美食文化節(jié)主題活動(dòng)方案

　　第九屆中國湘菜美食文化節(jié)將于2019年11月28日在“中國蒸菜之鄉(xiāng)”瀏陽隆重開幕。為確保本屆湘菜美食文化節(jié)舉辦圓滿成功，瀏陽市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)群策群力，全力以赴，特制定本實(shí)施方案。

　　一、活動(dòng)目的

　　推廣綠色、健康的餐飲文化，提升“瀏陽蒸菜”的知名度。

　　二、責(zé)任項(xiàng)目

　　1、申請基尼斯紀(jì)錄----“世界最大竹蒸籠”

　　“百菜同蒸，萬人同品!”

　　2、瀏陽蒸菜招待宴;(銀天大酒店)

　　3、湘菜招牌菜比賽。(行政中心友誼賓館)

　　三、組織領(lǐng)導(dǎo)

　　成立第九屆中國湘菜美食文化節(jié)“執(zhí)行承辦指揮委員會(huì)”，全面負(fù)責(zé)第九屆中國湘菜美食文化節(jié)主題板塊活動(dòng)的設(shè)計(jì)和組織實(shí)施，指揮委員會(huì)下設(shè)8個(gè)工作組。

　　總 指 揮：焦國防

　　副總指揮：沈平、潘定國、曾秀清、黃慶春、禹佳、熊智、陶慶富、胡杏芬、盧向陽

　　成 員：盧大慶、余可、秦飛來、陳凌、詹湘葵、卓勇、鄧冬泉、黃常波、王啟華、蕭行敏(美術(shù)顧問)、何遠(yuǎn)揚(yáng)、鄒祖芳、魯承偉、向顯峰、肖義、劉賽玲、彭誠、謝亞玲、張迎春、陳宇文

　　1、蒸籠設(shè)計(jì)組

　　(蒸籠、展臺(tái)、灶具、菜盤的設(shè)計(jì)、制作、安裝、撤場)

　　組 長：熊 智

　　副組長：黃常波、鄒祖芳、魯承偉

　　成 員：豐順源3人、沁源春3人、湘蒸坊3人。

　　2、菜品設(shè)計(jì)組

　　(菜品的選定、制作廚師的確定，菜品圖案的組合、調(diào)試、分配、制作、安裝)

　　組 長：潘定國

　　副組長：曾秀清、盧向陽、鄒祖芳

　　成 員：秦飛來、黃常波、蕭行敏(美術(shù)顧問)

　　3、現(xiàn)場服務(wù)、秩序組

　　(負(fù)責(zé)與政府安排的保安、秩序組溝通并與其協(xié)調(diào)配合，負(fù)責(zé)現(xiàn)場工作人員安排、表演人員、禮儀小姐安排、秩序維護(hù)、嘉賓席安排、攝影人員(記者)的安排，航拍人員對(duì)接)

　　組 長：盧大慶

　　副組長：胡杏芬、卓勇、黃常波

　　成 員：心情驛棧3人、杯莫亭3人、瀏陽河大酒店5人。

　　4、嘉賓接待組

　　(與市政府有關(guān)部門和預(yù)定食宿接待單位銜接，負(fù)責(zé)品鑒大師、全國各地餐飲協(xié)會(huì)、14地州市餐飲協(xié)會(huì)及寧鄉(xiāng)、衡東餐飲協(xié)會(huì)的邀請、接待、食宿、席位安排等)

　　組 長：沈 平

　　副組長：陶慶富、王啟華、余可、陳宇文

　　成 員：何遠(yuǎn)揚(yáng)、劉賽玲、鄧冬泉、鄒斌、謝亞玲、唐美志、湯子龍、鄉(xiāng)村第一餐3人、綠鮮源2人、銀天3人

　　5、招商、協(xié)調(diào)組

　　(與主辦單位銜接及贊助商的招商，負(fù)責(zé)聯(lián)系全國各地餐飲協(xié)會(huì)，特別是14個(gè)地州市和寧鄉(xiāng)、衡東等地餐飲協(xié)會(huì)，吸引和動(dòng)員各地食材、餐飲用品供應(yīng)商參展，并接待好參展商安排好展位，土特產(chǎn)、小吃一條街展臺(tái)招商，電子顯示屏內(nèi)容招商，并對(duì)接妥善安排好相關(guān)事宜。)

　　組 長：曾秀清

　　副組長：卓 勇、沈 平

　　成 員：王禮強(qiáng)、肖 義、彭 誠

　　6、蒸菜宴會(huì)組

　　(負(fù)責(zé)與銀天大酒店對(duì)接，制作宴會(huì)菜單、擬定菜品制作方案與其他酒店配合完成宴會(huì)的準(zhǔn)備和相關(guān)工作)

