服務員的工作計劃（精選19篇）

服務員的工作計劃 篇1

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨�動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己時從經(jīng)驗中得來的或有目的的`積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

　　五、服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。

　　即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　六、應變能力

　　服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承客人永遠是對的宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ貏e是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　七、營銷能力

　　一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

　　雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

服務員的工作計劃 篇2

　　一、近期工作計劃：籌備文化吧創(chuàng)辦。創(chuàng)辦分為文化吧修建、經(jīng)營。

　　1.修建規(guī)劃文化吧地點選取。由學生自律委員會多方面勘察，經(jīng)學校勤工助學中心慎重考慮決定文化吧選址定在冠群樓旁崗亭對面處。文化吧修建。由輔導員帶領自律委員會全體成員將文化吧亭子以及通往文化吧的道路建好。由服務部負責購買或租借拿到三張桌子、三把椅子、兩頂遮陽棚擺于文化吧門前，供書籍擺放等。文化吧裝飾。宣傳部負責繪出亭子外圍彩噴圖畫、文化吧牌子。需費用統(tǒng)計后交由服務部負責人。服務部負責亭子內部壁畫裝飾，書刊架子選購。

　　2.經(jīng)營規(guī)劃文化吧市場調查。方法為抽樣調查。由服務部負責擬好市場需求調查問卷，調查同學們喜歡書籍名稱，綜合同學們對文化吧的建議做成問卷，針對男生女生宿舍展開抽樣調查。問卷a4紙2-3頁，100-200份。自律委員會所有成員均要參與調查。購買、預訂書刊。服務部根據(jù)調查結果，負責做好書刊預定、購買計劃。文化吧宣傳。宣傳部繪制一張海報張貼在東園食堂門口，七張a3宣傳報貼于各個樓棟一樓。

　　文化吧營業(yè)營業(yè)時間：文化吧于_年10月11號正式營業(yè)。

　　營業(yè)時間為每天早上11:00至13:00，下午16:00至19:00。

　　營業(yè)目的：為同學們提供便利的預定或購買書籍，為勤工儉學同學提供就職機會。

　　營業(yè)對象：桂林電子科技大學所有師生。

　　營業(yè)內容：出售各種有影響力書刊、雜志、書籍;為同學們代訂書刊、雜志、書籍。營

　　業(yè)模式：桂林電子科技大學勤工中心監(jiān)督指導。自律委員會自主經(jīng)營管理。

　　二、發(fā)展計劃：管理好文化吧

　　1、成立組織機構。召開自律委員會大會，成立桂林電子科技大學公寓文化吧管理委員會，選拔總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務部、物流部、市場部人選，落實部門職責。

　　2、制度管理。由服務部擬定草案，通過自律委員會大會討論進行修正、立案，即日執(zhí)行。

　　3、賬本表制作。賬本表分為書刊進貨登記表、書刊出售登記表、營業(yè)額統(tǒng)計表同學預定登記表。由服務部擬定，通過自律委員會大會討論進行修正、裝訂

　　4、值班人員安排。由服務部根據(jù)值班人員課程表制定好值班表。

　　5、設立意見箱。由服務部參照校內外意見箱，設立具有創(chuàng)意性的意見箱，以促進公寓文化吧的日益完善。

　　以上就是我們服務部本學期基本工作計劃，我們每一位同學都應該有責任、有信心把服務部建設好，將文化吧辦好!

服務員的工作計劃 篇3

　　首先，我先澄清我來酒樓工作不是來混飯吃的，我來回味閣是因為我把回味閣視為一個鍛煉自己的平臺，一個可以體現(xiàn)自我價值的地方，一個可以充分的發(fā)揮我所擁有長處的地方，好了不廢話，以下是本人在20xx年的服務員工作計劃：

　　一：從現(xiàn)在做起，從自己做起，從點滴做起

　　這段時間通過我對服務員，保潔大姐的溝通以及了解，有相當一部分人認為我們的工作推托，滯后很嚴重，一些關鍵性的問題老是“明天解決”“明天看情況”而不是從現(xiàn)在就開始抓起。

　　二：員工的儀容儀表、禮貌禮節(jié)

　　我自己也是從服務員一步步做上來的，深知服務員需要做到的是，制服著裝整齊，待客有禮，耐心為顧客解決在酒樓遇到的各種問題，微笑服務，遇客問好。

　　三：管理人員以身作則

　　有相當一部分員工反映我們的管理做不好，管不好不是她們不想做，而是我們的管理層先做不好，正人先正己，只有我們的管理人員做到位了，我相信我們的員工也能做好，也能做到位。

　　四：員工的積極性

　　通過我與各位部長以及鄭經(jīng)理的溝通，我們的管理層認為我們的服務員與傳菜員上班沒有積極性，有一種抱著“當一天和尚撞一天鐘”的想法，所以我認為只有員工每天能夠能夠開開心心的上班，并且愛上上班，才能把工作做好，故我做出了以下措施：

　　1.從物質上入手;服務員當天所值臺開到的“九糧液”“隴派”等酒的完整酒盒與酒箱所買的錢歸服務員所有(回收這些東西的人我已經(jīng)落實好，這兩天正在運行)，但酒樓所接大客、婚宴、包席的酒瓶、箱歸酒店=樓。

　　2.從管理層入手;我要求我們的部長管理手下員工時能夠人性化管理，如果我們的服務員、傳菜員有做的不好，不到位的地方，我希望我們的管理人員能夠在指出其所犯錯誤的同時告訴他應該怎么做，而不是一通亂罵，這樣做只能讓服務員感到委屈，對工作失去積極性。

　　3.從精神上入手;這兩天在我尋臺，巡視的同時我會鼓勵服務員、傳菜員好好干、幸苦了等之類等之類的用語，目的就是希望他們能夠放下心中的擔子，從容、樂觀的工作。

　　五：服務員收拾包廂的速度與質量

　　在前期我發(fā)現(xiàn)服務員每天晚上不管包廂的人走的早與都會“準時”下班，留下所屬包廂衛(wèi)生等第二天早上再來做，但我發(fā)現(xiàn)很多時候服務員早晨都很亂，到處都在找餐具，所以我決定，每天晚上在11：00之前走完客人的包廂由值班部長協(xié)助包廂服務員把沒有收拾出來的衛(wèi)生搞好、清理好后在下班。這樣做的好處不僅可以做到當日事當日畢，還可以鍛煉服務員的技能，為日后的發(fā)展奠定基礎。另外我計劃等過段時間這些工作都運行良好后給服務員規(guī)定收拾包廂衛(wèi)生的時間，不能由著她們想幾點收拾就幾點收拾。不能給他們灌輸這種懶惰的思想。

　　六：強化各基層人員的技能

　　我發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在的服務員、傳菜員、營銷技能都很差，所以我認為強化他們的技能是當務之急!服務員與營銷的培訓資料我已下發(fā)于各位部長手中，我的意思是先讓我們的領導先熟悉我們的培訓資料，然后才能給員工做好領導的作用。

　　七：管理制度

　　我們現(xiàn)在的管理就是領導說對就是對領導說錯就是錯，沒有依據(jù)，沒有制度，我已經(jīng)把我在山東藍海集團的員工守則拿過來，因為我認為藍海的管理很好，很到位，我希望我的我們以后能夠做到員工犯錯“有法可依”而不是領導說什么就是什么。能夠讓員工心服口服。

　　八：未來展望

　　我們現(xiàn)在的酒樓屬于試營業(yè)階段，問題很多，需要解決的矛盾也很多，我希望各位部長、經(jīng)理、廚師長以及馬總、劉總、楊總能夠支持我的工作，我相信在不久的將來我們回味閣會變成xx市餐飲市場的一面旗幟。我相信我們會做到!

