學(xué)校食堂管理方案（精選8篇）

學(xué)校食堂管理方案 篇1

　　本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校放心，讓社會稱心。

　　1、經(jīng)營理念、目標與措施

　　（1）科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；

　　（2）公司的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩；

　　創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新

　　誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信

　　感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。

　�。�3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。

　　（4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

　�。�5）餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度85%；食品衛(wèi)生事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%。

　�。�6）智慧餐廳與明廚亮灶建設(shè)，互聯(lián)網(wǎng)時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯(lián)網(wǎng)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房；餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管理人員可以通過遠程終端（電腦或手機）即時查看后廚運行情況；

　�。�7）食品衛(wèi)生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎(chǔ)上，對食堂的功能和文化建設(shè)進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè)，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、網(wǎng)絡(luò)化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠信體系建設(shè)，

　　（8）服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對員工進行經(jīng)常化、有針對性的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。

　　（9）餐飲文化方面，面對學(xué)生的生活內(nèi)容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育；同時，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團委、學(xué)生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業(yè)余生活。

　　（10）勞動關(guān)系方面。我公司長期重視勞動法律、法規(guī)問題，公司員工經(jīng)培訓(xùn)正式上崗后按照國家及地方勞動法律、法規(guī)簽訂勞動合同，并按照當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)規(guī)定為員工辦理相關(guān)社會保險。

　�。�11）餐廳環(huán)境改善方面、我公司將對就餐大廳環(huán)境美化、售飯窗口進行裝飾；增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片；為廣大師生創(chuàng)造一個安全、舒適衛(wèi)生優(yōu)雅的就餐環(huán)境和學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

　　2、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

　�。�1）公司繼續(xù)由中瑞批發(fā)市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農(nóng)場簽訂供貨協(xié)議，大批量的采購優(yōu)惠讓利，使學(xué)生得到實惠。

　�。�2）中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。

　�。�3）對不同群體的就餐人員，我們可采取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。

　　（4）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。

　�。�5）保證免費湯足量供應(yīng)。

　�。�6）每天保證特價菜，兩個品種以上。

　�。�7）設(shè)立特價窗口，對品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供幫助。

　　（8）對節(jié)假日不能離校的學(xué)生提供半價食品。

　�。�9）對學(xué)生自辦文藝節(jié)目等活動給予適當(dāng)?shù)馁Y金支持。

　　（10）在學(xué)校的指導(dǎo)下根據(jù)明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當(dāng)裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

　　3、食品質(zhì)量控制方案

　　我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量把關(guān)，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　�。�1）菜譜的制定：由公司專職營養(yǎng)師與食堂總廚根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導(dǎo)師生根據(jù)自己的健康狀況合理用餐。

　　（2）原材料進貨保障

　　①嚴把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報學(xué)校相關(guān)部門，確保原材料價格低廉，質(zhì)量符合要求。

　�、谠O(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。

　�、劢�立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合格、證件齊全后方可入庫使用，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

　�、車栏駡�(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。

　　4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

　�。�1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境整潔。

　�。�2）明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。

　　（3）嚴格按照學(xué)校要求的供餐時間保質(zhì)、保量、按時供應(yīng)早、中、晚三餐。

　　（4）以安全衛(wèi)生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。

　　（5）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。

　�。�6）按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。

　　（7）加強營養(yǎng)知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。

　�。�8）征求并尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。

　　（9）餐廳設(shè)置意見投訴箱，定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

　�。�10）做好特殊人員飯菜的制作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應(yīng)，讓就餐者有家的感覺。

　�。�11）對經(jīng)營的所有品種，全部進行明碼標價。

　�。�12）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

　�。�13）提升服務(wù)形象：窗口及餐廳的服務(wù)人員均統(tǒng)一著裝、持證上崗、微笑服務(wù)、禮貌待客。

　�。�14）遇突發(fā)性事件（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。

　　5、衛(wèi)生管理控制方案

　�。�1）食品衛(wèi)生

　　①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

　�、谑称返那逑醇庸ぃ喝澦夭说募庸�場所、用具等要嚴格分開，防止交叉污染并做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放。

　　③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　�、苁鄄头�務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動熱情，微笑服務(wù)，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。

　　⑤食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留樣必須存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。

　�、薏途呋厥铡⑶逑聪�毒：

　　餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。

　　餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，避免二次污染，并設(shè)專人負責(zé)管理，及時做好消毒記錄。

　�。�2）人員衛(wèi)生

　　①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

　�、诓僮魅藛T上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必須徹底洗手消毒。

　　③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。

　�、車栏駡�(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。

　　（3）環(huán)境衛(wèi)生

　�、偌訌娦l(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。

　　采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗及時更換、及時關(guān)閉）。

　�、诩庸�場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

　　③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。

　�、芏ㄆ诰S護食品加工設(shè)備，及時清洗、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施，確保其正常運轉(zhuǎn)。

　�、輳U棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

　�。�4）垃圾處理

　　為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：

　�、俟�司將于資質(zhì)過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。

　�、谑程酶黝惱�圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

　　③食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

　�、鼙ＷC餐廳下水道等設(shè)施完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。

　　任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。

　　5、餐廳環(huán)境管理方案

　　（1）餐飲服務(wù)食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負責(zé)。

　　（2）《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。

　�。�3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。

　　（4）工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。

　　（5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　（6）食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

　　（7）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

　　（8）餐廳內(nèi)須公示文明餐桌倡議書，并在醒目位置放置文明用餐溫馨提示卡牌。

　　7、原材料采購管理方案

　�。�1）指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗。

　�。�2）采購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購配送，不得私自采購。

　　（3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等）。

　�。�4）采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

　　（5）按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳�。記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。

　�。�6）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　�。�7）不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　8、操作規(guī)程控制管理方案

　　（1）采購與運輸

　　采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。

　　一是嚴格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品，不得采購以下食品：

　　①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

　�、跈z驗不合格的肉類及其制品；

　�、鄢�過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�、芷渌�不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。

　　二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

　�。�2）入庫與存儲

　　驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。

　�、衮炇罩�后進行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

　�、谑称焚A存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　�、凼称焚A存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

　�、苡杏糜诒４媸称返睦洳卦O(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

　�、葙A存場所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

　�、迖澜�非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。

　�。�3）加工與保鮮

　　食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。

　　在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范。

　�、賱游镄耘c植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

　�、诜胖迷�料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

　　③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。

　�、軇游镄允称方鈨鰰r應(yīng)注意解凍的時間和溫度。

　�、菔卟艘�仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

　�、匏�有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理。

　　（4）烹飪

　　烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)。

　　（5）配餐

　　銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。

　　配餐員的操作規(guī)范

　　為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

　�、俜植烷_始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。

　�、诜植烷_始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。

　�、鄯植瓦^程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

　�、芊植蜁r還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

　　⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。

　�。�6）洗刷與消毒

　　洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

　　①食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用；

　　②餐飲具使用前必須冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具；

　�、巯�毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求；

　�、芟翠滩惋嬀咚�使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求；

　�、菹礈�、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

　�。�7）就餐大廳

　　對就餐場所的基本要求是：

　�、俨蛷d店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

　　②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

　　③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間（區(qū)），有專人看管，專人分餐。

　�。�8）食堂從業(yè)人員基本要求

　�、偈程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應(yīng)戴口罩。

　�、谑程脧臉I(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求。

　　③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；

　　④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗

　　8、食品保存管理方案

　�、儋A存場所、容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。

　�、谑称泛头鞘称罚ú粫�導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

　　③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

　�、芾洳亍⒗鋬龉瘢◣欤�應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

　�、荼�柜食品的存儲由專人負責(zé)管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　9、人員職責(zé)與管理方案

　　食堂的工作人員由德潤元公司負責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。

　�。�1）食堂經(jīng)理職責(zé)

　�、僬J真執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指標，制訂管理區(qū)年、月度營銷計劃，擬定負責(zé)食堂每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標，分析報告，進行營業(yè)分析，領(lǐng)導(dǎo)食堂員工積極完成各項經(jīng)營指標。

　�、趨⒓庸�司的行政例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，主持日常管理區(qū)的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導(dǎo)各項工作能順利實施。

　�、鄄粩嗵岣吖芾硭�平，負責(zé)制定食堂推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

　　④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況；負責(zé)檢查食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)的問題。

　�、萑�面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)；對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。

　�、逕崆榇�客、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處，積極改進，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的公共關(guān)系。

　�、咧匾晫傧聠T工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，使負責(zé)單位的服務(wù)檔次得以提高。

　�、喽ㄆ谡匍_食堂員工會議，檢查近期服務(wù)情況，及時通報檢查結(jié)果及尚需改進的工作，并對下屬進行績效評估，并按獎懲制度實施獎懲。

　�、嵬瓿缮霞壗晦k的其他工作任務(wù)。

　�。�2）經(jīng)理助理職責(zé)

　�、僭诜植拷�(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，強化內(nèi)部管理，配合經(jīng)理例行檢查，嚴把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，協(xié)助做好食堂的各項工作。

　�、趨f(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據(jù)嚴格審核把關(guān)。

　�、郯匆�(guī)定完善物品的入庫、出庫手續(xù)，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。

