東北人過年食譜有什么

　　老東北人，特別講究“過年”，在飲食上也很講究，東北人的年菜，一般是十二道。那么，東北人過年食譜有什么呢?下面，第一范文網小編為大家具體介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　東北人過年食譜1、餃子

　　過年吃餃子是北方人的習俗。東北民間在除夕有守歲的習慣。大年三十晚上辭舊迎新，一定要吃餃子，在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現在人們講究衛生，就用花生或其他果仁來代替。)，誰吃到了這樣的餃子就預示著在新的一年里會交好運，有吉祥之意。

　　此外，東北人在“初五”這天一定要吃餃子，也稱“破五”，就是把餃子咬破，寓意將不吉利的事都破壞，有驅災避邪之意。

　　東北人過年食譜2、凍梨

　　由于東北天氣寒冷，一些水果凍過之后，就另有一番滋味。最常見的是冰梨和凍柿子。據了解，最純正的是凍秋梨，在北方有一種梨叫秋梨，這種梨剛摘下來的時候又酸又澀，于是人們就把這種梨采摘下來直接放在樹下，蓋上一層樹葉，經過冰凍之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。

　　凍梨在吃之前要放在水里解凍，年夜飯后吃這種梨能解酒、解油膩。

　　東北人過年食譜3、魚

　　在年夜飯的餐桌上必須有一道菜——魚，而且必須是鯉魚，最初是用來祭神，后來就和“吉慶有余”“連年有余”相聯系。盡管現在很多人過年會上館子吃飯，但大部分東北人還是喜歡在家吃。全家十幾口子團聚在一起。

　　在東北，過年守歲是從吃年夜飯開始，這頓年夜飯要慢慢地吃，晚上8時許就開始入席，這頓飯一直要吃到深夜。菜必須要有魚(年年有余)，有雞(大吉大利)，還有豬蹄(財源廣進)其他的隨自己喜歡的即可。

　　東北人過年食譜4、糖瓜

　　東北民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進入節日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示著春節已經不遠了。

　　當然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。

　　東北人過年食譜5、豬肉燉粉條

　　東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產土豆淀粉軋制而成的，大火咕嘟一陣后，香氣四溢。盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧!生活是如此熱烈而美好。

　　東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜!

　　東北人過年食譜6、殺豬菜

　　東北地區過年雖然少有新年特色，但餐桌上還是要要求雞、魚、豬肉俱全的。舊時過年東北要殺豬來慶祝，豬的各個部位都會做成美味，而其中殺豬菜也成了過年大菜。

　　所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和!如今，東北人過年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但對年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚大肉管夠”的豪放作風。

　　東北人過年食譜7、粘豆包

　　“粘豆包”也叫“年豆包”，顧名思義，就是過年時包的年餑餑。在東北，家家戶戶到了冬天，尤其是過年的時候，一定會包粘豆包。一次制作的數量，足夠一家人吃上一個冬天。直接把蒸熟的粘豆包放置在外面，孩子們想吃的時候就把它往暖氣片上一貼，呼呼地就熱了。

　　吃這粘豆包的時候，可蘸東北特有的綿白糖吃，吃其香甜糯;也可拍成小圓餅用油煎著吃，品其香酥脆。若是再復雜一點，滾上炒熟的黃豆面吃，就變成了北京的名點心“驢打滾兒”。