服務員的工作計劃 篇4

　　我認識到作為酒店服務員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救常識，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。所以，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上堅持勻速，任何時候都要心氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常能夠緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、能夠”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不一樣的場合和客人不一樣身份等具體情景進行適當?shù)皿w的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分——身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在資料的表達中起著十分重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨�動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于理解和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一個人際交往很多集中發(fā)生的`場所，每一個服務員每一天都會與同事、上級、下屬異常是很多的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員為客人供給的服務有三種，第一種是客人講得十分明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人供給的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在研究的潛在服務需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的供給是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的供給更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自我時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時了解自我所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

　　服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到供給之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以供給。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情景，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　五、應變能力

　　服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，能夠作適當?shù)淖尣健．惓Ｊ锹氊煻嘣诜�務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情景下，客人的情緒就是服務員所供給的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先研究到的是錯誤是不是在自我一方。

　　六、營銷能力

　　一名服務員除了要按照工作程序完成自我的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人供給服務的需要。

　　雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。僅有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求供給服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情景下，使產品得到充分的知悉和銷售。

服務員的工作計劃 篇5

　　堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我預計要做如下工作：

　　1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內容去協(xié)助營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責貫徹落實到位。

　　2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。

　　3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。

　　4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，指導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設施的運轉，熟悉區(qū)域的運營狀況。

　　5、巡視現(xiàn)場，督促服務人員保持高水準的服務。

　　6、注意巡視所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對出現(xiàn)的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決辦法。

　　7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。

　　8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。

　　9、監(jiān)督服務人員是否有違紀行為(如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆聊天、怠慢客人等)，對于出現(xiàn)的問題要馬上勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕重予以處理。

　　10、教導下屬如何幫助客人選購商品，推銷會員卡并防止客人有跑單的現(xiàn)象發(fā)生。

　　11、負責所轄區(qū)域的買單工作。

　　12、隨時了解轄區(qū)內的房態(tài)。

　　13、處理客人投訴要即時解決，并及時將情況上報上級。

　　14、如遇工程方面的問題，應及時找工程員工予以解決。

　　15、督查公共區(qū)域，各包房及洗手間的衛(wèi)生情況。

　　16、檢查收尾工作，做好安全及節(jié)電、防火、防盜工作。

　　17、控制管理好公司的財物。

　　18、做好班次交接工作，并就出現(xiàn)的問題進行解決。

　　19、做好員工業(yè)務培訓工作，提高其工作能力，并根據(jù)員工表現(xiàn)的優(yōu)劣做好評估工作，認真執(zhí)行各項指令，做好上下級的溝通工作。

　　20、按時有序的完成自己所負責的各類業(yè)務。

服務員的工作計劃 篇6

　　一、 培訓時間 ：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，

　　下午：2：00----4：30

　　二、 培訓目的及要求

　　通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、 培訓內容：

　　(一) 企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　(二) 服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　(三) 餐廳服務員的素質要求

　　(四) 餐廳服務員的職業(yè)道德要求

　　(五) 餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　(六) 餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　(七) 餐廳服務中常用的禮貌用語

　　(八) 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(九) 溝通客人的技巧

　　(十) 熟記客人

　　(十一) 語言技巧

　　(十二) 建立有效的團隊

　　(十三) 如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　(十四) 電話禮儀

　　(十五) 如何與客人打招呼

　　四、 培訓方法

　　1、 課堂講解

　　2、 禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘； 微笑訓練，每天練習20分鐘。

　　3、 錄像教學

　　4、 角色扮演

　　5、 感受訓練

　　6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

　　7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

　　8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。

　　五、 考核辦法

　　1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。

　　2、 菜點、酒水等企業(yè)相關知識考試或者知識競賽。

　　3、 “微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽

　　4、 餐廳服務技能大賽

　　5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”

　　第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規(guī)范。

服務員的工作計劃 篇7

　　黃岡市婦聯(lián)紅土地家政服務公司自20_年成立，以人為本、誠信、質量至上的服務理念，在省市婦聯(lián)的和關懷下，家政服務品牌，婦女就業(yè)與創(chuàng)業(yè)服務，規(guī)范管理，服務質量，了婦女就業(yè)，市民受益，公司盈利多贏，了的社會效益和經(jīng)濟效益。近幾年來公司舉辦大型招聘會3場，舉辦下崗人員崗前擇業(yè)培訓15期，安置城鄉(xiāng)下崗失業(yè)失地婦女20__多人上崗就業(yè)。公司人才檔案中長年備有保姆百余人，護工20余人，20_年公司收入85萬元。

　　一、公司情況

　　黃岡市婦聯(lián)紅土地家政服務公司現(xiàn)設“四部一辦”即專業(yè)保潔部、家政部、電梯維保部，綜合開發(fā)部和辦公室，現(xiàn)有家政服務員38名，均為近郊農民和下崗女工，平均年齡38歲，聘用制和先培訓、后上崗的管理模式，員工平均工資800——1000元，所有員工都享受“二保一險一費”的待遇，并為員工了電子檔案。公司服務有機關企事業(yè)、賓館、商場和家庭。家庭保潔占90，公司與客戶簽定合同，會員卡消費模式,現(xiàn)有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,事業(yè)服務9家。公司在成立和經(jīng)營其間了市和市婦聯(lián)的支持和幫助。市婦聯(lián)、市發(fā)改委服務業(yè)建設項日專項資資金50萬元。市工商局在家政公司創(chuàng)辦初期免費為公司辦理工商執(zhí)照。市勞動局為家庭政服務公司下崗女工辦理下崗優(yōu)惠證11個，并免費保姆，月嫂培訓，培訓考試獲取初級家政服務員約有200余人，政服務員20余人。書記劉善橋批示財政20__年撥給市婦聯(lián)用于婦女勞轉移專項資金10萬元，培訓農村婦女20__余人，家政培訓服務員60名。

　　二、主要做法;