　�、苷J真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄，進行抽料成本核算，并根據(jù)核算情況及時調(diào)整菜單，同時向食堂經(jīng)理匯報成本核算情況。

　�、莞鶕�(jù)客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。

　　⑥監(jiān)督檢查所屬下級工作質(zhì)量、工作標準、服務(wù)態(tài)度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，并及時進行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

　�、咴跔I業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。

　�、嗤咨铺幚韺�師生服務(wù)中發(fā)生的各類問題和師生投訴，主動征求師生意見，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整，不斷改進工作，盡可能滿足全體師生需求，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　�、釞z查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃。

　�、鈪f(xié)助經(jīng)理對新員工進行崗前培訓(xùn)，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

　　完成食堂經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

　　（3）采購員職責(zé)

　�、偃�面負責(zé)食堂原材料、物品的采購工作，

　�、谡莆帐袌鲐浽葱畔⒑蛢r格行情，分析比較、確定最佳采購方案，努力降低采購費用和成本。

　�、圬撠�(zé)對原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等進行嚴格把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、規(guī)格、價格、質(zhì)量不符，應(yīng)負責(zé)權(quán)益交涉。

　�、軐υ�材料供應(yīng)商資料進行校對與核準，對評價合格的供應(yīng)商要定期簽訂供貨協(xié)議，建立合格供應(yīng)商檔案并分類歸檔。

　　⑤督促助理員做好進貨記賬統(tǒng)計工作以及食品收發(fā)日報表。

　　⑥經(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。

　�、甙磿r上報日、月采購報表；對賬目進出及時登記，并每天向經(jīng)理匯報當(dāng)日賬目情況。

　�、嗾J真填寫伙食收支日報單，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及時送交經(jīng)理助理，核算當(dāng)日，當(dāng)月伙食盈虧情況。

　　⑧庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保庫房安全。

　�。�4）會計職責(zé)

　�、偌皶r準確完成賬務(wù)記錄和反映食堂的財務(wù)收支情況，搞好核算工作。

　�、谡J真復(fù)核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相符，賬物相符。

　�、勖吭履�，協(xié)助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。

　�、軋猿謱？顚Ｓ�，認真執(zhí)行財務(wù)管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細致地審核，對不符合報銷手續(xù)的單據(jù)不予報銷。

　�、菝吭露〞r清點庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。

　�、尬唇�(jīng)分部經(jīng)理同意，資金不準外借，特殊情況需經(jīng)分部經(jīng)理批準。不準任何人查閱賬冊。

　�、咄咨票９苜~冊單據(jù)，經(jīng)常進行財務(wù)紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權(quán)拒絕，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

　�、鄨允毓ぷ鲘徫�，熱情、認真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存款手續(xù)。

　�、岚磿r制作工作人員工資表，及時發(fā)放臨時工工資，及時清理回收拖欠數(shù)額。

　　（5）廚師職責(zé)

　�、僮袷毓�司各種規(guī)章制度及規(guī)定，協(xié)助部門經(jīng)理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量。

　�、谪撠�(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。

　�、壑贫ㄖ苁匙V和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。

　�、苷J真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　�、莶僮鬟^程要符合規(guī)范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督

　　各道生產(chǎn)程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。

　　保證開飯時間，做到現(xiàn)炒

　�、藜訌娚�產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按餐分批次制作，確保熱飯，熱菜應(yīng)。

　�、哓撠�(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促加工間嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制度”及廚房的各項規(guī)章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　�、喔鶕�(jù)餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發(fā)，不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　�、嶝撠�(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，為企業(yè)多培養(yǎng)技術(shù)人員，力求菜品生產(chǎn)的標準化和制度的規(guī)范化。

　　（6）面點人員職責(zé)

　�、僬莆帐称烦杀竞怂�，協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點及售價，協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

　　②根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。

　�、鄹鶕�(jù)實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺。

　�、苁炀氄莆崭鞣N面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

　�、葑龊眉夹g(shù)交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。原則上，每月提出一至二個新創(chuàng)意。

　�、拚J真做好班后的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。

　　（7）初加工人員職責(zé)

　�、賴腊言�料進操作間第一關(guān)，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加工，及時上報給部門經(jīng)理，嚴格執(zhí)行洗涮程序。

　　②遵守食堂的各項規(guī)章制度及規(guī)定，服從工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。

　�、凼炀氄莆崭黝愒�料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節(jié)約工作，杜絕浪費。

　�、芗庸ず蟮陌氤善芬�按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無異物。

　�、莩跫庸�區(qū)域所有物品擺放有序，條理清楚。負責(zé)自己劃分的定位責(zé)任區(qū)和設(shè)備的保養(yǎng)。

　�、迣⒖衫�用的下腳料根據(jù)規(guī)定進行可利用處理。

　　（8）保潔員職責(zé)

　　①講究個人衛(wèi)生，注意文明行為，樹立良好的服務(wù)形象。

　　②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。

　�、圬撠�(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，及時打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地面和玻璃門窗一次。

　�、苎惨晫W(xué)生的餐桌，預(yù)見學(xué)生的需求并及時提供相應(yīng)的服務(wù)。

　�、葑龊酶髯孕l(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

　�、拮龊帽緧徫坏母黜椆ぷ�，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風(fēng)，創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。

　�、卟途邍栏癜凑眨骸耙幌础⒍�清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。

　　⑧做好餐廳所有設(shè)施的保管工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修，做好節(jié)水、節(jié)電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

　�、岣愫貌蛷d周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

　　人員管理；公司將設(shè)立完整的、獨立的管理機構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作，特別加強對新進員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓(xùn)。提高他們的全面素質(zhì)，更好地為消費者提供滿意的服務(wù)。

　　10、投訴處理方案

　　在食堂的運營過程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

　　（1）食堂每餐設(shè)值班經(jīng)理負責(zé)對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱。

　　（2）處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據(jù)投訴情況認真核實、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。

　　（3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。

　�。�4）處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

　　（5）設(shè)立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

　�。�6）在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：。接到投訴，我們將在24小時內(nèi)給學(xué)生一個滿意的答復(fù)，接受全校師生的監(jiān)督。

　　對學(xué)校食堂定位及思考

　�。�1）食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關(guān)鍵控制；一是嚴把食品原料采購關(guān)；二是操作流程規(guī)范標準化；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔；四是實行“5s”管理。

　�。�2）“明廚亮灶”式經(jīng)營管理，廚房及就餐大廳安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況，廣大師生都能及時看到、及時監(jiān)督。

　�。�3）細節(jié)決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學(xué)生生病，我公司在餐廳單獨設(shè)立病號飯窗口，由營養(yǎng)師專職制定相應(yīng)的菜譜及滋補湯。

　　11、部分飯菜定價表

　　12、從業(yè)人員培訓(xùn)

　�。�1）科學(xué)管理、營養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障

　　（2）公司的經(jīng)營的理念是創(chuàng)新、誠信、感恩

　　創(chuàng)新—對產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新

　　誠信—對客戶誠信、身邊所有人誠信

　　感恩—感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當(dāng)自己的朋友

　�。�3）關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務(wù)，眾口難、調(diào)眾口；

　�。�4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。

　　13、菜花樣品種

　　1、在幾所中學(xué)、大學(xué)經(jīng)營過程中，更熟悉在校學(xué)生情況和消費習(xí)慣，消費水平等，便于淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校食堂更好的運作。

　　2、大批量的采購優(yōu)惠讓利學(xué)生得到實際的優(yōu)惠。

　　3、客戶需要我們到哪，我們就能到哪。

　　4、品種多樣化，特色化；飯菜營養(yǎng)搭配，質(zhì)優(yōu)化，價格低廉化；

　　花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。

　　中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業(yè)與藝術(shù)學(xué)校學(xué)生消費習(xí)慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科學(xué)化，質(zhì)量優(yōu)良化，價格低廉化。

　　米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭；

　　保證免費湯的足量供應(yīng)；

　　每天保證特價菜2個品種以上，

　　14、文明服務(wù)規(guī)范

　　為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴格按照《管理系統(tǒng)》的“售餐服務(wù)規(guī)范”執(zhí)行。具體如下：

　�。�1）做到“三輕”“四勤”：

　�、偃�輕：輕說話、輕行走、輕操作。

　�、谒那冢貉矍�，眼觀六路，留意客人的需要；嘴勤，招呼顧客，熱情答問；手勤，見事做事，多動手；腿勤，經(jīng)常在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)行走，及時提供客人所需菜品。

　�。�2）班前不飲酒，不吃有異味的食品。

　�。�3）站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂于身體兩或背于身后，女員工雙手輕握置于身前，不準靠它物或倚扒他人側(cè)背。

　　（4）行走時體態(tài)輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。

　�。�5）面帶微笑，親切自然。

　�。�6）說話時語調(diào)親切自然，音量適中溫和，講普通話，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。

　�。�7）與師生談話切忌急躁，不得態(tài)度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

　�。�8）當(dāng)師生提出無理要求時，應(yīng)委婉回絕，不得與顧客發(fā)生爭吵。

　　（9）師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領(lǐng)導(dǎo)出面解決，要始終面帶微笑。

