2019年關于廚師職業發展情況調查報告范文

　　作為國內最大的專業廚師上門服務平臺，愛大廚一直在關注國內廚師行業的整體狀況，并一直致力于通過將廚師和互聯網兩個行業的結合來改善國內廚師的生存現狀。

　　為更好地促進對廚師這個職業的深層次了解，也為了更好地探究移動互聯網及o2o模式對傳統廚師行業的革新力度與未來潛力。愛大廚選取了北京、上海、深圳三地的3000名廚師群體作為調查樣本，基于對他們的調查訪問和整理歸納，推出了《廚師職業發展調查報告》。

　　該報告涉及廚師的工作強度、工作環境、薪資水平、個人生活等多個緯度，以及一些有趣的關注點。在調查訪問期間，愛大廚已經連續發布多篇基于廚師個體的單篇報道，以還原廚師的生存狀況。

　　中國廚師行業基本數據一覽 餐飲行業未來XX年職位需求強勁

　　根據XX年餐飲需求與市場規模數據顯示，全國餐飲收入同比XX年增長9.7%，達27860億元，餐飲o2o市場規模同比增長51.8%，達 951億元，餐飲o2o在線用戶為1.9億人次，同比增長38.5%。廚師行業從業人口將由XX年的1680萬人增長至2020年的2500萬人，為 500萬家餐飲企業服務。

　　目前廚師行業從業者的男女比例極度失調，女性廚師僅占3.6%，由于后廚勞動強度大，以體力活為主，導致了廚師行業中男性占絕大多數。

　　廚師年齡分布從18歲至35歲以上，各年齡階段比重較均勻，可見廚師是一個年齡層分布比較廣泛的行業，對從業人員的年齡限制較小。

　　目前社會上不同性質餐飲企業的比重決定了中國廚師就職單位的比例，超過5成的廚師就職于普通社會餐廳和知名連鎖餐廳，近4成的廚師供職于星級酒店和中高檔餐廳，僅有少數廚師能進入高端私人會所。

　　中國廚師職業幸福感低 原因待遇差工作強度高

　　在工作時長方面，僅有12.0%的廚師每周工作時間在40小時以下。絕大多數廚師的工作時間遠超國家標準，其中每周工作40-60小時是比較普遍的現象，占42.7%，另有37.9%的廚師每周需工作60-80小時，還有7.4%的廚師每周工作超過80小時。

　　薪資方面，超過57%的廚師每月收入不足5000元，僅有不到1成的廚師可以拿到每月10000元以上的工資，絕大多數廚師的薪資集中在3000-10000元。

　　通過以上兩組數據的對比可以看出，中國廚師行業是一個平均工作時間長、工作強度大、收入水平普遍較低的職業。付出與回報的不平衡也造成了廚師行業平均 13個月跳槽一次的高流動性，占第一位的跳槽原因也正是工資低待遇差。近3成受訪者認為廚師并不是一個理想的職業，其原因包括勞動強度大、節假日無休、薪資待遇低、社會地位低等。

　　互聯網+廚師 上門服務改善廚師職業狀況

　　目前正是餐飲o2o 3.0時代的巔峰時期，送餐平臺雖然方便了用戶，卻沒有很好地改善廚師的職業狀況，而愛大廚首創的廚師上門服務則在為用戶提供專業、健康、個性化服務的同時，也解放了一部分中高端廚師的生產力，讓他們從后廚走到用戶家里，得到平等交流的機會，獲得更多的成就感。

　　目前愛大廚平臺上有6.8%的廚師為全職廚師，主攻家宴服務，余下均為兼職廚師，主要承接四六八菜套餐服務。兼職廚師利用非工作時間在愛大廚平臺接單，為用戶上門制作菜肴，可獲得月均2685元的收入增長，其中包括7成的上門服務費以及愛大廚平臺提供的接單獎勵和各種補貼。

　　愛大廚廚師的主要為星級酒店、中高檔餐廳及私人會所，此類中高檔餐飲企業的廚師占愛大廚廚師總數的85%，以行政總廚、部門主管、廚師長、副廚師長為主，共占97.2%。因此，愛大廚平臺中以中高端餐飲企業的高級廚師為主，這也與愛大廚以中高端人群為主的市場定位相吻合。

　　由于愛大廚平臺廚師的準入要求之一為5年以上的工作經驗，因此平臺廚師年齡集中在28歲至35歲以上，從業5-XX年的占53.5%，XX年以上的占42.2%，均為專精至少一道菜系的資深廚師。

　　87.3%的愛大廚廚師月均收入超過6000元，以7000-10000元為主。對比行業廚師的薪資水平，愛大廚平臺能為廚師帶來更多的收入和更高的職業認同感。上門廚師職業認同感的最大包括：廚藝展示的成就感、平等交流的幸福感，上門服務更具挑戰性，能為廚師帶來更多的工作動力。

　　上門服務為廚師打開新的職業發展道路

　　上門服務一詞隨著移動互聯網的興起而越來越被用戶所熟悉。廚師上門顛覆了以往廚師職業單一的工作模式，為廚師的職業發展提供了一條新的道路。

　　上門服務讓廚師脫離了封閉的后廚與高重復度的工作模式，走進用戶的家庭，為用戶提供定制化的服務。高自由度的工作時間讓廚師能更合理地利用業余時間，以實現其價值的最大化。而每戶家庭的消費需求和廚房環境的不同，也讓廚師上門模式更具挑戰性。