　　1、建章立制，管理科學化。規(guī)范的管理是公司健康發(fā)展的保障。紅土地家政服務公司健康發(fā)展，遵循市場經(jīng)濟規(guī)律建章立制，對紅土地家政服務公司的規(guī)范管理。在成立之初，制定了《黃岡市紅土地家政服務公司管理辦法》10項管理制度。公司自主經(jīng)營、自負盈虧、自我管理、自我發(fā)展的運作模式，走出了一條發(fā)展實體化、經(jīng)營市場化、管理規(guī)范化、服務社會化的路子。公司員工推行資格審查、崗前培訓、崗中抽查、崗后回執(zhí)、優(yōu)勝劣汰的管理制度。招聘家政服務人員“三合格”：即品行合格、體檢合格、培訓合格;服務質量“兩制度"：即回訪制度、回執(zhí)制度。公司還設立了質量回訪監(jiān)管電話，監(jiān)管員工服務質量，并設立全勤獎，獎優(yōu)罰劣，多勞多得。員工待遇客戶投訴率與經(jīng)理績效工資掛鉤，客戶投訴率為零。公司每月“三必”：必訪用戶，公司每月派出經(jīng)理走訪客戶，交心談心，虛心客戶對公司好的建議和要求，制定拓展新辦法和新措施;必會議，公司每月例會由各經(jīng)理和員工匯報本月拓展情況和員工思想狀態(tài)，情況，問題，;由公司發(fā)放工資，每月底工資工資、提成規(guī)定、獎勵制度、懲罰制度、賠償制度、考勤制度規(guī)定，按時定額發(fā)放工資，不拖欠，不克扣，員工待遇。

　　2、投入，設施現(xiàn)代化。先進的服務設施是紅土地家政公司一流服務品質的支撐。近幾年來，公司投入幾十萬元，引進了家政保潔服務的新設備、新工藝，新材料，有先進的石材、木地板保養(yǎng)翻新打蠟拋光晶面設備，有先進的布藝清洗設備，有先進的電梯保養(yǎng)設施，為各配備了電腦。，的服務社會公眾，為社會公眾服務信息服務，面向公眾的平臺和橋梁，又開通了紅土地家政服務網(wǎng)站，為客戶更詳細、更、更的信息，客戶所需，所求。

　　3、素質，培訓常態(tài)化。，客戶滿意的關鍵，在于服務的質量，而服務質量的好壞，取決于員工隊伍的素質。公司將，員工專業(yè)能力公司發(fā)展點，常抓不懈。在培訓中“三一”，即家政服務知識、技能和素質培訓，技能培訓。培訓，培訓和創(chuàng)業(yè)培訓工作。培訓，對初次從事家政服務的婦女,崗前家政初級知識培訓，包括家庭清潔與保潔、家用電器的使用、烹飪知識、嬰幼兒護理技能禮儀和服務職責;對正在從事家政的婦女，走訪用戶,市場調查,崗中培訓，她們的素質和服務。至，已舉辦培訓班15期，培訓家政服務員1200余人。技能培訓，市婦聯(lián)市婦幼保健院，了“月嫂”、“老年護理”、“居室保潔”培訓，出深受市場歡迎的“月嫂”、“護老”和“保潔”服務隊，了獨具的服務品牌。20_年4月，市婦聯(lián)市婦幼保健院，對80名有從事“月嫂”服務的下崗失業(yè)、失地婦女了1周培訓，內容包括孕產婦、嬰兒衛(wèi)生保健、衣食住行的知識。培訓結束后，市勞動局還組織了首次“育嬰員”(月嫂)資格考試，有20多名參訓婦女“育嬰員”初級職稱，有7名婦女“育嬰員”中級職稱。20__年公司2名員工在全省婦統(tǒng)家政服務技能大賽中分別二、三獎的好。公司有6名員工高級家政服務員的職稱。注重創(chuàng)業(yè)培訓，有創(chuàng)業(yè)意向的家政服務員，她們自主創(chuàng)業(yè)，組織了20余名家政服務員參加婦女SYB創(chuàng)業(yè)培訓班，學習創(chuàng)業(yè)技能，10多名下崗失業(yè)婦女，走上了創(chuàng)業(yè)路。

　　4、開拓創(chuàng)新，經(jīng)營。公司要成長，客戶的需求，市場需求開拓創(chuàng)新。，紅土地家政公司為企事業(yè)和家庭20多項服務，主要涵蓋三個：簡單勞務型，如家庭保潔，護理員;專業(yè)保潔型，如承接外墻清洗、空調養(yǎng)護、大樓整體保潔;中介服務型，如月嫂、保姆、家教、婚介，房介中介服務。紅土地家政服務公司總是能在新的服務需求來臨之前并地把握住機遇，在服務客戶的發(fā)展。在工作中：

　　(1)營銷多樣化。與商場、房地產開發(fā)商強強聯(lián)手，某銷售，贏得客戶。在紅土地創(chuàng)業(yè)初期，打開，公司以享受紅土地家政的免費服務口，占領市場，。公司與各大商場和樓盤開發(fā)商黃商購物中心協(xié)商“凡在商場購物滿200元”的，紅土地家政公司就免費為該顧客服務，“凡購買商品房面積180平方米”的，紅土地家政服務公司將免費為該客戶10次家庭保潔服務的協(xié)議，兩項協(xié)議了商場和房地產開發(fā)商的的，商場房地場開發(fā)商打出廣告天就有顧客領著公司保潔員上門服務。，過免費服務的顧客，都成了紅土地家政公司的長期客戶。資源，優(yōu)質服務，贏得客戶。紅土地家政服務公司市婦聯(lián)資源優(yōu)勢，在節(jié)假日為和個人免費做家庭保潔。優(yōu)質的服務和一流的服務設備贏得了干部的好評和贊譽，也為公司贏得了一大批長期客戶。活動，形象，贏得客戶。公司市婦聯(lián)組織的“巾幗保潔服務隊”、“節(jié)能減排進家庭”適合家政員工的活動，在活動中員工們展示了風采，了形象，公司的社會力，也為公司帶來了源源的客源。

　　(2)范圍。公司生意越來越紅火，服務范圍向更大的范圍和空間延伸，開設家教、婚介、房介中介服務項目，開辟了飯店、賓館、外墻清洗、電梯保潔，僅電梯保就擁有服務53家。在拓展中，“三接”。承接，即承接后勤保潔，公司與市人事局、國稅局、地稅局、房管局鑒定了長期后勤保潔合同，各干部職工的家庭保潔和室內外衛(wèi)生保潔工作。此項的，每年為公司收入20萬元。對接，公司與女企業(yè)家經(jīng)營的大東方餐飲服務中心、新世界賓館多家餐飲服務行業(yè)對接服務，為企業(yè)保潔服務，使更多的市民感受到紅土地家政的優(yōu)質服務與企業(yè)形象。聯(lián)接，在服務中，大項目與小項目相聯(lián)接，從飯店、賓館、外墻的外墻清洗、電梯大的服務項目到家教、婚介、房介、家庭保潔小的服務項目，都持之以恒，精益求精。，紅土地家政公司在黃州城區(qū)20家同類公司中服務上乘，信譽卓著，占據(jù)了40的市場份額。