　�。�10）嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。

　�。�11）當(dāng)服務(wù)人員工作出現(xiàn)失誤時，不要找理由，面對師生要敢于承擔(dān)責(zé)任。

　　15、關(guān)注細節(jié)，提供個性化服務(wù)，眾口難、調(diào)眾口

　�。�1）由于師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調(diào)料以備需求。

　�。�2）設(shè)立看板，內(nèi)容可以提供食品衛(wèi)生、營養(yǎng)膳食等方面的知識，引導(dǎo)師生養(yǎng)成健康、營養(yǎng)平衡的飲食習(xí)慣。

　　（3）做一溫馨提示語，內(nèi)容可以為天氣預(yù)告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節(jié)日或顧客的生日問候語。

　�。�4）在容易滑倒或有障礙物處設(shè)明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應(yīng)設(shè)立提示牌。

　　（5）按照甲方要求開設(shè)病號飯，設(shè)置少數(shù)民族（清真）供應(yīng)窗口。

　�。�6）加強與伙食管理委員會的聯(lián)系和溝通，設(shè)置顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。

　　16、人員著裝標準（略）

學(xué)校食堂管理方案 篇2

　　為進一步保證學(xué)校教育教學(xué)的各項工作順利進行，增強學(xué)校后勤服務(wù)職能，提高服務(wù)質(zhì)量，方便師生，不斷提高服務(wù)效益，后勤科采取分層管理、班組組閣、獨立核算、積酬掛鉤管理模式，對學(xué)校食堂、小吃部實行科學(xué)管理。具體方案如下：

　　1、成立管理團隊

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　2、班組組閣

　　采取員工投票推選，管理組審核同意的方式選舉班組長。全校分為5個班組：一樓普菜組，二樓普菜組，老師食堂組，白案米飯組，小吃部組。一個班組為一個獨立核算單位，實行班長負責(zé)制。班長在學(xué)校提供的臨時合同工人員中按工作需要進行挑選組閣，未被組閣的合同工人員，學(xué)校依法解除其勞動合同，不足人員向社會招聘。

　　3、原材料采購方式

　�、賹嵭写箢~物質(zhì)定點采購制度。米、油、肉、煤、面粉由管理組進行集體定購，和供貨商簽定購銷合同，要求供貨商三證齊全，貨物質(zhì)優(yōu)價廉，增強透明度（不付現(xiàn)金，由供貨商按星期報帳）。

　�、诿咳粘Ｒ�(guī)采購（小菜等），由采購員和班長一同采購，班長負責(zé)選材、定價、定量，采購員負責(zé)運輸、付款、報賬。

　�、坌〕圆控浳锊少徲韶撠�(zé)人摸點，選材后報管理組，實行三人采購制，不付現(xiàn)金，按程序報帳。

　　4、積酬掛鉤

　　每個班組獨立運作，管理組根據(jù)不同的班組特點制定不同的責(zé)任目標，每星期由后勤人員進行兩次成本核算，按規(guī)定的利潤點和銷售額計付班組工資。每位合同工基礎(chǔ)工資為300元（含出勤、三保等），其浮動工資由班組長和管理組核定。

　　5、實物保管

　　保管員按其崗位職責(zé)（另立）對貨物進行科學(xué)管理，帳目清楚，嚴把出庫關(guān)和入庫關(guān)。數(shù)量精確，價格以管理組和班組長審核為準，票據(jù)以班組為單位每天一據(jù)。

　　6、報賬程序

　　①食堂定點采購的六大類物質(zhì)及固定資產(chǎn)添置由經(jīng)手人簽字，然后由管理組副組長核實，再報組長簽字后方能報賬。

　�、诔Ｒ�(guī)采購（小菜）等由采購員和班長簽字審核后報副組長簽字報賬，出納每星期定時向管理組長交收支報表。

　�、坌〕圆控浳镉山�(jīng)手人（小吃部負責(zé)人）簽字后，報同行采購副組長審核，再交組長簽字報賬。

　　7、教師食堂組管理

　�、俳處熓程媒M長根據(jù)老師們的口味和意見，根據(jù)成本情況自主采購原材料。繼續(xù)執(zhí)行教師早餐免費，中晚餐每餐3元的開餐原則，學(xué)校繼續(xù)對老師食堂實行貼補原則。

　　要求該班組充分發(fā)揮主觀能動性，熱情服務(wù)老師，多想辦法，加工可口食品。該組員工的工資以老師們的問卷調(diào)查其滿意程度為標準，滿意率80%以上，享受其它班組的平均工資，滿意率每下浮10個百分點，工資按50元每檔下調(diào)，滿意率低于50%，更換班組長，其員工實行工作調(diào)動。

　�、诮處熓程媒哟龑W(xué)校來客以實際支出額記賬，不取利潤，每桌取工資20元。

　　③教師食堂組用兩單記賬，一單為老師們早中晚餐，二單為接待用餐。

　　8、其它管理

　　①管理組對食堂小吃部的食品安全負責(zé)，為第一責(zé)任人，各班組、采購、保管為安保的直接責(zé)任人，杜絕各類食品安全事故的發(fā)生。

　�、诠芾斫M每天2人值班，其中組長1人，另一人為后勤科其他干事。負責(zé)對各班組實行紀律考核。范圍包括：

　　a、服務(wù)態(tài)度；

　　b、出勤管理；

　　c、轄區(qū)衛(wèi)生；

　　d、財物保管記賬；

　　e、著裝；

　　f、利潤初查。

　　凡上述情況出現(xiàn)較大問題以記負1分方式登記，按月結(jié)賬，負1分扣該班組團體工資20元。

　　9、獎勵機制

　�、俟芾斫M根據(jù)學(xué)校各班級的走讀、寄宿生的人數(shù)，制定各班的消費目標，完成消費目標給予50元獎勵，超過部分按3%給予獎勵。

　�、谟尚ｉL辦公會根據(jù)期初預(yù)測制定后勤科管理組的責(zé)任目標，完成任務(wù)后給予適當(dāng)獎勵。

學(xué)校食堂管理方案 篇3

　　為貫徹落實《郴州市中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作方案》（郴教整治﹝20xx﹞1號）文件精神，切實解決我縣中小學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營管理等方面存在的問題，結(jié)合我縣實際，特制定本工作實施方案。

　　一、目標任務(wù)

　　全面貫徹落實學(xué)生食堂公益性、非營利性原則，以辦好人民滿意教育為宗旨，堅持以人為本，維護學(xué)生合法權(quán)益。以《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞6號)要求為依據(jù)，著力整治全縣公辦中小學(xué)(含職業(yè)中專、公辦幼兒園)在20xx年1月至20xx年8月期間經(jīng)營管理學(xué)生食堂中存在的不正之風(fēng)和腐敗問題。通過學(xué)生食堂問題專項整治，排查一批問題線索、查辦一批典型案件，徹底解決群眾反映強烈的學(xué)生食堂突出問題，建立健全學(xué)生食堂經(jīng)營管理長效機制，切實落實《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)相關(guān)規(guī)定，切實推進中小學(xué)學(xué)生食堂經(jīng)營管理規(guī)范化、制度化建設(shè)，確保學(xué)生食堂管理水平明顯提高，確保學(xué)生伙食質(zhì)量明顯改善、伙食價實相符、吃得營養(yǎng)健康。

　　二、整治重點

　　(一)重點對象。在學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在違紀違法問題的單位和個人。

　　(二)重點問題。重點嚴肅查處在20xx年1月至20xx年8月期間學(xué)生食堂經(jīng)營管理過程中存在的不正之風(fēng)和腐敗問題。

　　1.以虛報、冒領(lǐng)、套取等手段，擠占、挪用、貪污學(xué)生伙食費或食堂經(jīng)費問題。

　　2.強制學(xué)生搭餐或通過食堂向?qū)W生亂收費問題。

　　3.設(shè)立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經(jīng)費中列支學(xué)校公共開支或獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經(jīng)營服務(wù)支出費用等問題。

　　4.以收取管理費、折舊費等名義從學(xué)生食堂牟利、增加食堂成本問題。

　　5.在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權(quán)謀私問題。

　　6.在托管中存在違紀違法問題。

　　7.學(xué)生食堂采購偽劣食材、損害學(xué)生身心健康問題。

　　8.未按規(guī)定使用營養(yǎng)改善計劃膳食補助資金問題。

　　9.因疏于管理、失職失責(zé)、玩忽職守，引發(fā)重大食品安全責(zé)任事故等問題。

　　三、工作步驟

　　專項整治工作從20xx年8月起至20xx年12月，分四個階段進行。

　　(一)宣傳部署(20xx年8月)

　　1.成立機構(gòu)。成立宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組(以下簡稱“縣專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組”)，統(tǒng)籌抓好專項整治工作。縣教育局局長歐陽華任組長，副局長吳志強、李輔忠、肖晉、縣紀委縣監(jiān)委駐教育局紀檢監(jiān)察組組長譚劍、主任督學(xué)彭瑤軍、副主任督學(xué)楊火茂任副組長。駐局紀檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦、辦公室、計財股、督導(dǎo)室、安穩(wěn)辦、基教股、教育科學(xué)研究所、營養(yǎng)辦相關(guān)負責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室(以下簡稱“縣專項整治辦”)設(shè)在教育局作風(fēng)辦，由曾武任辦公室主任，劉文標、宋建平、黃福超、周學(xué)永任副主任，具體負責(zé)專項整治的日常事務(wù)。專項整治辦下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、宣傳報道組、案件查處指導(dǎo)組。綜合協(xié)調(diào)組由計劃財務(wù)股牽頭，宣傳報道組由辦公室牽頭，案件查處指導(dǎo)組由駐局紀檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦牽頭。各成員股室和各工作小組在縣專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署下，按各自分工開展工作。