　　組 長：禹 佳

　　副組長：黃慶春、陶慶富、陳 凌、陳宇文

　　成 員：張迎春、劉賽玲、何樹龍、湯治平、李友平、徐金錫、朱國武、劉軍、易為、劉世許、羅紀(jì)成、何智等人。

　　7、招牌菜比賽組

　　(組織瀏陽市企業(yè)參賽報(bào)名、審核、預(yù)賽、場地銜接)

　　組 長：焦國防

　　副組長：沈平、秦飛來

　　成 員：鄺桂香、陳義、羅金花

　　8、基尼斯申請組

　　組 長：焦國防

　　副組長：黃常波、沈平

　　成 員：鄺桂香等

　　四、活動(dòng)步驟

　　1、準(zhǔn)備階段(9月28日-10月20日)設(shè)計(jì)、人員安排、方案制定。(焦國防、沈平、黃常波等人)

　　2、設(shè)備制造(10月20日-10月28日)所有器具的制作啟動(dòng)。(焦國防、黃常波等人)

　　3、現(xiàn)場準(zhǔn)備、試驗(yàn)階段(11月11日-11月24日)進(jìn)行三次調(diào)試、演練。(全體工作人員)

　　4、布展(11月28日上午開始)，下午正式展示。(全體工作人員)

　　五、需要說明的事項(xiàng)

　　1、蒸籠設(shè)計(jì)：

　　設(shè)計(jì)思路：1、世界最大的圓竹制蒸籠，2、圖案：可以考慮瀏陽河圖案、瀏陽蒸菜標(biāo)志、“無菜不蒸”藝術(shù)字造型等。

　　A、大�。撼醪接�4.8米(考慮運(yùn)輸問題考慮組合)

　　B、組成部份(見圖)

　　灶：用紅磚砌。(見圖)

　　蒸汽：用電動(dòng)自動(dòng)補(bǔ)水蒸汽機(jī)。(可以考慮其它加熱形式)

　　底盤：用不銹鋼做一個(gè)底盤。

　　蒸籠：傳統(tǒng)竹制蒸籠款式，用不銹鋼做支架，外面用竹片包邊。

　　菜盤：根據(jù)選擇的圖案，用不銹鋼做成108個(gè)格子(菜盤)或用定做大小的碗具。

　　2、菜品準(zhǔn)備：

　　A、列出適合蒸菜的108種原材料，再根據(jù)圖案及食材的成品顏色進(jìn)行分區(qū)。

　　B、把菜品分到15-20家企業(yè)，每家企業(yè)記住圖案中的位置。

　　C、11月25日前進(jìn)行調(diào)試(各企業(yè)自行準(zhǔn)備材料按顏色搭配及圖案組合)，確定裝盤及預(yù)計(jì)組合時(shí)間。

　　D、28日當(dāng)天根據(jù)展示時(shí)間提前2個(gè)小時(shí)組合完成菜品圖案，并蓋上蓋子加熱。

　　3、流程的安排;

　　A、菜品準(zhǔn)備、拼圖。

　　B、準(zhǔn)備品嘗的餐具、設(shè)備，及人員準(zhǔn)備(12個(gè)大漢、12個(gè)禮儀小姐、20個(gè)秩序維護(hù)員)(各組11月25日前組織人員預(yù)演好)

　　C、大漢拿著木棍跳舞進(jìn)場，揭開蒸籠蓋子。或是用木制杠桿吊起蒸籠蓋。(以組為單位11月25日前組織人員預(yù)演好)

　　D、工作人員進(jìn)場，由禮儀小姐引領(lǐng)，先安排領(lǐng)導(dǎo)和大師品嘗(中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、副會(huì)長、秘書長、各省級(jí)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、副會(huì)長、秘書長、中國烹飪大師、中國湘菜大師、省市及各地領(lǐng)導(dǎo))，緊接著是“社會(huì)美食評(píng)論家”(網(wǎng)上招募100人)，然后再引導(dǎo)大眾從十個(gè)進(jìn)出口有序品嘗(類似買票排隊(duì))。(以組為單位11月25日前組織人員預(yù)演好)

　　E、活動(dòng)撤場，現(xiàn)場清理。(全體相關(guān)工作人員)

　　4、財(cái)務(wù)核算;

　　A、本次政府預(yù)計(jì)撥款20萬元工作經(jīng)費(fèi)，用于協(xié)會(huì)執(zhí)行承辦此次活動(dòng)，經(jīng)費(fèi)緊張，需要節(jié)約使用。(包含申請基尼斯紀(jì)錄的費(fèi)用)。

　　B、費(fèi)用統(tǒng)一由協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)管理，所有工作組費(fèi)用通過預(yù)算按程序到協(xié)會(huì)財(cái)務(wù)處報(bào)銷。

　　5、各工作組應(yīng)根據(jù)各自的工作職責(zé)制定詳細(xì)執(zhí)行方案，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)執(zhí)行到位。