　　(3)消費模式創(chuàng)新化。紅土地家政服務公司創(chuàng)新消費模式，推行會員制消費，對加入的會員、定量、定點、定項的優(yōu)質服務。即固定服務期限;定量即固定服務，服務項目固定的服務次數(shù);定點即固定服務地點;定項即固定服務項目。家政服務中心為每一位入會者會員登記卡，詳細記錄會員的情況。，公司現(xiàn)有個人消費會員卡538戶,團體消費卡73戶,并有人數(shù)增趨勢。下一步市婦聯(lián)將在婦統(tǒng)創(chuàng)辦的家政服務公司中推廣消費模式。

　　5、注重信譽，工作品牌化。誠信是企業(yè)之本，質量是企業(yè)生命。幾年來，紅土地家政公司一直秉承便民、利民的服務方針，服務千家萬戶，讓更多的用戶享受到誠信、規(guī)范的服務。在員工做保潔時如有不小心損壞客戶家中的物品時，公司除了照價賠償之外，還派經(jīng)理上門，誠懇的向客戶道歉。有我公司員工為客戶做廚房保潔時，不小心弄壞了客戶的抽油煙機，客戶表示抽油煙機本身已老舊，不用賠償，堅決不肯收公司的賠償金。但公司知道后，立刻買來了新抽油煙，經(jīng)理和員工冒近40度的高溫將新抽油煙送到客戶家中，客戶深受感動，當時就與家政公司簽定了續(xù)簽了長期服務合同。公司守信服務的理念，深受用戶的好評，贏得了客戶，。

　　6、責任，服務社會化。事業(yè)發(fā)展，紅土地家政公司的社會責任。公司熱心于社會公益事業(yè)，20__年市婦聯(lián)紅土地家政公司成立之初承擔為非典隔離醫(yī)院做保潔服務。在抗震救期間，紅土地家政公司員工為災區(qū)捐款捐物達3萬元。為“就業(yè)難”的，公司與婦聯(lián)、勞動，合作培訓了20__多名農村女勞和下崗工人，幫助城市下崗工人是“4050”人員、無業(yè)人員和農村失地農民1200余人了重新就業(yè)。有30多名員工紅土地的培訓就業(yè)，了由打工妹向小老板的轉變。文件精神，市婦聯(lián)與勞動溝通，將紅土地家政服務公司認定為家政服務技能定點培訓機構，力爭用3到5年的，家政服務從業(yè)人數(shù)大幅、素質，實理更多的婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

　　三、問題和建議

　　多年的經(jīng)營實踐，家政服務行業(yè)發(fā)展，還幾年的問題：家政服務隊伍不穩(wěn)定，行業(yè)管理不規(guī)范。扶持，管理缺位、家政服務員權益上失位正危及著家政公司的生存與發(fā)展。

　　就家政服務業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提幾點建議：

　　1、成立家政行業(yè)協(xié)會,使家政服務業(yè)駛入規(guī)范化,專業(yè)化的快車道。成立行業(yè)協(xié)會,歸口管理,如歸口勞動局或民政局，以此家政市場有序健康發(fā)展。協(xié)會職責是制訂家政服務從業(yè)人員的培訓,就業(yè),某的配套措施,行業(yè)服務標準、稅收優(yōu)惠政策，各職能出臺扶持政策,家政服務業(yè)健康發(fā)展。

　　2、對家政服務業(yè)的宣傳。廣播,電視,網(wǎng)絡媒體作用,為家政服務員與客戶之間架起通暢的橋梁.是要現(xiàn)代家政消費理念，家政消費群體，鼓勵下崗失業(yè)人員和農村婦女轉變就業(yè)觀念，從事家政服務工作,讓全社會都來尊重家政服務員的勞動,讓其社會榮譽感，為家政服務營造的。要家政舞臺大有可為的創(chuàng)業(yè)就業(yè)理念，摒棄保姆保潔家政行業(yè)低下、平庸陳腐觀念。是各級婦委會主任，婦代會主任要當好家政職業(yè)的宣傳員，領航員，服務員，為她們走向社會重塑自我耐心細致的思想工作，她們用科學發(fā)展的理念選擇職業(yè)，從事職業(yè)，用女性特堅強賢達吃苦耐勞精神來職業(yè)，家政服務品牌。

　　3、家政經(jīng)營者管理。對家政服務經(jīng)營者和管理者的培訓.以其職業(yè)操守,綜合素質及管理才能,高素質的現(xiàn)代家政管理人員和服務人員.

　　4、實施家政陽光工程。鄂勞社文2006101號文件精神和鄂婦字20097號文件精神，以專項經(jīng)費為支撐，實施家政陽光工程。由婦聯(lián)協(xié)商農業(yè)、財政、勞動和社會保障、教育制定農村勞轉移和4050人員家政陽光工程的實施方案，依托各地婦女培訓基地家政技能培訓，由婦聯(lián)牽頭,農業(yè)和勞動組織人員技能培訓;推行家政服務員持證上崗，技能培訓，對學員考核頒發(fā)職業(yè)資格證書服務質量;規(guī)范家政服務機構。對家政服務業(yè)規(guī)范性意見，對家政服務業(yè)的扶持，。

　　5、實施品牌戰(zhàn)略。依托全省婦統(tǒng)的“木蘭花”家政品牌，用連鎖經(jīng)營模式“鮮明的家政服務品牌。“三”，即標識。商標注冊，并在婦聯(lián)家政服務機構使用“木蘭花”標志;宗旨。“用專心的心做家務事”的服務理念,以”一切客戶”為宗旨，體現(xiàn)婦聯(lián)組織為下崗失業(yè)婦女服務、為家庭服務、為黨和分憂的工作的性;共享資源，各地婦聯(lián)組織的網(wǎng)絡優(yōu)勢，信息共享，資源共享，市場共享，家政服務業(yè)發(fā)展。

服務員的工作計劃 篇8

　　1、 隨時保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。

　　2、 依照制定的服務標準為客人提供服務。

　　3、 做好基本的和管家、主管安排的工作。

　　4、 以禮貌的態(tài)度詢問客人所需。

　　5、 提供有禮貌、熱情的服務。

　　6、 與同事保持友好的關系。

　　7、 理解及掌握所制定的防火、健康、衛(wèi)生和安全措施的條例。

　　8、 充分具備高標準的儀容、儀表和衛(wèi)生。

　　9、 理解掌握茶館所規(guī)定的員工手冊及制度。

　　10、 擔負其他的責任和分配的工作。

　　11、 積極依照茶樓對宴會的安排或更改。

　　12、 服務員之要件：

　　(1) 誠實不陽奉陰違，虛偽造假。

　　(2) 機警頭腦靈活，反應靈敏，眼觀四方，耳聽八方。

　　(3) 勤儉做事認真，力求上進，生活樸實。

　　(4) 技能熟練，隨時增進新知識。

服務員的工作計劃 篇9

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員的工作計劃 篇10

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨�動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