　　計財股負責(zé)制定專項整治方案、組織學(xué)生食堂收支情況的審計調(diào)查、推進和完善學(xué)生食堂建設(shè)和學(xué)生食堂管理辦法、調(diào)度和部署專項整治日常工作等;辦公室負責(zé)專項整治工作情況在相關(guān)媒體的新聞報道等;督導(dǎo)室負責(zé)將學(xué)生食堂管理工作納入教育督導(dǎo)評估，納入縣教育行政管理年度工作考核重點內(nèi)容等;駐局紀檢監(jiān)察組、局作風(fēng)辦負責(zé)指導(dǎo)各學(xué)校學(xué)生食堂經(jīng)營管理中違紀違規(guī)問題定性和調(diào)查處理，明確學(xué)生食堂經(jīng)營管理違紀違規(guī)政策界限，按照干部權(quán)限問責(zé)違紀違規(guī)的單位和人員等;教育科學(xué)研究所負責(zé)學(xué)校勤工儉學(xué)基地的管理和指導(dǎo)，協(xié)助計財股抓好學(xué)生食堂管理工作：營養(yǎng)辦負責(zé)制定學(xué)校學(xué)生食堂食品、食材內(nèi)部管理相關(guān)制度。安穩(wěn)辦負責(zé)學(xué)生食堂食品、食材等食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查；負責(zé)學(xué)校食品安全事故處置，指導(dǎo)督促各學(xué)校制定學(xué)生食堂食品安全管理應(yīng)急預(yù)案�？h屬各學(xué)校，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校也應(yīng)成立相應(yīng)的專項整治工作領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)。

　　2.制定方案。制定下發(fā)《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作實施方案》，各學(xué)校要結(jié)合實際制定具體實施方案。

　　3.宣傳啟動�？h專項整治辦制定印發(fā)全縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治工作實施方案，部署動員專項整治工作，在縣廣播電視臺、宜章教育門戶網(wǎng)站、宜章教育微信公眾號等媒體發(fā)布專項治理方案，公布舉報電話

　　(二)全面整治(20xx年9月至11月)

　　1.自查自糾（20xx年9月10日-9月30日）�？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校專項整治辦按照專項整治部署要求，組織轄區(qū)各中小學(xué)校圍繞專項整治工作重點全面開展自查。自查過程中發(fā)現(xiàn)的不正之風(fēng)和腐敗問題，要責(zé)令學(xué)校限期全部清退。違規(guī)資金嚴格按照有關(guān)規(guī)定全部收繳上交縣財政賬戶(由縣教育局計財股指定)。在20xx年1月至20xx年8月期間經(jīng)營管理情況，依據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理試行辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞6號)進行自查自糾。9月1號之后，按照《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)和《關(guān)于20xx年秋季中小學(xué)教育收費政策的通知》(郴發(fā)改發(fā)﹝20xx﹞159號)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　2.問題核查（20xx年10月8日-10月15日）。縣專項整治辦對全面自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況進行核查，尤其是對群眾反映強烈的突出問題，及時進行核查處理，對存在的問題進行重點督辦落實。

　　3.匯總分析（20xx年10月16日-10月20日）。各學(xué)校專項整治辦按要求對全面自查、問題核查等相關(guān)工作情況、數(shù)據(jù)進行匯總分析，并形成書面材料于20xx年10月20日前報縣專項整治辦。

　　4.實地檢查（20xx年10月21日-11月10日）�？h專項整治辦深入各學(xué)校明察暗訪和實地檢查自查自糾和違規(guī)問題整改情況。對自查自糾工作不力和整改不到位的學(xué)校，列為專項整治重點剖析學(xué)校;對問題突出的學(xué)校，實行掛牌督辦;對一些重點問題線索，移交紀檢監(jiān)察機關(guān)查處。教育局定期或不定期協(xié)同縣發(fā)改、縣財政、縣審計、食藥監(jiān)管等部門組織聯(lián)合督查組，開展學(xué)生食堂經(jīng)營管理情況督查和暗訪，并通報督查和暗訪結(jié)果。

　　5.責(zé)任追究（20xx年10月21日-11月30日）。駐縣教育局紀檢監(jiān)察組要堅持問題導(dǎo)向，加大執(zhí)紀問責(zé)力度，對群眾舉報和檢查發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時依紀依法嚴肅查處。對問題突出、工作不實、整改不力、因履職不力導(dǎo)致本地發(fā)生嚴重違紀違法問題的，追究教育行政部門主要負責(zé)人和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對因管理不力、對有令不行、有禁不止，我行我素導(dǎo)致本校發(fā)生嚴重問題、群眾反映強烈的，追究校長和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對情節(jié)嚴重、影響惡劣的，除嚴肅追究相關(guān)責(zé)任人的紀律責(zé)任外，還要免去相關(guān)責(zé)任人的職務(wù)；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。凡在20xx年9月1日后，在學(xué)生食堂經(jīng)營管理中仍然存在重點整治問題或未嚴格執(zhí)行《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)相關(guān)規(guī)定的，一律從嚴從重處理，涉嫌違法的一律移交司法機關(guān)處理。對違規(guī)處理案件隨查隨報，對典型案例進行通報曝光。

　　(三)建章立制(20xx年12月至20xx年1月)

　　對專項整治中發(fā)現(xiàn)的系統(tǒng)性、普遍性問題和監(jiān)管方面的漏洞，教育行政部門進行分析整改，健全完善并出臺相關(guān)監(jiān)督和管理制度，形成長效的監(jiān)管機制。各學(xué)校要建立學(xué)生食堂經(jīng)營管理內(nèi)控制度，推進中小學(xué)學(xué)生食堂管理規(guī)范化、制度化建設(shè)。

　　(四)規(guī)范鞏固(20xx年2月至12月)

　　1.建立聯(lián)動責(zé)任機制。建立由縣教育局負責(zé)統(tǒng)籌，各中小學(xué)校為責(zé)任主體，校長負責(zé)制的學(xué)生食堂管理工作責(zé)任機制。學(xué)生食堂問題專項整治工作由縣教育局聯(lián)系局領(lǐng)導(dǎo)和聯(lián)系股室分片包干責(zé)任機制。

　　2.建立信息管理平臺。縣教育局和各學(xué)校要建立中小學(xué)學(xué)生食堂信息管理平臺，全面實施學(xué)生食堂陽光管理。

　　3.健全工作問責(zé)機制。根據(jù)《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)，嚴肅查處并通報曝光頂風(fēng)違紀違法行為。對落實《湖南省中小學(xué)學(xué)生食堂管理辦法》(湘教發(fā)﹝20xx﹞30號)不力，對擠占、侵吞、克扣學(xué)生伙食費的，視情節(jié)輕重依法依規(guī)進行嚴肅處理，確保學(xué)生食堂真管真嚴、長管長嚴。

　　4、完善投入保障機制。加大對中小學(xué)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費投入，改善學(xué)生用餐環(huán)境。加大學(xué)校基本公用經(jīng)費保障力度，嚴禁學(xué)校公用經(jīng)費支出擠占、挪用學(xué)生食堂經(jīng)費。

　　四、工作要求

　　(一)落實工作責(zé)任。建立專項整治工作責(zé)任制，層層壓實責(zé)任，明確學(xué)校主要負責(zé)人為第一責(zé)任人，分管學(xué)校食堂管理的副校長為直接責(zé)任人，駐縣教育局紀檢監(jiān)察組人員為監(jiān)督責(zé)任人。各級要切實擔(dān)負起主體責(zé)任和監(jiān)督責(zé)任，加強領(lǐng)導(dǎo)，細化方案，強化措施，狠抓落實。

　　(二)把握時間節(jié)點�？h屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校要按照工作步驟確定的時間節(jié)點，按時完成各階段的工作任務(wù)，及時上報各階段工作情況。對發(fā)現(xiàn)的問題線索，要按照有關(guān)規(guī)定實行快查快結(jié)。

　　(三)注重整治實效。教育系統(tǒng)紀檢監(jiān)察機構(gòu)要對學(xué)生食堂腐敗問題“零容忍”，收到反映要認真核實，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。要通過采取組織處理、紀律處分、移送司法機關(guān)處罰等措施，形成有力震懾，確保實現(xiàn)專項整治工作預(yù)期目標。

　　(四)認真吸取教訓(xùn)。縣屬各學(xué)校、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校要從本次專項整治中查處的問題和典型案例中吸取深刻教訓(xùn)，舉一反三，全面查找學(xué)生經(jīng)營管理中損害學(xué)生切身利益問題，并采取切實措施，及時加以解決。真正做到從個案問題中找出帶有普遍性問題，查辦一個案件找準全行業(yè)風(fēng)險點，治理一個層面推動治理多個層面。

