究開發菜肴新品;

　　5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

　　6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規范。

廚師長的崗位職責 篇16

　　1. 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2. 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3. 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4. 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

　　5. 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協調能力

　　6. 有較強的工作計劃性，熟悉食品衛生安全知識

　　7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長的崗位職責 篇17

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作;

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜;

　　3、對市場熟悉，負責原材料的采買及統籌管理工作，合理成本控制;

　　4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關;

　　5、負責員工的培訓與管理;

　　6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師長的崗位職責 篇18

　　1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

　　2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，并抽查品嘗口味情況;

　　3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

　　4、嚴格按照公司制定的衛生制度執行并符合標準, 對于烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

　　5、嚴格按制度規范員工日常執行情況，糾正并規范四川料理員工生產操作程序。

廚師長的崗位職責 篇19

　　1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶提供優質菜品。

　　2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

　　3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

　　4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責驗收監督。

　　6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

　　7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生和安全工作。

　　8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

　　9.參與菜單、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研制，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

　　10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。

　　11.召開后廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

　　12.每月做好客戶滿意度調查，發現問題立即整改。

　　13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

　　14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

　　15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

　　16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

　　17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

　　18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長的崗位職責 篇20

　　1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;

　　2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責

　　3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制

　　4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉

　　5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動

　　6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;

　　7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;

　　8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好

　　9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效

　　10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理

　　11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標

廚師長的崗位職責 篇21

　　1.有團餐經驗

　　2.負責廚房的組織領導與業務管理工作

　　3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

　　5.準確撐握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

　　6.負責廚房衛生，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原材料進貨驗收關