　　服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　以上就是由為您帶來的服務員個人工作計劃。

服務員的工作計劃 篇11

　　(一) 班前工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

　　2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　(二) 班中接待

　　1、 熱情迎客，招呼，禮貌用語。

　　班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

　　當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

　　為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

　　菜肴知識，當市估清品種及品種。

　　(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。

　　(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

　　(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

　　(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

　　(5)點菜要，，但也尊重客人自選。

　　(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

　　3、按序上菜，操作無誤。

　　點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

　　(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

　　(2)征求顧客意見收取茶盅。

　　(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

　　(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

　　(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。

　　(7)情況上水果盤。

　　4、席間優(yōu)質服務。

　　(1)的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

　　(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。

　　(3)妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

　　(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。

　　(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　(三)班末收拾

　　1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。

　　在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閑多與顧客溝系。

　　禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

服務員的工作計劃 篇12

　　1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

　　2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

　　3、配合市統(tǒng)計局、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。

　　五、真心為會員服務。

　　商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

　　商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息。

　　六、開展“團購”工作。

　　商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

　　七、組織培訓交流。

　　上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓。聘請省內外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。

　　八、開展民間菜大賽活動。

　　為創(chuàng)新提升地方菜品質量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上，20xx年，將整理出版《地方美食大全》

　　九、組織參觀學習外地經(jīng)驗。

　　積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)(商)會組團來我市交流指導。

　　十、加大宣傳工作力度。

　　以《餐飲》報和《餐飲網(wǎng)》為陣地，借助主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經(jīng)驗。擬在xx日報、電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在》欄目。

　　十一、進一步搞好商會內部分工。

　　商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會員服務部、學習培訓部、對外絡聯(lián)部、業(yè)務拓展部)領導的作用，全面做好商會工作。

服務員的工作計劃 篇13

　　一、服務員培訓的種類

　　服務員培訓的種類，可根據(jù)培訓對象的不同進行分類。

　　1.上崗前的培訓

　　上崗前的培訓也稱崗前培訓，即服務員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書后再上崗”，目的是使其適應并勝任所分配的工作。

　　2.上崗后的培訓

　　服務員上崗后的.培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的服務員，也包括參加工作多年的服務員的培訓。上崗后的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和問題。上崗后的培訓要重視按等級標準進行等級培訓與考核。對上崗后服務員的培訓主要有在崗培訓和脫產培訓。

　　3.在崗培訓

　　在崗培訓是指服務員在工作場所、在完成生產服務任務過程中所接受的培訓。在崗培訓是本著干什么學什么，缺什么補什么的原則進行培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其提高業(yè)務技術能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續(xù)和發(fā)展，是從低級階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業(yè)的全過程。

　　4.脫產培訓

　　脫產培訓是指參加培訓的服務員暫時脫離崗位或部分時間脫離崗位參加的培訓。脫產培訓是以提高服務員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優(yōu)點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務員的思想素質和業(yè)務素質。

　　二、服務員培訓的要求與形式

　　1.培訓的要求

　　做任何事情都應該是有備而發(fā)的，服務員培訓也是如此。在實施培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什么內容，然后才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作。

　　（1）發(fā)現(xiàn)培訓需求，確定培訓內容。根據(jù)服務現(xiàn)場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發(fā)現(xiàn)需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題。

　　（2）培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個主要內容：

　　①培訓的目的是什么？

　　②培訓的內容是什么？

　　③培訓的對象是誰？

　　④培訓的時間如何安排？

　　⑤誰來授課？

　　⑥運用什么樣的培訓形式和方法？

　　⑦如何考核鑒定學員？

　　⑧其他事項怎樣安排？如：教材、地點、場地、經(jīng)費等的安排。

　　2.培訓的形式

　　培訓形式是指培訓的方式。它包括采取什么形式進行培訓工作，是課堂還是模擬，是現(xiàn)場還是會議討論等諸多內容。

　　（1）課堂教學。在課堂內由教師授課，此形式適合于服務意識、工作態(tài)度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂。

　　（2）情景教學。即結合現(xiàn)場進行講授，此方法適合于技能培訓。

　　（3）模擬練習。由學員現(xiàn)場試以執(zhí)行或操作；或直接在實際服務中進行，或模擬服務情景練習，或有意識設置障礙，請學員執(zhí)行中排除等。

　　（4）現(xiàn)場觀摩。由學員在服務現(xiàn)場觀摩，從別人實踐過程的觀察中學習模仿，加深印象。

　　（5）會議討論。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結論和解決問題的方法。

　　三、培訓的步驟

　　俗話說，不依規(guī)矩，不成方圓。培訓工作尤其強調培訓的“規(guī)矩”——培訓的步驟，培訓步驟科學、合理，就能收到較好的培訓效果。

　　1.培訓需求分析

　　培訓需求分析可根據(jù)客人意見反饋表、市場營銷調查、回客率、員工代表會議記錄、經(jīng)營利潤報表、成本損耗報告、衛(wèi)生檢查記錄等方面的資料來預測。當客人不滿、服務員士氣低落、高消耗、低效率、衛(wèi)生達不到要求時，就意味著需要培訓。

　　制定“培訓需求分析”時，要列出問題，并分析產生問題的原因，確定需要培訓的項目；要回顧相關的標準，找出差距，制定出出新的標準。

　　2.制定培訓計劃

　　制定培訓計劃的第一步是做具體的分析工作，分析培訓任務，創(chuàng)造培訓需要的條件，完成培訓的步驟和完成每一步驟的培訓方法。

　　（1）制定宏觀和具體的培訓目標。培訓必須注重實際，提高服務員的各種必備的工作能力。因此，培訓目標的制定一定要根據(jù)具體的培訓目標，使服務員在培訓課程結束時，掌握應該具備的專業(yè)知識和服務技能。

　　（2）選擇培訓方法。使培訓方法適合于被確定的培訓目標。

　　（3）列出培訓所需的用品。如白（黑）板和白（黑）板筆、視聽設備、技巧培訓所需的教具、輔導材料等。

　　（4）要確定培訓場地、參加培訓的人員名單、培訓每個步驟所需的時間。

　　3.實施培訓

　　高級服務員是對初、中級服務員實施培訓的主要承擔者。對初、中級服務員的工作表現(xiàn)、素質、服務質量等，要通過培訓予以提高。

　　高級服務員在實施培訓時，要有訓導師的特質，有教學的愿望，具備所需的培訓知識，具有示范和表達能力。培訓時要有幽默感，以創(chuàng)造便于初、中級服務員學習的氣氛。要有耐心，使他們感到培訓是為了幫助他們提高。另外，訓導師還要使自己能夠得到學員的尊重，這樣才有利于初、中級服務員專注地投入培訓。

　　4.培訓評估

　　每次培訓結束前，應發(fā)放簡單的培訓評估表。填寫評估表，可以采用不填寫姓名的方法，鼓勵學員說實話。評估內容包括：課程達到預期的目標嗎？課程內容充實嗎？教授方法滿意嗎？課程內容有助于你的工作嗎？課程中你最感興趣和最不感興趣的內容是什么？你對課程改進的意見是什么？