　　(五)及時報送信息。建立問題線索移送制度，各職能股室在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題線索，及時移交紀檢監(jiān)察組嚴肅查處。各學(xué)校專項整治辦于20xx年9月20日前報實施方案，自查和整改情況以學(xué)校為單位填報《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查統(tǒng)計表》、《宜章縣中小學(xué)學(xué)生食堂問題專項整治伙食費收支情況自查匯總表》于10月20日前將報表及自查整改情況報縣專項整治辦，確保情況明、數(shù)字準、內(nèi)容實。各學(xué)校專項整治辦于20xx年12月前報送學(xué)生食堂專項整治工作總結(jié)。

學(xué)校食堂管理方案 篇4

　　一、運營戰(zhàn)略:

　　積極實施“堅持一個根本,突出兩個重點,實現(xiàn)四個進步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

　　1、堅持一個根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

　　2、突出兩個重點。

　　①堅持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實際情況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價位菜品；

　�、趫猿忠再N心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

　　3、實現(xiàn)四個進步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案，力爭實現(xiàn)：

　　①格局布置上有所進步；

　�、诠芾矸椒ㄉ嫌兴�進步；

　�、鄄似烽_發(fā)上有所進步；

　�、芊�務(wù)品質(zhì)上有所進步。

　　二、工作方針:

　　安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。

　　1、安全環(huán)保。

　�、賴栏癜础妒称沸l(wèi)生法》標準來進行食品安全管理；

　　②做好消防安全保障工作，時刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；

　�、奂訌娙藛T、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全；

　�、茉鰪姯h(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

　　2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。

　�、傧嗷プ鹬睾屠斫�,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)；

　�、诓粩嗵岣叻�務(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標準化、人性化的服務(wù)；

　�、鄢浞肿鹬刭F校文化傳統(tǒng)和實際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地提供有價值的附加服務(wù)。

　　3、制度健全。

　　①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員管理，食品采購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,處處有章可循。

　�、谥贫燃骖櫡�(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實際情況的需要作出調(diào)整。

　�、蹚娀�制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人，確保食堂的高效、合理運營。

　　4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。

　�、偬幚砗檬程冒l(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權(quán)利，做到獎罰分明。

　　②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活。

　�、圩杂X融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動。

　　5、不斷創(chuàng)新。

　�、僭诓似返膭�(chuàng)新上，需不斷“走出去，引進來”，時刻保持菜品新鮮度；

　　②把握時代潮流，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實際需求的服務(wù)。

　　三、營業(yè)時間：

　　9:30——21:30不中斷營業(yè)。

　　四、崗位設(shè)置：

　　食堂將按標準配備以下崗位人員：

　　1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；

　　2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進行日常工作的管理；

　　3、庫房管理員1名，負責(zé)臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點、領(lǐng)用等工作；

　　4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配；

　　5、洗碗間領(lǐng)班1名，負責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配；

　　6、吧員1名，負責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣；

　　7、安全員1名，負責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；

　　8、廚師長（兼成本核算員）1名，負責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負責(zé)菜品定價及成本核算；

　　9、廚師廚工45名，負責(zé)不同菜系菜品加工制作；

　　10、賣臺人員12名，負責(zé)飯菜成品的售賣工作；

　　11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

　　四、菜品布局

　　1、設(shè)置15個風(fēng)味菜系及1個水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

　　2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇。

　　3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價，并要求每個風(fēng)味提供高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

　　4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

　　五、制度建設(shè)

　　1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。

　　2、堅決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項衛(wèi)生制度》，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

　　3、按實際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

　　4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。

　　5、除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度。

　　6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實到人頭。

　　7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。

　　8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-20xx）、市衛(wèi)生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

　　9、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛(wèi)生標準》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標準》。

學(xué)校食堂管理方案 篇5

　　一、整治目標

　　認真貫徹落實《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，通過深化學(xué)校食堂食品安全專項整治，進一步增強學(xué)校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責(zé)任，規(guī)范加工制作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。

　　二、整治內(nèi)容

　�。ㄒ唬﹪啦閷W(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認真核查是否將食堂食品安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程；是否建立健全了各種規(guī)章制度；各項制度是否認真落實到位。

　�。ǘ�）嚴查學(xué)校食堂持證經(jīng)營情況。認真核查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期；是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴格依法進行查處。

　　（三）嚴查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認真核查學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

　�。ㄋ模﹪啦閺臉I(yè)人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有有效健康證明，是否建立從業(yè)人員健康檔案。

　�。ㄎ澹﹪啦樗髯C索票制度是否落實。認真核查學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況；尤其是要嚴查各單位購進的活禽鳥和禽類產(chǎn)品是否嚴格執(zhí)行索證、索票等檢驗制度，是否購買和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)購買和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品的，將嚴肅處理。

　　（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求；消毒情況是否執(zhí)行到位。

　�。ㄆ撸﹪啦榧庸す芾碇贫仁欠衤鋵崱ＵJ真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施，操作人員是否佩戴口罩。

　　（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。

　　（九）嚴查是否做好食品留樣工作。認真核查專門留樣設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)，是否專人負責(zé)，是否嚴格按規(guī)定進行留樣，存放時間超過2小時的食品，食用前是否經(jīng)過充分加熱。

　　三、時間安排

　　本次專項整治從5月2日開始至6月2日結(jié)束，時間為一個月，具體安排如下：

　　（一）自查階段（5月2日-5月8日）

　　各類學(xué)校、幼兒園要按照整治方案要求，從學(xué)校食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、食品留樣等九個方面進行自查，對發(fā)現(xiàn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，必須及時進行整改。

　�。ǘ�）監(jiān)督檢查階段（5月9日-6月2日）

　　我局將組織力量對轄區(qū)各類學(xué)校、幼兒園食堂進行專項檢查，發(fā)現(xiàn)自查、整改不到位，或未進行自查、整改的學(xué)校、幼兒園，將給與通報批評，問題嚴重的將進行立案處理。

　　四、工作要求

　�。ㄒ唬┣袑嵓訌娊M織領(lǐng)導(dǎo)。我局成立了學(xué)校食堂專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作方案，嚴格落實學(xué)校校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度進一步落實。

　�。ǘ�）深入開展教育培訓(xùn)。加強對食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，認真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促學(xué)校切實承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留點、不留死角。

　�。ㄈ�）認真開展自查、抽查和聯(lián)查。各學(xué)校、幼兒園要認真開展自查；我局按照專項整治方案，組織力量、分清責(zé)任和區(qū)域，全面展開抽查和聯(lián)查工作。

　�。ㄋ模┣袑嵓訌娛称钒踩�事故防控。將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故的發(fā)生。同時，積極指導(dǎo)各學(xué)校、幼兒園按照《任縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。

學(xué)校食堂管理方案 篇6

　　一、摸排人員信息

　　對自主經(jīng)營的食堂，學(xué)校要安排專人對工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，做好登記。對外承包經(jīng)營的食堂，學(xué)校要通知承包經(jīng)營公司負責(zé)人，完成對工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作，并將摸排情況及時上報學(xué)校核實、登記。

　　二、返校返崗要求

　　市外未返廣的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返廣;返廣后，須在家進行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。

　　三、檢查設(shè)施設(shè)備

　　全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路)，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運轉(zhuǎn)。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生保潔

　　對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生;食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進行全面清洗、消毒。

　　五、開展安全培訓(xùn)

　　對食堂承包經(jīng)營公司負責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的.形式，傳達開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。

　　六、應(yīng)急物資儲備

　　學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要提前儲備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥品等。

　　七、開展就餐演練

　　學(xué)校要依據(jù)開學(xué)后就餐方案，提前開展食堂就餐演練，演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線、開展消毒作業(yè)等。演練后，學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要對演練過程進行全面總結(jié)，梳理存在的問題，并對方案作進一步完善。進校演練前，所有人員須在校門口接受體溫檢測和身份核實登記，檢測通過并佩戴好一次性口罩和手套后，方可進入校園。

　　市教體局在督查學(xué)校開學(xué)疫情防控工作時，將重點對食堂疫情防控準備情況進行檢查，對工作不重視、落實不到位的單位和個人，將嚴肅問責(zé)。

學(xué)校食堂管理方案 篇7

　　為了切實解決師生中午的飲食問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的學(xué)校理念，盡快實現(xiàn)學(xué)校滿足社會，首先從食堂滿足家長的目標，制定移民小學(xué)食品團管理方案

　　一、指導(dǎo)思想:誠信服務(wù)，飲食自愿自愿參加，共同利益。

　　二、管理體制:

　　食品團由總部負責(zé)日常管理，并根據(jù)需要設(shè)立。

　　1、食品團長:。

　　主要責(zé)任:負責(zé)食品團日常安全、衛(wèi)生和飲食質(zhì)量的檢查。

　　2、會計、出納:。

　　主要責(zé)任:(1)根據(jù)收費情況，每月最后一天將下個月各班的飲食人數(shù)統(tǒng)計表交給食堂。

　　(2)在餐飲集團收支設(shè)立專業(yè)會計，經(jīng)每月會計、核價集團審查后當(dāng)月發(fā)表。

　　3、保管員:向詩忠。

　　主要責(zé)任:原材料檢驗、收貨、保管、發(fā)貨和食品加工中原材料的使用情況和衛(wèi)生監(jiān)督工作。

　　4、烹飪班長(1人)(由社會聘請的有烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗的廚師擔(dān)任)

