浙菜除夕有什么食譜推薦菜譜
到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請菩薩的供品有關(guān)，包頭魚做魚圓、魚塊;條肉的“功用”最廣，那么，浙菜除夕有什么菜譜推薦呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。
浙：變著法兒做魚肉
新鮮的閹雞，年夜飯的時候，做成白切雞;沒吃完的，就泡在缽頭里，做成蝦油雞。
老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請灶神、臘月二十九請菩薩說起。請灶神、請菩薩，老底子(江浙一帶方言，“過去”的意思)杭州人的八仙桌上，供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果�；铘~一般是四五斤重的包頭魚，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子里;條肉是四四方方一大塊;閹雞全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翹起，象征著這只雞是“活”的;年糕是糖年糕，用糖來煎或是在蒸好的年糕上灑上白糖。
到了年三十，年夜飯的菜，多與這些請菩薩的供品有關(guān)，包頭魚做魚圓、魚塊;條肉的“功用”最廣，黃豆燒肉、蛋焐肉、鲞燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉——一缽頭一缽頭(編注：一種容器)地燒好放著，吃的時候，打一碗熱一下，或是直接吃那厚厚的凍。
此外，肉還剁成肉泥，精肉斬成肉絲，肉泥用來做肉圓、蛋餃，精肉絲煸熟，豆腐干切絲，放在盤中，有客人來時，弄點兒韭芽、冬筍絲，是老底子杭州人過年這段時間里，最常見的小炒。
浙菜除夕菜譜一、八寶菜
江浙一帶家喻戶曉的菜肴。八寶，類似四喜、三鮮，有吉祥喜慶之意。冬筍、黃豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡蘿卜、荸薺，各地各店八寶組成或有不同;
浙菜除夕菜譜二、白切雞
老底子過年后買回小雞，養(yǎng)一年，快過年了，要“站雞”，將雞關(guān)起來，用燒酥的蘿卜和糠拌飯喂雞，這樣雞長得快而肥，雞肉嫩;
浙菜除夕菜譜三、油爆蝦
口味咸鮮帶甜略酸，不同于純屬飯店菜肴的龍井蝦仁，油爆蝦是家庭都會做的杭州本土家常菜，也是年夜飯飯桌上的“�？�”;
浙菜除夕菜譜四、素燒鵝
通常是拿杭州富陽泗鄉(xiāng)豆腐皮，薄如蟬翼，口感綿軟，調(diào)味后一層層包起來，先蒸再煎，形似燒鵝。
浙菜除夕菜譜五、三鮮銅鍋
早先杭州人幾乎每家都有一只穿心暖鍋，就是北方人涮羊肉的那種鍋，肉圓、蛋餃、魚圓、發(fā)皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那時候的“高檔食材”，都會放在鍋中，用燒飯的柴灶燒出來的炭，放在穿心鍋下燒，是年夜飯和過年請客幾乎必上的“高檔家常菜”;
浙菜除夕菜譜六、鲞燒肉
老杭州過年幾大缽頭之一。寧波黃魚鲞燒肉，咸鮮合一。每次從缽頭里，盛出一碗，放在飯鍋里一起蒸，鲞越燒越酥越入味;
浙菜除夕菜譜七、醋溜魚
傳統(tǒng)家常菜。草魚切塊，加時令冬筍片、韭芽，用雞湯滾燒，放醋勾芡，入口先味酸，后味鮮;
浙菜除夕菜譜八、薺菜山雞片
早些時候城里的大戶人家、高檔酒家做這道菜。春節(jié)前，薺菜上市，山里人下雪天上山打下山雞，薺菜加山雞，時令野菜加野味，絕配。
浙菜除夕菜譜九、春卷
傳統(tǒng)民間小吃，咸的是韭芽、咸菜、冬筍、肉絲、豆腐干，用春餅包起來;甜的包細沙，可以蒸蒸吃，也可以炸著吃，簡便又好吃，又有新年味道;
浙菜除夕菜譜十、八寶飯
糯米蒸好，拌豬油細沙，放蜜棗、金桔餅、青瓜。