　　評估完成后，訓導師要仔細分析培訓評估結果，修改教案，使培訓更有效。

　　5.不斷輔導

　　培訓過程的基本環(huán)節(jié)是不斷地輔導，輔導包括：鞏固培訓中學到的內容；提示初、中級服務員該做什么及怎樣做。目前教法有需要改進時，要注意創(chuàng)造輕松的氣氛，輔導內容要有針對性，時間要充裕，速度不易過快，并重視輔導時的語言表達。

　　四、訓導師應具備的基本技能

　　訓導師自身技能與知識水平直接關系到培訓質量。要想達到理想的培訓效果，必須掌握知識培訓和技能培訓不同的方法和步驟。

　　1.認真準備培訓提綱及培訓計劃

　　培訓提綱和計劃的具體內容應視培訓目的、要求而定。

　　2.做好培訓前的各項準備

　　準備工作包括：保證培訓教室已按你的要求布置好；保證所有你需要的設備及教具都已準備好；準備好你要用的參考材料；預計新服務員可能提出的問題；為了解服務員是否掌握培訓內容而準備些問題；提前到達教室，使自己完成心理準備。

　　3.建立自信心

　　你的責任是讓培訓活動更輕松，這樣能使培訓更有效，更有趣味性。服務員希望你是專家并且能負責任，因此要講話清楚，聲音洪亮，并給服務員充滿信心的表情。

　　4.鼓勵參與

　　人們最好的學習效果來自實踐，訓導師要創(chuàng)造條件，調動大家課堂上的學習熱情，多鼓勵大家積極參加培訓。

　　在培訓課上可以專門安排一段時間讓服務員們“操練”，采取某種方法去實踐培訓中學到的知識。要鼓勵服務員在培訓課上提問題，并用“這個問題提得好”或“非常高興你提這樣的問題”等語言對他們加以鼓勵，多問他們問題可以了解服務員對培訓內容掌握的程度。要制造這樣的氣氛：不管服務員做得怎樣，不用對與錯來判斷，讓服務員放心，他們不會被取笑，不會因參與或提出問題而受批評。

　　5.給予反饋

　　給予服務員反饋，告知他們做得如何對技能培訓非常重要，讓服務員知道只會按新技能操作還不夠，還需要知道訓導師對他們所做的評價，知道再做些什么才更符合標準。積極的評價，會促使服務員下次做得更好。

　　6.總結

　　每次培訓結束時，歸納強調所培訓的內容，總結重點，并告知服務員希望他們按所學內容去工作。

　　五、培訓的方法

　　培訓方法也可稱為教學方法，是教師和學員為完成培訓任務，實現(xiàn)培訓目標，在培訓過程中使用的所有活動的途徑。它包括教師培訓的方法和學員在教師指導下學習的方法。常用的培訓方法有以下幾種。

　　1.講授法

　　講授法也稱課堂演講法，即由教師對學員用講授形式傳播知識的一種方法。這種方法的支配者是教師，屬單向溝通，適合知識性培訓。采用這種方法，特別要考慮如何使學員有強烈的學習興趣，專心一意。這就要求教師對課題有深刻的研究，并對學員的知識、興趣及經(jīng)歷有所了解。

　　2.操作示范法

　　操作示范的基本程序是：講解——示范——演練，它多用于情景教學。教師在培訓現(xiàn)場向學員講授操作理論和技術規(guī)范，并按照崗位規(guī)定的標準、程序進行示范表演，學員當即跟隨演練，教師進行指導，直到學員的操作符合標準。這種方法使學員領會和掌握要點，學習速度較快，比較適合技能培訓。如客房衛(wèi)生整理等操作技能的培訓。

　　3.案例分析法

　　這是把工作中發(fā)生的案例讓學員進行分析，研究并提出見解的一種培訓方法。它多適用于課堂教學和會議討論式教學。這種方法能使理論和實際緊密結合，學員有充分的感性認識。通過案例分析，能培養(yǎng)學員分析問題、判斷問題和解決問題的能力。案例應具有典型性、實用性、趣味性，可以是現(xiàn)實的，也可以是虛構的，往往有多種解決的辦法，因此適合充分利用討論的形式，暢所欲言，集思廣益，達到相互啟發(fā)、達成共識的目的。

　　4.角色扮演法

　　學員在一個仿造或真實的工作環(huán)境中，按照實際崗位和標準，扮演成各種角色而進行的一種訓練方法。它多用于模擬訓練，比較適合程序化、規(guī)范化強的培訓活動。例如，在培訓“總臺開房程序”的課程中，可由一些學員扮演“賓客”，另一些學員扮演總臺“接待員”。當“賓客”走到總臺時，由“接待員”按照標準開房程序為其提供服務：問候賓客——向賓客推銷客房——查驗證件——賓客登記——填寫歡迎卡（住房通知）——確認付款方式——請行李員引領賓客并向賓客告別——通知有關部門——材料整理。

　　5.討論法

　　討論法是以會議的形式，發(fā)動學員對某一問題展開討論，從而達到教學目的的一種實用性很強的培訓方法。采用討論法培訓，必須由指導培訓的教師擔任討論會的主持人，對討論會的全過程實施策劃與控制。討論法培訓的效果，取決于教師的經(jīng)驗與技巧。教師要善于激發(fā)學員踴躍發(fā)言，引導學員的想像力，要控制好討論氣氛，不偏離主題。通過對討論意見的歸納小結，逐步引導學員對討論結果有較統(tǒng)一的認識。

　　6.崗位訓練法

　　以工作崗位為課堂，主要是訓練服務員的操作技能。教師要善于利用淡季空余時間以及班前班后的空余時間，指導服務員進行各項操作技能的訓練，以達到規(guī)范要求。

　　7.視聽法

　　視聽法培訓是指使用各種視聽教學設備為主要培訓手段進行培訓的方法。它既適用于課堂教學，又適用于情景教學、會議討論等教學形式。視聽教具包括電視機、錄像機、錄音機、投影機等。有針對性地使用視聽教具，有助于使教學活動變得生動形象，幫助學員加深理論知識的理解，提高其實際操作的能力。

　　六、培訓評估方法

　　培訓評估是檢驗學員學習效果的一種方法，同樣也是檢查教師教學水平高低的方法，培訓評估一般有以下幾種。

　　1.筆試測驗法（問卷法）

　　利用閉卷筆試形式，根據(jù)測驗成績對培訓效果進行測定的方法。這種方法適用于學員理論知識的測定。試卷考試的試題要多樣化，既要有選擇題、判斷題，又要有填空題和簡答題等，命題要做到難易適中。

　　2.實操測驗法

　　利用實際操作的形式，根據(jù)成果和操作過程評估培訓效果。這種方法適用于學員對操作規(guī)范技能的測定。實操考試試題要有統(tǒng)一的規(guī)范和固定的模式。

