春節年夜飯菜譜
年夜飯老一輩人更喜歡親自下廚做些傳統年味美食犒勞家人。你知道春節年夜飯菜譜嗎?下面第一范文網小編精心整理了春節年夜飯菜譜的相關資料，希望可以幫到你!
春節年夜飯菜譜1：素菜類
素炒平菇
年夜飯菜譜食材：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、5克(用于浸泡平菇)、鹽1/2茶匙、3克(用于炒菜)糖、1茶匙(5克)、醬油1湯匙(15ml)、香油1/2茶匙(3ml)
年夜飯菜譜做法
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3、黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
素炒三丁
年夜飯菜譜食材：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
年夜飯菜譜做法
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
春節年夜飯菜譜2：湯類
排骨蓮藕湯
年夜飯菜譜食材：主料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊
調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙
年夜飯菜譜做法
1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3、生姜洗凈切成兩半。
4、鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，汆水后撈出待用。
5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
蘿卜鯽魚菌菇湯
年夜飯菜譜食材：菌菇適量，鯽魚1條，蘿卜1個，蝦干少許，姜片，蔥花，鹽，雞粉，胡椒粉
年夜飯菜譜做法
1、將蝦干放入砂鍋中加足量水大火燒沸
2、蘿卜切細絲(也可切片)，姜切片，小蔥打蔥結，菌菇洗干凈;鯽魚洗干凈后徹底擦干表面水分
3、鍋中多放一些油燒的滾熱后，放入鯽魚煎至兩面微焦金黃
4、將煎好的鯽魚放入旁邊煮沸的砂鍋中大火滾5分鐘左右至湯白，投入姜片蔥結蘿卜絲和菌菇繼續煲5-10分鐘，出鍋前調入鹽，雞粉，依個人口味加少許胡椒粉撒蔥花即可。
春節年夜飯菜譜3：雞類
紅酒燴雞肉
年夜飯菜譜食材：主料：雞胸肉500g，蒜1瓣，大蔥1小段，培根150g，小洋蔥15個，蘑菇200g油2大匙，黃油2大匙，鹽適量，胡椒適量
a)番茄醬100ml，紅酒400ml，雞湯300ml，混合香草1束
b)黃油1大匙，鹽半小匙，糖1小匙
年夜飯菜譜做法
1)雞肉切成小塊，撒上鹽、胡椒，拍上小麥粉，用平底鍋加1大匙油、2大匙黃油將雞肉煎上色。
2)另用鍋加1匙油，炒香洋蔥末和蒜片，加入1)中，加上a)的調料，中火煮15—20分鐘。
3)加入培根、小洋蔥、蘑菇煮10分鐘。
4)撈出雞肉，再煮10分鐘，用鹽、胡椒調味，再放入雞肉拌勻即可。
春節年夜飯菜譜4：豬肉類
豉汁排骨蒸豆腐
年夜飯菜譜食材：排骨150克，管裝日本豆腐150克，紅椒末10克，西蘭花50克。調料陽江豆豉25克，生抽5克，鹽3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
年夜飯菜譜做法
1、排骨洗凈，剁成3厘米見方的塊，放入盆中反復沖洗20分鐘，待血污沖去備用。
2、日本豆腐切長5厘米的段備用。
3、沖凈的排骨加陽江豆豉、生抽、鹽、味精、糖、香油腌漬2小時后，放在每塊豆腐上，裝入盤中央入籠大火蒸12分鐘取出。
4、西蘭花切6小塊
經典蔥爆肉
年夜飯菜譜食材：豬外脊肉250克，雞蛋1個，大蔥白100克。調料油750克(約耗50克)，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，姜、蒜末少許，淀粉適量。
年夜飯菜譜做法
1、將肉切成薄片，加入精鹽、味精、紹酒調味，上“全蛋漿”，下入四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺;大蔥白洗凈，切成“馬蹄片”備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，下入蔥片、姜、蒜末煸炒出香味，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、味精、添少許湯燒開，用水淀粉勾薄芡，再下入滑好的肉片，翻拌均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。