川菜除夕有什么菜譜推薦
一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統(tǒng)內(nèi)容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。那么，川菜除夕有什么菜譜推薦呢?下面，第一范文網(wǎng)小編為大家介紹一下吧。歡迎閱讀。
川：藏在家里的年味
整個(gè)城市就像睡著了一樣安靜，商鋪早早關(guān)門，擁堵的交通不見了。自從政府頒布了禁止燃放煙花爆竹的禁令以后，成都的年味都藏在家中，藏在飯桌上。
一頓普通人家的除夕夜宴，除去臘肉、香腸等傳統(tǒng)內(nèi)容，往往是從臘月二十八或更早就開始操辦。一家之主(家中的老人、大女兒或長(zhǎng)媳婦)到相熟的農(nóng)家采買一只大的土公雞;再購買一些如纏絲兔、板鴨等干雜食品;為小孩子們炸好油酥花生、酥肉等小零食。到了除夕當(dāng)天，中午那一頓飯通常是非常簡(jiǎn)單的，吃一碗面或抄手，一來節(jié)約時(shí)間好布置飯菜;二來是留足胃口，讓大家對(duì)晚上的食物抱有最高的期待。
下午5點(diǎn)半的時(shí)候，一只煮熟的黃亮亮的公雞會(huì)擺在神龕前，祭祀活動(dòng)對(duì)大人來說維護(hù)是家族儀式感，對(duì)祖宗做“年終報(bào)告”是必不可少的程序，對(duì)小孩子來說則是高潮開始的預(yù)告。6點(diǎn)鐘，年夜飯正式開始。在富貴人家家中，年夜飯的頂級(jí)菜品會(huì)有燕、鮑、翅和一些海鮮，普通人家中則是雞、鴨、魚、兔等主打菜品。但事實(shí)上，烘托年味的菜品卻是另外一些傳統(tǒng)食物：咸燒白、甜燒白、涼拌雞、燒三鮮，八寶飯、冰糖銀耳、酥肉丸子、粑粑肉，這些類似點(diǎn)心的川菜幾乎家家必備。
真正的年終大戲是12點(diǎn)鐘，滿街的鞭炮聲響不絕耳，成都人在第一頓年夜飯時(shí)不會(huì)立刻把肚子填飽，等到這個(gè)時(shí)候，家中老人端出熱騰騰的元宵，然后把晚餐的菜熱好，大家開始隨意吃喝，熱鬧、興奮加上對(duì)新的一年的希望情緒把每個(gè)人心里撐得滿滿的，家中的男人們常常要喝酒聊天到天亮，完成“守歲”的傳統(tǒng)習(xí)俗。
熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)。
湯羹：福如東海(海參豆腐羹)。
主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃。
水果：什錦果盤。
川菜除夕菜譜一、清蒸鮭魚
做法
1、鮭魚一定要活的(如果是野生的最好)，魚的重量在500克左右是最好的。
2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內(nèi)臟洗干凈因?yàn)轷q魚油刺自己洗容易弄傷。
3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。
4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時(shí)候容易入味。兩面都要?jiǎng)潯?/p>
5、準(zhǔn)備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料(蒸魚料超市有買的)
6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點(diǎn)黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。
7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20-30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。
川菜除夕菜譜二、炸春卷
主料：肉絲800克，雞蛋8個(gè)，面粉350克，青韭菜300克。
輔料：醬油50克，精鹽10克，水淀粉70克，植物油2公斤(實(shí)耗250克)。
制法
(1)將青韭菜切成2厘米長(zhǎng)的段;肉絲放入盆內(nèi);用精鹽、水淀粉上漿，下入溫油鍋肉，滑散后撈出瀝凈油，再放入鍋內(nèi)，加醬油、精鹽、韭菜稍加熱炒一下，制成春卷餡。
(2)將雞蛋打入小盆內(nèi)，加入面粉、水調(diào)成稀糊，用炒勺攤成10張皮子，一切兩半待用。
(3)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊，封口，制成20個(gè)春卷生坯待用。
(4)將油放入鍋，燒至六七成熱時(shí)，投入春卷，炸成金黃色撈出即成。
特點(diǎn)：色澤金黃，香咸酥脆，餡心鮮美。
制作關(guān)鍵：制春卷時(shí)要注意把口粘住，不然一下鍋容易炸散。炸春卷時(shí)油溫不能太高，否則炸不透，而且容易把春卷炸糊。
川菜除夕菜譜三、平地春雷(鍋巴肉片)
主料：豬里脊肉150克，鍋巴75克，玉蘭片25克，豆苗尖或菠菜芯25克，冬菇15克。
調(diào)料：大油、植物油各250克(實(shí)耗50克)蔥15克，姜8克，蒜5克，醬油25克，鹽少許，醋13克，淀粉25克，白糖10克，雞蛋1個(gè)，味精3克，湯適量。
作法
(1) 將肉橫切成薄片，用少許料酒、鹽把肉片拌勻，漿上蛋糊。鍋巴掰成塊。玉蘭片橫片成薄片。冬菇用水發(fā)透洗凈分別用開水氽透，再用涼水漂之。豆苗摘尖。蔥縱切后橫斷成2厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜切片。濕淀粉用蛋清對(duì)成糊。
(2)將炒勺燒熱注入大油，油熱后把切好的肉片滑熟，然后將肉片撈出，控去油，勺內(nèi)留下少量油加入蔥、姜、蒜，把玉蘭片、冬菇煸炒幾下，再將湯注入勺，隨著倒入醬油、味精、糖、醋，把肉片下入勺中，湯開后再加豆苗，勾芡后盛入碗內(nèi)。
(3) 在勾芡同時(shí)，用另勺將植物油燒到7成熱，把鍋巴炸酥呈黃色，撈出放在盤內(nèi)再澆上些沸油。還將炸好的鍋巴和勾芡的汁一同上桌，把肉片湯倒在鍋巴上即成。這時(shí)發(fā)出吱拉吱拉的清脆聲。
特點(diǎn)：鍋巴酥脆，肉片鮮嫩，汁甜酸適口。