　　3.提問法（面試法）

　　以口頭提問的方式向學員提出有關問題，根據(jù)回答結果評估培訓效果。

　　4.案例測驗法

　　根據(jù)學員完成典型作業(yè)的結果測定培訓效果的方法。

　　5.觀察法

　　對學員在實踐工作中的表現(xiàn)進行觀察來測定培訓效果的方法。

　　對服務員培訓的評估（考評），可用一種或兼用幾種方法，評估結果要做到公平合理，評估結果要與升職提薪相聯(lián)系。

服務員的工作計劃 篇14

　　一、培訓時間：

　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

　　下午：2：00----4：30

　　二、培訓目的及要求

　　通過培訓，使學員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　三、培訓內容：

　　(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　(二)服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　(三)餐廳服務員的素質要求

　　(四)餐廳服務員的職業(yè)道德要求

　　(五)餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

　　(六)餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　(七)餐廳服務中常用的禮貌用語

　　(八)如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　(九)溝通客人的技巧

　　(十)熟記客人

　　(十一)語言技巧

　　(十二)建立有效的團隊

　　(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　(十四)電話禮儀

　　(十五)如何與客人打招呼

　　四、培訓方法

　　1、課堂講解

　　2、禮儀訓練：儀態(tài)的訓練每天練習20分鐘;微笑訓練，每天練習20分鐘。

　　3、錄像教學

　　4、角色扮演

　　5、感受訓練

　　6、每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經(jīng)歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。

　　7、學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。

　　8、講解技能大賽標準，現(xiàn)場糾正指導。

服務員的工作計劃 篇15

　　眼間又進入新的一年了，新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、與壓力的一年，也是我非常重要的一年。在此，我訂立了本年度工作計劃，以便自己以后的工作中總結今年的經(jīng)驗教訓，下面一起來看文章服務員個人工作計劃范文吧~

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨�動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

　　服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　以上就是由為您帶來的服務員個人工作計劃。

服務員的工作計劃 篇16

　　我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.

　　一、語言能力

　　語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

　　服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如您、請、抱歉、假如、可以等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。

　　人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據(jù)相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩荨�動作，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。

　　三、觀察能力

　　服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的活典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。

　　服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

　　五、應變能力

　　服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承客人永遠是對的宗旨，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ貏e是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

　　六、營銷能力

　　一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

　　雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解，并善于觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售、

服務員的工作計劃 篇17

　　餐廳主管崗位職責

　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　領班崗位職責：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。c

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

　　散餐操作程序

　　(一)、散餐服務要求1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：

　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設：

　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。，

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員

　　(1)站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座*

　　服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務

　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

　　推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：

　　下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

　　12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”

　　13、上菜順序：

　　冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺：

　　⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

　　⑶及時撤換骨碟。

　　⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人

　　的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品

　　上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，

　　叉在左)20、遞上小毛巾`

　　21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳

　　遺漏物品。

　　(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：

　　(1)首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。2#'!fh#r

　　(2)先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

　　3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣

　　4、備餐具：

　　服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。

　　備餐間工作規(guī)范：

　　1、餐前準備：

　　(1)按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。

　　(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。

　　(4)準備好開餐用的銀餐具。

　　(5)準備好干凈的垃圾桶。

　　(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　　(7)準時參加餐前會，啦解工作內容。

　　2、餐中服務

　　(1)一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　　(2)接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等)按照先后順序進行傳菜服務。

　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。對幾個不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

　　(4)每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　(5)將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前

　　(6)協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔

　　3、收尾工作

　　(1)將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(2)將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數(shù)將干凈的棉織品領回交給領班。

　　(3)打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

　　(4)清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　　(6)協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　　(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

　　(8)洗茶壺

　　一、宴會預定服務程序

　　1、對幾個老顧客，為啦保持建立起來的聯(lián)系，在預訂時能夠適當給予幾個優(yōu)惠，向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料，以增高客人的愛好，建立聯(lián)系。

　　2、建立賓客關系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

　　4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

　　5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

　　6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

　　7、啦解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

　　二、崗位職責

　　1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料，包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。$wl

　　2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

　　3、接受預定要做到：禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

　　4、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

　　5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

　　6、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

　　一、宴會預訂工作程序：

　　1、按照飯店規(guī)定著裝，準時到崗。

　　2、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

　　3、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發(fā)至各營業(yè)點。4、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

　　5、熱情接待預約客人，辦理預訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至相關部門。6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各相關部門。

　　7、根據(jù)次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發(fā)至相關部門。

　　1、輪流去職工食堂用餐。

　　2、繼續(xù)受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。

　　3、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

　　4、參加班前例會。

　　晚班：

　　vdr8+em1、按規(guī)定著裝，準時到崗。2、查看交班記錄，處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知相關部門。t}"ja\

　　4、受理宴會業(yè)務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至相關部門。

　　5、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送相關部門。

　　6、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知相關部門。

　　1、輪流去餐廳用晚餐。

　　2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

　　3、核對次日離店表，留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

　　4、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和相關通知。

　　5、填寫交班日記。

　　一、宴會部服務程序：

　　(一)宴會布局：

　　1、根據(jù)餐廳方式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

　　2、主桌應放在面向餐廳主門，可以縱觀全廳的位置。

　　3、主桌的大小，應根據(jù)就餐人數(shù)來確信。4、重點突出主臺。(二)擺位規(guī)格：*

　　1、臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。

　　2、首要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗;臺中適當位置放上蠟臺(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物，臺邊圍上臺裙

　　3、裝飾碟離桌邊2cm。4、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

　　6、餐花放在骨碟上。

　　7、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為1.5cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當?shù)木票��?/p>

　　8、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。

　　9、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。

　　10、各位位置擺放距離相等。

　　11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

　　(三)儀表儀容

　　1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。

　　2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

　　3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。(四)準備工作

　　1、根據(jù)宴會預訂單，啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。2、按宴會擺臺要求擺設餐位。

　　3、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

　　4、準備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

　　5、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準備足夠數(shù)量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

　　6、準時參加班前會議。

　　7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正(要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿)，首要宴會要戴白手套。

　　8、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。

　　9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

　　10、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

　　(五)迎接客人，

　　1、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。

　　3、如客人早到或事先已約好會客，可請客人在休息座休息，為客人及時送上迎客茶。

　　4、如客人宴請人數(shù)有增減時，增撤餐具和食品應使用托盤進行，同時，通知廚房，增減食品數(shù)量。

　　(六)席間服務

　　1、賓客入席后，馬上幫客人落中，撤筷套。.

