春節烹飪秘訣介紹
春節很多人都會在家里做上一頓一頓的春節大餐吧，下面，第一范文網小編為大家介紹一下春節烹飪秘訣，歡迎大家閱讀。
春節烹飪秘訣1：燉肉
在鍋里加上幾塊桔皮，除油膩和肉腥味，增加湯的鮮味;
春節烹飪秘訣2：骨頭湯
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;
春節烹飪秘訣3：燉雞
洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽
春節烹飪秘訣4：煮肉湯或排骨湯
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;
春節烹飪秘訣5：老鴨
用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;
春節烹飪秘訣6：紅燒牛肉
加少許雪里紅，肉味鮮美;
春節烹飪秘訣7：煮牛肉
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;
春節烹飪秘訣8：燉老雞
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;
春節烹飪秘訣9：油炸食物
鍋里放少許食鹽，油不會外濺;
春節烹飪秘訣10：炸豬排
在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;
春節烹飪秘訣11：燒豆腐
加少許豆腐乳或汁，味道芳香;
春節烹飪秘訣12：紅豆
在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;
春節烹飪秘訣13：煮蛋
水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;
春節烹飪秘訣14：煮火腿
煮前將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;
春節烹飪秘訣15：羊肉去膻味
將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;
春節烹飪秘訣16：煮面條
加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外;
春節烹飪秘訣17：炒茄子
在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;
春節烹飪秘訣18：炒土豆
加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;
春節烹飪秘訣19：炒豆芽
先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;
春節烹飪秘訣20：炒波菜
不宜加蓋;
春節烹飪秘訣21：炒肉片
肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;
春節烹飪秘訣22：煮水餃
在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;
春節烹飪秘訣23：熬粥或煮豆
不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質;
春節烹飪秘訣24：煮熟筍
記得，要用開水煮;
春節烹飪秘訣25：煮豬肚
千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;