　　主要責(zé)任:(一)負責(zé)小工的錄用、管理。

　　(2)每周一公布當(dāng)周每日菜譜，營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

　　(3)具體負責(zé)食品團的安全、衛(wèi)生、食品加工和收發(fā)。

　　(4)每天下午2點將第二天所需的菜單資料清單交給總務(wù)所。

　　(5)建議每周五下午3點和保管員一起購買下周的原材料交給總公司。

　　5、炊事員:原則上炊事班長聘用。錄用人數(shù)的確定:每100人吃飯一名炊事員。

　　主要責(zé)任:根據(jù)烹飪班長的安排，完成食品團安全、衛(wèi)生、食品加工和分發(fā)、餐廳衛(wèi)生清潔等工作。

　　6、核價格小組:每學(xué)年入學(xué)前從教職中選3名代表成立食品小組，每月底審查食堂收支會計。

　　三、原材料的采購。

　　(1)大宗原材料采購。

　　肉、米、油、調(diào)味料:根據(jù)食堂需要定點購買，送貨上門。每次采購由保管員檢查，食品團長檢查并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納支付，會計結(jié)賬。

　　(2)小宗原材料。

　　季節(jié)性蔬菜:每天購買一次，定點購買，送貨上門。每天由保管員檢查、檢查、簽字，當(dāng)月由主管領(lǐng)導(dǎo)審查簽字后，出納付款、會計結(jié)賬。

　　四、原材料的使用管理。

　　合理使用，提倡節(jié)約，堅持當(dāng)天接受、當(dāng)天使用的原則，炊事班長必須根據(jù)需要在保管室接受原材料，保管員必須過度稱呼、注冊、接受者簽字，同時保管員和伙食團長必須加強原材料的使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用的肉、油等重要原材料必須在當(dāng)天下午3點30分之前接受者返回保管室，避免原材料的浪費和流失。

　　五、學(xué)生的飲食管理。

　　(一)幼兒園，1-2年級:

　　各班負責(zé)教師根據(jù)收費情況確定飲食人數(shù)，在指定的窗口飲食，在餐廳區(qū)域飲食。管理者負責(zé)維持飲食紀律、衛(wèi)生、避免浪費。

　　(2)3-6年級由該班管理人員帶學(xué)生到餐飲團安全返回教室，按核定人數(shù)分發(fā)，同時負責(zé)學(xué)生飲食紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時將盛餐桶返回餐飲團。教育學(xué)生珍惜糧食，珍惜餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。

　　(3)師生必須在食品團的洗碗處洗碗。對不注意衛(wèi)生的人嚴格按照食堂管理細則處理。

　　六、收費。

　　基于合理解釋、飲食自愿原則

　　(1)每月末班主任提前一周向?qū)W生索取生活費，每月最后一天(星期天前轉(zhuǎn)移到上周五)向出納支付生活費，嚴禁收費者停止留學(xué)生活費。

　　(2)每月正常教育時間內(nèi)的第一周是支付期限。中途原則上不接受飲食學(xué)生，確實有特殊情況的中途飲食者，按當(dāng)月的收費標準征收飲食費。

　　(3)收費標準:根據(jù)市場行情，在收費前一周發(fā)表。

　　注:教職員按六年級收費標準征收，教師兒童和臨時工兒童按同年級收費標準征收。

　　(4)為了方便管理，不解決學(xué)生的臨時飲食。

　　七、健康證明書。

　　集體事務(wù)證明書:

　　1、食堂的所有員工必須通過體檢才能出港。

　　2、員工駕照費用由學(xué)校墊付，從工資中扣除，一年以上的學(xué)校全額返還駕照費用。

　　3、食品團長、保管員的體檢費用由學(xué)校負責(zé)。

　　八、各有關(guān)人員由學(xué)校制定工作責(zé)任，進行審查，執(zhí)行獎懲制度。

　　九、設(shè)置功能室。

　　蔬菜加工室1間、肉菜加工室1間、儲藏室2間、主食(米)蔬菜保管室、更衣室1間。

學(xué)校食堂管理方案 篇8

　　根據(jù)國家教育部、發(fā)改委、財政部、市監(jiān)總局等五部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進一步加強農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃有關(guān)管理工作的通知》(教督函〔20xx〕2號)文件和省教育廳關(guān)于農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理專題會精神，為推動全縣學(xué)校食材供應(yīng)安全高效、管理環(huán)節(jié)科學(xué)規(guī)范，切實保障廣大學(xué)生舌尖上的安全，結(jié)合我縣實際，特制定本實施方案。

　　一、總體要求

　　為進一步改善義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)狀況、促進教育公平、提高民族素質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ)，從20xx年春季學(xué)期起，全縣義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自辦自管，食堂所需食材由配送公司配送，推行“供管分離”模式;原學(xué)校食堂后勤管理公司在學(xué)校食堂投入的資產(chǎn)，由學(xué)校回收管理，列入固定資產(chǎn)，回收所需資金由縣財政據(jù)實解決;學(xué)校食堂用工采取政府向第三方購買服務(wù)的方式，所需從業(yè)人員由勞務(wù)公司派遣，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

　　二、食材供應(yīng)環(huán)節(jié)

　　(一)供應(yīng)方式。為減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本，確保采購質(zhì)量，學(xué)校食堂所需食材采購配送實行“三統(tǒng)一”，即統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格。

　　1.食材訂單：本著“確保學(xué)生餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”的原則，各學(xué)校每周五前根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格在智慧云管理平臺上報下周食材需求訂單，配送公司根據(jù)訂單保質(zhì)保量供應(yīng)食材。

　　2.食材范圍：學(xué)校食堂開餐需要的所有食材(含調(diào)味品、奶制品、水果、糕點等)，嚴格按照上級規(guī)定的“三統(tǒng)一”和縣人民政府專題會研究意見實施采購，學(xué)校不得擅自外購食材。

　　3.加工成本：義務(wù)教育階段學(xué)校食堂實行“零利潤”經(jīng)營，水電費、設(shè)施設(shè)備維護費等加工成本從學(xué)校公用經(jīng)費中列支，不足部分由縣財政據(jù)實解決。

　　4.食材來源：大米、菜籽油、鮮肉類、米粉、季節(jié)性蔬菜、餃子、雞蛋及其他食材原則上必須是省內(nèi)具有合法資質(zhì)的企業(yè)(合作社)，同等條件優(yōu)先選擇與縣內(nèi)企業(yè)(合作社)合作，助力縣域脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　5.食材質(zhì)量：鮮蔬菜必須去黃葉，無腐爛變質(zhì)情況，達到國家規(guī)定的質(zhì)量標準，每批次產(chǎn)品需隨貨提供農(nóng)殘檢測單、甲醛檢測報告單及法律法規(guī)規(guī)定的其它資料;鮮肉必須定點屠宰，“兩證兩章”齊全(豬肉必須另提供非洲豬瘟檢測報告)，符合國家衛(wèi)生標準，感官性狀好，無異味，經(jīng)過充分“噴”燒并刨洗干凈，每批次豬肉肉骨比不得高于100：25，專用冷藏車配送;副食及調(diào)味品必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規(guī)定;大米為國標一級(GB1354—20xx);菜籽油為國標一級(GB1536—20xx)產(chǎn)品，隨貨提供質(zhì)檢報告;雞蛋需提供批次檢疫合格證;食鹽必須由貴鹽集團定點提供;米粉、餃子類必須具備生產(chǎn)許可及編碼證號，品質(zhì)達國家規(guī)定標準;其它食材必須具備法定合格證明。

　　6.配送時間：米粉、餃子實行一天一配送，蔬菜、鮮肉類原則上每周配送2次，糧油及其他干品原則上一月一配送。配送公司在食材運送過程中必須做好控溫運輸、安全保潔等工作，確保供貨及時、質(zhì)量保證，每批次食材必須經(jīng)學(xué)校查驗簽收后方可離開。

　　(二)調(diào)價機制。實行學(xué)校、配送公司、發(fā)改部門三方詢價調(diào)價機制。

　　1.縣教育局隨機抽調(diào)學(xué)區(qū)辦、學(xué)校、配送公司業(yè)務(wù)人員組成現(xiàn)場詢價小組。詢價小組現(xiàn)場到縣城永輝超市、旭東超市、農(nóng)貿(mào)市場、自由市場等市場采集各類食材價格，現(xiàn)場詢價的價格與縣發(fā)改局官方食材價格的平均數(shù)作為下一周期食材結(jié)算價。

　　2.原則上每30天詢價一次、調(diào)價一次。

　　(三)報賬制度。嚴格執(zhí)行學(xué)生餐飲費校財局管制，每學(xué)期開學(xué)后20個工作日內(nèi)，各學(xué)校務(wù)必將本學(xué)期學(xué)生餐飲費自繳部分足額上交縣教育局，并于每月15日前完善上月學(xué)校食堂食材報賬手續(xù)，由學(xué)區(qū)辦按程序到縣教育局報賬。