　　2、酒水服務：(1)為客人斟酒前要先征求客人意見，通常斟入杯子的八分滿為宜，斟白酒和色酒時，應先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時，應把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時，應連同冰夾及時提供。

　　(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向，并遵循先主賓后主人，先女賓后男賓的原則逐位斟。-

　　(3)如果賓主致詞時，全體服務員應立即停止服務，保持場內安靜，同時留意客人杯中是否有酒，當客人起立敬酒時，應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒，如大型宴會主賓致詞時，應用托盤備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

　　(4)當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，客人就座時，再把椅子向前推，要留意客人的安全。

　　3、上菜服務：

　　(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會或首要宴會，要有專人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會效果。

　　(2)上菜時要先搬走舊菜，在征得客人同意后方可撤走，撤換骨碟時也要征詢意見，如客人表示還應該用，上的新菜可先放在客人右邊，等客人的舊菜用完時，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

　　(3)每上一道新菜時，要口齒清楚地報出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時要膽大心細，動作快，做到份量、件數(shù)均勻，干凈利落，凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜，上菜時以主人面向為主，頭前尾后，背外腹里擺在規(guī)定位置上。

　　(5)所上菜肴，遇有佐料的，應先上佐料后上菜。

　　(6)上菜時要先主賓，然后按順時針方向進行，如有女賓，應先女賓后男賓按順序上菜。(7)上完點心后，撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

　　(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙簽盅移至轉臺上，并示意客人。(9)根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤。

　　(10)用完水果后，擦凈轉臺，重新擺上鮮花，以示宴會結束，同時為客人不斷添加茶水。

　　(11)整個宴會期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，通常宴會時間從開始到結束約

　　4、如客人的筷子、口布等掉在地上，應立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。

　　5、宴會進程中，若客人碰翻啦茶杯，飲料杯等，弄臟啦臺面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試，掉在臺面上的菜點可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走，用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。

　　6、煙灰缸里的煙頭不得超過三個，發(fā)現(xiàn)一個時就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。

　　7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜肴，應及時為客人準備洗手盅。

　　8、有急事或電話需要找客人，應找主辦宴會單位的人聯(lián)系。

　　(七)結帳及送客

　　1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數(shù)，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數(shù)為客人結帳。

　　2、付帳時，若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉身。

　　3、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

　　(八)收臺、清掃進程`

　　1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。

　　2、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

　　3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。

　　4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺，辦好領退手續(xù)。

　　5、清理現(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。

　　6、整理各類用具，按規(guī)定位置擺放整齊。

　　7、整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。`

　　8、填寫營業(yè)記錄

服務員的工作計劃 篇18

　　一、加大成本控制力度，建立成本質量控制分析制度。

　　通過分析比較__年營業(yè)費用中各項指標，我們認為在開源節(jié)流方面，成本控制工作應該更加細化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個班組對相關各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、_的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，降低藥劑成本。

　　__年，我部各項維修費用達__萬元，占到全年營業(yè)費用的__。今年，我部在保證客房設備設施正常使用的同時，嚴格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領班確認，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質量效果，降低維修成本。

　　二、細化責任，實行分管主管領班負責制。

　　今年，我們將加強部門管理，各領班主管對所管區(qū)域的人、財、物、工作效率、財產、設備設施維修、客賠事項復核等工作實行全面負責，并到場監(jiān)督，減少投訴率，對所管區(qū)域服務質量方面的問題，主管領班承擔連帶責任，作為每月工作質量考核的參考依據(jù)。

　　三、激發(fā)員工工作熱情，試行員工工作獎勵機制。

　　今年，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務規(guī)范等基本考核項目良好的基礎上，設立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無投訴”、“衛(wèi)生質量獎——指房間設備設施正常，衛(wèi)生干凈，做床美觀，配備正確”、“團結服從獎——指服從上級工作安排，團結友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質量、團結服從方面表現(xiàn)出色，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。

　　經(jīng)初步測算，__年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為__元，平均房價為__x元，出售一間房的毛利為__元。通過比較分析，我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制。以月度經(jīng)營指標中計劃出租率為基數(shù)，結合平均房價，按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動銷售意識，調動員工售房積極性。

　　四、做好常客信息收集及服務回訪工作。

　　對酒店常客、大客戶，我們將加大對他們的關注，逐步建立回訪制度，對常客、長住客在房價上可適當給予更大折扣，以優(yōu)惠來留住老客戶。

服務員的工作計劃 篇19

　　作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。

　　先列一個提綱:

　　第一課: 首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等。以提高員工之間的認識。

　　第二課: 了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務意識服務理念。

　　第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

　　第四課: 餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

　　第五課; 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調，員工配合。

　　第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。

　　第七課: 樓面部接待過程(詳細講解)。

　　第八課: 對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

　　第九課: 席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

　　第十課: 預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺

　　第十一課: 大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

　　第十二課: 如何成為一名出色的服務員。

　　第十三課: 廳房服務的詳細程序。

　　第十四課: 問題解答。

　　第十五課: 及消防知識。

　　員工儀容儀表

　　規(guī)范禮貌用語及操作程序

　　1. 當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位? ” 當客人回答后便問:“請問先生/小姐貴姓? ”

　　2. 把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢) 。雙手把菜譜遞給客人并說道: “先生， 這是我們的菜牌。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應把客人所點的茶告知看臺的服務員。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區(qū)域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

　　3. 服務員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講: “先生/小姐，您好，歡迎光臨!”

　　4. 拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說: “先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

　　注意事項:

　　A善于觀察分清誰是主人。

　　B對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。

　　C當客人對問姓名不解時， 我們可以這樣解釋: “這有利于我們稱呼您” 或“當有客人找你時， 便于我們查閱。 ”

　　D服務員在整個過程中， 有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

　　5. 遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐，請用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食

　　6. 落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7. 推銷酒水。當營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問: “先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎? 我們有果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”注: 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

　　8. 下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。

　　9. 斟酒要求。

　　A. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。

　　B. 向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序: 先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

　　C. 斟酒規(guī)格: 啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一 P(一盎司)

　　D. 斟酒方法: 斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10. 收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

　　11. 上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯; 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

　　12. 巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

　　13. 席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

　　14. 收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

　　15. 上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

　　16. 上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人; 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。 ”

　　17. 派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾 在客人的右邊把收銀夾打開說: “先生/小姐， 謝謝(多少) 錢。 ” 客人接過找零后， 同樣要說謝謝。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。

　　18. 檢查工作。 客人走后， 及時檢查是否有尚燃的煙頭， 是否有遺留的物品; 若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅; 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。

　　19. 收撤餐具。 首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20. 清理現(xiàn)常重新布置環(huán)境，恢復原樣。

　　迎送員崗位職責：

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作辦法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、啦解結帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

　　散餐操作程序

　　(一)、散餐服務要求

　　1、啦解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

　　2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：

　　餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設：

　　椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：

　　餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”

　　把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單

　　語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員

　　(1)站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座

　　服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

　　(四)餐中服務

　　從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。

　　2、增減餐具

　　3、斟茶：

　　將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

　　4、落餐巾、脫筷套：

　　將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

　　5、為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。

　　6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。

　　7、點菜：

　　介紹菜式

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”

　　“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

　　推銷欽品：

　　同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　8、收回菜單、酒水單：

　　由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　9、下訂單：

　　下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。

　　10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。”

　　13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

　　各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。

　　14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。

　　15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

　　16、巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

　　⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。

　　⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

　　17、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　18、上熱茶：

　　提供茶水服務(用蓋碗茶)。

　　19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)

　　20、遞上小毛巾 `

　　21、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。

　　22、拉椅送客：

　　向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。