關(guān)于食堂運(yùn)營管理方案范文（通用3篇）
關(guān)于食堂運(yùn)營管理方案范文 篇1
一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。
7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節(jié)約用水、電和燃料。
三、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
2、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。
3、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。
五、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。
6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間，除有特殊情況外，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1、為了減少廠方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用。
2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。
關(guān)于食堂運(yùn)營管理方案范文 篇2
食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校"安全第一"的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。
一、責(zé)任
1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。
2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事人員衛(wèi)生意識。
3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。
4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。
5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。
6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不的得超過4小時(shí)。
7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。
8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。
9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。
10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。
11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。
12、安排好學(xué)生中餐的座位，要求學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳，要求吃飯時(shí)基本保持安靜，保證中午學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。
13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時(shí)到位，認(rèn)真工作，保證每日都有教師值勤。
14、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。
二、處理
1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。
2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，給予嚴(yán)肅的:處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。
三、本責(zé)任狀一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效
關(guān)于食堂運(yùn)營管理方案范文 篇3
隨著城市化的加速，大型小區(qū)住宅的數(shù)量逐年增加，業(yè)主食堂逐漸成為小區(qū)物業(yè)服務(wù)的一種新形態(tài)。業(yè)主食堂不僅可以為業(yè)主提供豐富多彩的餐飲服務(wù)，同時(shí)也可以為小區(qū)物業(yè)增加一定的服務(wù)收入。
業(yè)主食堂作為一種新型的物業(yè)服務(wù)，需要有獨(dú)特的運(yùn)營方案，才能夠保證其運(yùn)營的成功。本文結(jié)合實(shí)際情況，提出了一些業(yè)主食堂的運(yùn)營方案。
首先，業(yè)主食堂應(yīng)該注重品牌建設(shè)。業(yè)主食堂是物業(yè)所提供的服務(wù)之一，應(yīng)該視為物業(yè)品牌建設(shè)的重要組成部分。因此，業(yè)主食堂的名稱、裝修、衛(wèi)生、服務(wù)等方面必須符合物業(yè)品牌形象的要求。在品牌建設(shè)上，可以采用各種方法，如舉辦品牌宣傳活動、提供良好的服務(wù)等。
其次，業(yè)主食堂應(yīng)該注重食品質(zhì)量和安全。業(yè)主是業(yè)主食堂的顧客，他們對食品質(zhì)量的要求非常高。因此，業(yè)主食堂應(yīng)該在選擇供應(yīng)商時(shí)，優(yōu)先選擇口碑好、信譽(yù)度高、有相關(guān)證書的供應(yīng)商，以確保食品的質(zhì)量和安全。
再次，業(yè)主食堂應(yīng)該注重餐飲菜品的多樣性。業(yè)主食堂的顧客大多是小區(qū)業(yè)主和工作人員，他們的口味偏重于當(dāng)?shù)氐奶厣似贰Ｒ虼耍瑯I(yè)主食堂應(yīng)該在推出餐飲菜品時(shí)，注重多樣性和當(dāng)?shù)靥厣似返耐茝V。如可根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令鮮菜，也可以加入小區(qū)業(yè)主的自制食品。在菜品選擇上，應(yīng)該有較強(qiáng)的針對性和實(shí)際性，且價(jià)格合理。
最后，業(yè)主食堂還應(yīng)該注重客戶服務(wù)。一流的客戶服務(wù)可以帶來更多的業(yè)主，而差劣的服務(wù)甚至?xí)寴I(yè)主離開。因此，業(yè)主食堂應(yīng)該注重優(yōu)質(zhì)服務(wù)，改善業(yè)主用餐環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)食品和餐具，并定期進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀服務(wù)人員等。
在總體運(yùn)營中，業(yè)主食堂必須「小心謹(jǐn)慎」、「依靠稅收優(yōu)惠政策」、「合理定價(jià)」、「掌握融資渠道」等四點(diǎn)，才能將業(yè)主食堂成功地運(yùn)營下來。
小心謹(jǐn)慎。在建設(shè)業(yè)主食堂時(shí)，需要根據(jù)小區(qū)實(shí)際情況，制定詳細(xì)的規(guī)劃方案。在食品計(jì)劃、餐飲區(qū)域選擇、設(shè)備安裝等方面也需要注意細(xì)節(jié)。并且需要有相應(yīng)的資金用于改進(jìn)和維護(hù)餐飲環(huán)境，在業(yè)務(wù)運(yùn)營過程中不斷改進(jìn)維護(hù)，并尋求業(yè)主反饋意見，然后對所得意見進(jìn)行適當(dāng)?shù)?考慮和改進(jìn)。
依靠稅收優(yōu)惠政策。業(yè)主食堂可以在稅收方面享受一些優(yōu)惠政策，可以向當(dāng)?shù)囟悇?wù)部門咨詢相應(yīng)政策政策并利用政策最大化權(quán)益。
合理定價(jià)。業(yè)主食堂在定價(jià)時(shí)需要根據(jù)市場行情和目標(biāo)客戶的消費(fèi)習(xí)慣、就餐經(jīng)驗(yàn)等因素進(jìn)行定價(jià)。應(yīng)該符合市場價(jià)格并保證滿足業(yè)主的口味和質(zhì)量要求，以求用戶體驗(yàn)和口碑的提高。
掌握融資渠道。在正式運(yùn)營業(yè)主食堂時(shí)，需要隨時(shí)把握融資機(jī)會，通過多渠道獲取資金，保持資金充足，以確保業(yè)務(wù)正常運(yùn)營。
業(yè)主食堂的運(yùn)營方案是多方面綜合考慮的，必須有具體的操作策略，才能讓小區(qū)業(yè)主食堂取得更好的經(jīng)營效益和社會效應(yīng)。以上策略是基礎(chǔ)策略，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況的反饋和市場新變化靈活的調(diào)整方案，以確保業(yè)主食堂的正常運(yùn)營和經(jīng)濟(jì)回報(bào)。