　　(四)管理辦法。學(xué)校食堂食材供應(yīng)環(huán)節(jié)實行權(quán)責(zé)分明、處罰分明。

　　1.配送公司權(quán)責(zé)：

　　(1)必須根據(jù)學(xué)校訂單供應(yīng)食材，若配送的食材質(zhì)量、數(shù)量、品種與訂單不一致，學(xué)校有權(quán)拒收并要求配送公司及時補足。

　　(2)如因天氣、道路、運輸車輛故障等突發(fā)原因不能按時送達的，配送公司必須第一時間做好與學(xué)校的對接工作，積極協(xié)助學(xué)校采取補救措施，確保學(xué)校正常開餐。

　　(3)積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保配送服務(wù)轄區(qū)學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中，20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　2.學(xué)校權(quán)責(zé)：

　　(1)必須結(jié)合學(xué)校實際，根據(jù)統(tǒng)一食譜及食材價格上報訂單，不得擅自更改食譜或利用學(xué)生餐飲費變相采購食堂日常用品、設(shè)施設(shè)備等。

　　(2)必須對照訂單嚴格履行驗收、索票索證、儲存保管等手續(xù)，杜絕不管不問或惡意刁難等現(xiàn)象的發(fā)生。

　　(3)必須根據(jù)食材入庫情況確認食材應(yīng)付款，并按要求配合做好食材款報賬相關(guān)事宜。

　　(4)必須積極配合縣委、縣政府推行“配送企業(yè)+學(xué)生餐桌+基地”的“校農(nóng)結(jié)合”供應(yīng)模式，確保學(xué)校食堂本地食材占有率達到上級規(guī)定標準，其中20xx年達到80%以上，以后逐年提高。

　　三、勞務(wù)供應(yīng)環(huán)節(jié)

　　(一)實施方式。學(xué)校食堂從業(yè)人員采取政府向第三方購買勞務(wù)服務(wù)的方式，工人工資、社保和勞務(wù)服務(wù)費由縣財政解決。

　　1.勞務(wù)人員歸屬。勞務(wù)公司招聘食堂從業(yè)人員并進行培訓(xùn)合格后，根據(jù)學(xué)校需求推薦用工，與學(xué)校不產(chǎn)生用人用工勞務(wù)關(guān)系。

　　2.勞務(wù)人員配備。學(xué)校食堂從業(yè)人員按學(xué)生就餐人數(shù)1：100的比例配備，500人以上學(xué)校配備廚師1名，20人以下教學(xué)點不予配備食堂從業(yè)人員。

　　3.勞務(wù)人員工資待遇。勞務(wù)人員工資執(zhí)行“當(dāng)年縣域最低工資標準+崗位工資+社會保險”標準。

　　4.縣域最低工資標準。20xx年執(zhí)行1570元標準，今后按上級標準執(zhí)行。

　　5.勞務(wù)人員崗位工資等級。非寄宿制普工崗位工資0元，非寄宿制廚師崗位工資500元;寄宿制學(xué)校普工崗位工資500元，500—1000人學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校廚師崗位工資1000元、1000人以上學(xué)生規(guī)模寄宿制學(xué)校寄宿制廚師崗位工資1500元。

　　6.勞務(wù)人員崗位數(shù)量。20xx年按非寄宿制普工264人、非寄宿制廚師5人、寄宿制普工372人、500—1000人寄宿制廚師31人、1000以上人寄宿制廚師16人計算。今后根據(jù)學(xué)生人數(shù)變動情況，由縣教育局按比例調(diào)整各校食堂工人配備數(shù)。

　　7.社會保險繳納標準。20xx年執(zhí)行20xx年上級關(guān)于養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納標準。今后根據(jù)相關(guān)要求自動更新社會保險單位應(yīng)承擔(dān)部分繳納數(shù)，由縣財政列入預(yù)算后據(jù)實解決。

　　8.勞務(wù)人員管理。實行“學(xué)校+勞務(wù)公司”的雙重管理。

　　9.學(xué)校權(quán)責(zé)。根據(jù)標準向縣教育局申請食堂從業(yè)人員配備計劃，結(jié)合學(xué)校食堂工作需要落實食堂從業(yè)人員考勤管理、分工管理、安全教育等日常管理;對工作不負責(zé)任、不服從管理或不能勝任崗位職責(zé)的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)要求勞務(wù)公司依法調(diào)整崗位或予以辭退。無正當(dāng)理由，學(xué)校不得隨意辭退在崗勞務(wù)人員。

　　10.勞務(wù)公司權(quán)責(zé)。根據(jù)學(xué)校需求派遣勞務(wù)人員，積極配合學(xué)校對所派人員進行“雙重”管理;按時足額兌現(xiàn)派遣人員工資及待遇，杜絕勞務(wù)糾紛事件的發(fā)生;根據(jù)教育、市監(jiān)、衛(wèi)健等部門要求，定期開展勞務(wù)人員健康體檢、技能培訓(xùn)等工作。

　　(二)勞務(wù)派遣服務(wù)管理費。

　　1.縣財政按每人每月300元標準支付勞務(wù)公司勞務(wù)服務(wù)管理費，食堂工人技能培訓(xùn)、體檢、檔案管理、上班工裝等費用由勞務(wù)公司承擔(dān)。

　　2.縣財政將食堂工人工資、社會保險、勞務(wù)派遣服務(wù)管理費等費用列入預(yù)算，由縣財政局按月劃撥給縣教育局，縣教育局按程序予以兌現(xiàn)。

　　四、食堂管辦環(huán)節(jié)

　　(一)運行模式。實行“供管分離”，學(xué)校全權(quán)負責(zé)食堂自辦自管工作，不參與食材采購、勞務(wù)人員聘用等工作。

　　(二)管理辦法。

　　1.一個核心。抓實環(huán)節(jié)管理核心。各校必須高度重視食材入庫、儲存、出庫、消毒(浸泡)、制售、成品試嘗、留樣、廢品去向處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全和供餐質(zhì)量。

　　2.兩個到位。一是管理機構(gòu)組建到位。各校必須成立以校長為第一責(zé)任人的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確專(兼)職人員具體負責(zé)食堂管理工作。同時，要吸納學(xué)生家長代表、教師代表、村支兩委代表、人大(黨)代表及社會知名人士組建學(xué)校食堂膳食委員會，定期開展學(xué)校食堂膳食評價工作，確保食堂監(jiān)管常態(tài)化。二是管理機制配套到位。各校必須結(jié)合學(xué)校實際建立切實可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案、食堂管理規(guī)章制度、人員考核考評制度等，確保學(xué)校食堂管理機制健全、人員履職盡責(zé)。

　　3.三個落實。一是落實主體責(zé)任。各校要根據(jù)食堂管理工作實際需要，細化工作任務(wù)，明確管理責(zé)任，認真落實食堂管理主體責(zé)任，推動學(xué)校食堂實現(xiàn)制度化管理、程序化運行。二是落實過程管理。各學(xué)區(qū)辦、學(xué)校必須按要求加強對食堂的常規(guī)管理。學(xué)區(qū)辦每月至少兩次以上深入轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)開展督查和工作指導(dǎo);學(xué)校負責(zé)人必須堅持一周一查;具體管理人員按要求利用智慧云管理平臺實施過程管理，對重點環(huán)節(jié)實行一日一查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，做到管理到位、過程詳實并能追蹤溯源。三是落實人員待遇。學(xué)校要安排教師定期輪流(原則上一年一換)參與食堂專(兼)職管理，其工作量由學(xué)校根據(jù)學(xué)生規(guī)模進行核定;若管理期間未發(fā)生責(zé)任事故，其教學(xué)成績按本校中等以上水平認定。同時，學(xué)校要確保食堂管理員在評先評優(yōu)、職稱評聘等方面實施政策照顧，不斷提高食堂管理人員工作積極性和履職能力。

　　4.四個關(guān)口。一是嚴把質(zhì)量關(guān)。凡進入學(xué)校食堂的食材，校方必須嚴格按規(guī)定驗收，拒絕冷凍肉、票證缺失或其它明文規(guī)定不宜進入學(xué)生食堂的食材。食材儲存、保鮮及食品加工要嚴格程序操作，確保實現(xiàn)供餐成品營養(yǎng)豐富、安全可口。二是嚴把資金關(guān)。各校必須嚴格資金使用和管理，嚴格對照帶量食譜足量采購、足量出庫、足量售賣，確保實現(xiàn)“餐飲費全部吃進學(xué)生嘴里”; 要嚴格校財局管報賬制，按標準上繳學(xué)生自繳費、教師陪餐費，要定期公布食堂經(jīng)費使用情況、配餐標準、供餐菜譜、學(xué)生餐飲費上繳情況、學(xué)生餐飲費清退情況等信息。三是嚴把人員關(guān)。要嚴把學(xué)校管理人員選任關(guān)，學(xué)校必須安排業(yè)務(wù)素質(zhì)強、有責(zé)任心、敢于管理、公正無私的同志駐點食堂參與管理，確保學(xué)校食堂事事有人管、處處有人管。要嚴把勞務(wù)人員管理關(guān)，勞務(wù)人員在崗期間的常規(guī)管理由學(xué)校全權(quán)負責(zé)，勞務(wù)人員上崗前，學(xué)校必須嚴格查驗其健康檔案及食品安全培訓(xùn)合格證，對明文規(guī)定不宜從事食品加工的勞務(wù)人員，學(xué)校有權(quán)拒絕接收。四是嚴把教育關(guān)。各校要充分利用集合、集會、班會、校園廣播、墻報、櫥窗等多種形式開展宣傳教育活動，鼓勵學(xué)生參與輪值洗碗、值日等活動，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和協(xié)作意識;要積極開展飲食衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全常識、營養(yǎng)健康知識、飲食文化及環(huán)保知識等方面的教育，培養(yǎng)學(xué)生健康膳食、文明用餐的良好素養(yǎng);要高度重視食堂文化建設(shè)，在食堂注入校園文化元素，讓學(xué)校食堂成為獨具文化氛圍的“食育”教育文化場所，打造“文化食堂”，建設(shè)“文明食堂”。

　　5.五個實現(xiàn)。一是實現(xiàn)就餐時段零等待。各校要根據(jù)學(xué)校食堂餐廳容量，通過錯時放學(xué)、分班自助等辦法最大限度緩解學(xué)生排隊壓力，確保及時供餐。二是實現(xiàn)就餐過程零浪費。各校要認真落實校長(教師)陪餐制，充分發(fā)揮學(xué)生會、志愿者等團體的積極作用，積極開展“厲行節(jié)約、光盤行動”，培養(yǎng)學(xué)生珍惜糧食、遠離浪費、勤儉節(jié)約、學(xué)會感恩的良好習(xí)慣。三是實現(xiàn)食堂管理零投訴。各校必須細化崗位職責(zé)、明確責(zé)任分工，嚴格推行“供管分離”，積極實施帶量食譜及營養(yǎng)餐“4+X”供餐要求，充分發(fā)揮學(xué)校膳食委員會等社會力量監(jiān)督管理作用，不斷提高學(xué)生、家長滿意度。四是實現(xiàn)食堂監(jiān)管零死角。各校必須結(jié)合實際完善“明廚亮灶”工程，發(fā)揮智慧云管理平臺等信息化管理優(yōu)勢，對食堂環(huán)境衛(wèi)生、三防設(shè)施、食材庫存、保鮮設(shè)備、消毒設(shè)備、果蔬浸泡、食材加工、成品售賣、工人健康狀況等進行嚴格監(jiān)控，確保學(xué)校食堂管理零死角。五是實現(xiàn)學(xué)校食堂零事故。各校要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、調(diào)味品等符合國家有關(guān)規(guī)定;積極參與“校農(nóng)結(jié)合”、產(chǎn)業(yè)扶貧等惠民工程，助力脫貧攻堅及產(chǎn)業(yè)發(fā)展;保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，強化環(huán)節(jié)管理，嚴防食物中毒;按要求保管食品原材料，按規(guī)范加工食材、按規(guī)矩處理廢棄物，禁止過期、變質(zhì)、標識不清、感官性狀異�；蚱渌�違禁食材進入學(xué)校食堂，切實保障學(xué)生舌尖上的安全。

　　五、工作要求

　　(一)明確職責(zé)分工。

　　1.縣營養(yǎng)改善計劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組：負責(zé)統(tǒng)籌安排、監(jiān)督、指導(dǎo)全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理各項工作;制定全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂管理實施方案;研究解決學(xué)校食堂管理過程中存在的問題和困難。

　　2.縣教育局：負責(zé)牽頭落實學(xué)校食堂規(guī)范化管理工作;負責(zé)牽頭對食材配送、學(xué)校食品安全進行全過程監(jiān)管;負責(zé)向縣財政申請營養(yǎng)餐專項資金、勞務(wù)人員派遣服務(wù)費;配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)、人社等部門開展學(xué)校食堂過程管理、落實“校農(nóng)結(jié)合”工作任務(wù)、保障勞務(wù)人員待遇等工作。

　　3.縣財政局：負責(zé)調(diào)整財政支出結(jié)構(gòu)，將食堂從業(yè)工資、社保、勞務(wù)管理服務(wù)費納入財政預(yù)算并及時撥付所需資金;按時足額劃撥學(xué)生營養(yǎng)改善計劃專項資金;監(jiān)督學(xué)生餐飲費管理使用情況。

　　4.縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局：負責(zé)牽頭落實“校農(nóng)結(jié)合”工作;督促學(xué)校食堂簽約基地生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)量安全;負責(zé)屠宰企業(yè)的監(jiān)督管理，對肉類檢疫的日常監(jiān)管，抓好肉品質(zhì)量安全。

　　5.縣工業(yè)和商務(wù)局：負責(zé)構(gòu)建“校農(nóng)結(jié)合”產(chǎn)銷平臺，為“校農(nóng)結(jié)合”工作提供市場集配、倉儲、冷鏈、安檢、運輸、流通等配套服務(wù)。

　　6.縣供銷社：協(xié)助落實“校農(nóng)結(jié)合”工作，構(gòu)建學(xué)校食堂本地農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷鏈接機制，監(jiān)督簽約基地按約生產(chǎn)。

　　7.縣審計局：負責(zé)監(jiān)督學(xué)生餐飲費的使用和管理，對學(xué)校資金使用的真實性、合法性及其效益進行審計和審計調(diào)查，確保資金安全。

　　8.縣發(fā)改局：負責(zé)對糧油生產(chǎn)企業(yè)的糧油收購、儲存、運輸?shù)然顒舆M行監(jiān)督檢查;按照有關(guān)規(guī)定建立價格監(jiān)測和預(yù)警機制;定期發(fā)布食材采購指導(dǎo)價。

　　9.縣市監(jiān)局：負責(zé)對食材配送商市場準入管理，依法打擊經(jīng)濟違法違章行為;落實學(xué)校食堂食品安全執(zhí)法檢查;開展食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn);組織查處學(xué)校食品安全事故。

　　10.縣人社局：負責(zé)監(jiān)督勞務(wù)公司工作過程;督促勞務(wù)公司規(guī)范陣地建設(shè)、履行用人單位職責(zé)，維護從業(yè)人員正當(dāng)權(quán)益。

　　11.縣衛(wèi)健局：負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測及事故應(yīng)急處置;對食堂從業(yè)人員開展健康體檢;制定全縣義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)食譜指南;開展學(xué)生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估。

　　12.新聞、宣傳等部門：負責(zé)學(xué)校食堂規(guī)范管理工作的宣傳報道和網(wǎng)絡(luò)輿情的管理等工作。

　　13.各學(xué)區(qū)辦及中小學(xué)：學(xué)區(qū)辦主任和校長是本轄區(qū)(學(xué)校)食堂規(guī)范管理工作第一責(zé)任人，負責(zé)組織落實學(xué)校食堂安全運行、規(guī)范管理各項工作，確保學(xué)校食堂資金、人員安全。

　　14.縣紀委監(jiān)委：負責(zé)督促各職能部門履職情況，及時受理違規(guī)違紀案件。

　　(二)嚴格過程管理。各單位要根據(jù)各自職責(zé)要求，切實履行學(xué)校食堂食材采購、運輸、儲存、加工、售賣、垃圾處理及勞務(wù)人員派遣、工資待遇及工作情況等過程的監(jiān)管職責(zé)，確保全縣義務(wù)教育學(xué)校食堂規(guī)范管理、科學(xué)運行。

　　(三)強化監(jiān)督檢查。各單位必須認真落實食堂管理“一崗雙責(zé)”，杜絕任何單位、個人采取虛報、冒領(lǐng)、截留、擠占、挪用等變通的形式從學(xué)生餐費里抽薪，切實保障學(xué)生餐桌上的權(quán)益，樹立全方位、全崗位、全員化、全過程、全防控的“五全”管理理念，切實維護學(xué)生舌尖上的安全，對在學(xué)校食堂規(guī)范管理工作中存在的失職瀆職問題，將責(zé)成相關(guān)部門依法予以嚴肅處理。

　　(四)嚴肅追責(zé)問責(zé)�？h學(xué)生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導(dǎo)小組要定期組織市監(jiān)、應(yīng)急、教育、發(fā)改、財政、農(nóng)業(yè)等部門對學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施情況進行專項督查和考評，發(fā)現(xiàn)不作為、慢作為、亂作為等問題，將依法分類處理。

　　1.配送公司、勞務(wù)服務(wù)公司一學(xué)期內(nèi)在同一所學(xué)校出現(xiàn)食材質(zhì)量及違約問題3次以上，經(jīng)報請縣教育局研究同意，學(xué)校有權(quán)在縣內(nèi)另外兩家配送公司中自主選擇配送商或勞務(wù)輸出公司。

　　2.配送公司、勞務(wù)輸出公司在服務(wù)過程中存在違背合同問題，由縣教育局牽頭，市監(jiān)、財政、人社等部門配合，酌情扣減其風(fēng)險抵押金或勞務(wù)派遣服務(wù)費;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。

　　3.學(xué)校在食堂經(jīng)營管理過程中存在不作為、亂作為、失職瀆職等問題的，根據(jù)情節(jié)輕重，對相關(guān)責(zé)任人給予通報批評、誡勉談話或紀律處分;涉及違法犯罪的移交司法機關(guān)。