餐飲市場策劃方案（精選3篇）

餐飲市場策劃方案 篇1

　　一、人員推銷

　　在餐廳中的每一個(gè)人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)人員以及顧客。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會(huì)給餐廳帶來利潤。

　　1、廚師

　　利用廚師的名氣來進(jìn)行宣傳推銷，也會(huì)吸引來一批客人。對(duì)重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對(duì)原料及烹制過程做簡短介紹。

　　2、服務(wù)人員

　　鼓勵(lì)登門的顧客限度地消費(fèi)，這重?fù)?dān)主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。其中，服務(wù)人員對(duì)顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎？”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務(wù)人員的推銷語言對(duì)推銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員（尤其訂菜單人員）掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　建議式的推銷要注意幾個(gè)關(guān)鍵問題：

　　（1）盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。

　　（2）建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠(yuǎn)沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

　　（3）建議式推銷要掌握好時(shí)機(jī)，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會(huì)收到更好的效果。

　　3、顧客

　　“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因?yàn)闈撛诘目腿藢幵赶嘈蓬櫩偷脑捯膊幌嘈挪蛷d人員的話。

　　富源餐館董事會(huì)主席唐—托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對(duì)顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會(huì)發(fā)現(xiàn)，你們餐館的客人會(huì)一天一天地減少。”

　　可見，在推銷過程中，客人報(bào)怨是不容忽視的。所以對(duì)報(bào)怨客人應(yīng)給予一個(gè)補(bǔ)救機(jī)會(huì)，即提供免費(fèi)服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對(duì)本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見，使他們?cè)俣裙馀R，并樂于向別人推薦你的餐館。

　　4、餐廳經(jīng)理

　　傳統(tǒng)飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從12點(diǎn)到下午1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當(dāng)然我們希望以此贏得更多的生意。”

　　如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì)讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費(fèi)。

　　不要輕視經(jīng)理的名片。經(jīng)理不管在什么地方，甚至在社交場合，對(duì)遇見的每個(gè)人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說是沒有希望的。

　　二、氣氛

　　對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。

　　一個(gè)餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺(tái)、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員（年齡、性別、外表、服飾）餐廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜（燈光、色彩等），舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。

　　在設(shè)計(jì)餐館時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹會(huì)幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。

　　1、異國情調(diào)的設(shè)計(jì)

　　餐廳選用某一國的特色來設(shè)計(jì)布置，收集該國的民俗工藝品在店內(nèi)展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設(shè)備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節(jié)時(shí)也適用此法。

　　2、寵物餐廳

　　有許多供應(yīng)野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽到動(dòng)物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請(qǐng)進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。

　　3、運(yùn)動(dòng)餐廳

　　有些餐廳在一側(cè)設(shè)小型室內(nèi)高爾夫練習(xí)場，依照顧客打入洞次數(shù)，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計(jì)、背肌力測定器、飛標(biāo)、擴(kuò)胸器等，來吸引愛好運(yùn)動(dòng)的顧客。

　　4、未來世界情調(diào)的餐廳

　　以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識(shí)性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。

　　5、明星餐廳

　　在餐廳內(nèi)張貼各種明星們的照片（也許是當(dāng)代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前的明星照片），陳列明星們用過的東西（服飾、拍片用的道具等）放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。

　　6、一廳多風(fēng)格

　　把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。

　　7、餐飲形象設(shè)計(jì)

　　對(duì)整個(gè)飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個(gè)有力的推銷手段。像情調(diào)和氣氛這些難以捉摸的東西卻對(duì)餐館的收入有直接影響。

餐飲市場策劃方案 篇2

　　一、活動(dòng)背景

　　1、“翠茵米”這4個(gè)字可謂是米，除了優(yōu)良的品質(zhì)外，它還以高昂的價(jià)格提升自身的附加值，導(dǎo)致米零售業(yè)面臨激烈的競爭。

　　2、資源太少，市場太，所以“翠茵米”稀缺，供不應(yīng)求。

　　二、活動(dòng)目的

　　1、在短期內(nèi)迅速提升翠茵米品牌知名度和美譽(yù)度，為今后的經(jīng)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，確保“首戰(zhàn)必勝”。

　　2、增加銷量，本次活動(dòng)以“量”為主，挖掘市場有利客戶。

　　3、了解消費(fèi)者關(guān)注什么，分析翠茵米的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。

　　三、活動(dòng)主題

　　1、以品銷活動(dòng)為主，實(shí)行買一贈(zèng)二的銷售政策。

　　2、購買實(shí)行禮品贈(zèng)送，驚喜不停。

　　四、活動(dòng)實(shí)施方案

　　1、活動(dòng)期間凡購買所有翠茵米實(shí)行買一贈(zèng)二的銷售政策，多買多贈(zèng)。

　　①一號(hào)米：售價(jià)196元/公斤，買三盒196×3=588元，立減392元=196元；

　　②二號(hào)米：售價(jià)156元/公斤，買三盒156×3=468元，立減312元=156元；

　　③三號(hào)米：售價(jià)116元/公斤，買三盒116×3=348元，立減232元=116元；

　　④立減多少錢比打幾折更有沖擊力，能讓客戶實(shí)實(shí)在在看到便宜了多少錢。不得已要再多買一袋。

　　2、活動(dòng)期間凡購買翠茵米散米的，實(shí)行買五贈(zèng)一的銷售政策，多買多贈(zèng)。

　　3、同時(shí)在小區(qū)門店、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與本次活動(dòng)同步銷售，合作方提取一定比率，作為合作費(fèi)用。

　　五、活動(dòng)說明

　　1、所有促銷商品數(shù)量有限，賣完為止。

　　2、所有贈(zèng)品不能退換或折現(xiàn)。

　　3、本活動(dòng)由長春綠水農(nóng)業(yè)科技有限公司為最終解釋權(quán)。

餐飲市場策劃方案 篇3

　　第一、活動(dòng)前提條件

　　1、獲得校方的活動(dòng)準(zhǔn)許。

　　2、有學(xué)生會(huì)提供足夠的前期活動(dòng)經(jīng)費(fèi)開支。

　　3、由福建農(nóng)林大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息學(xué)院自律會(huì)學(xué)生和計(jì)算機(jī)與信息學(xué)院團(tuán)委實(shí)踐部學(xué)生參與活動(dòng)。

　　4、所有參與活動(dòng)的學(xué)生都須自愿拿出這次跳蚤市場的收入的5%捐贈(zèng)款項(xiàng)，要求登記注冊(cè)，以方便活動(dòng)的組織。

　　5、本次活動(dòng)只針對(duì)在校學(xué)生，登記必須持學(xué)生證。

　　第二、活動(dòng)相關(guān)信息

　　主 題：義賣和雙贏

　　時(shí) 間：

　　地 點(diǎn)：福建農(nóng)林大學(xué)明德廣場

　　主 辦 者：福建農(nóng)林大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息學(xué)院自律會(huì)

　　協(xié) 辦：福建農(nóng)林大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息學(xué)院團(tuán)委實(shí)踐部

　　大四學(xué)生在離校之際，把四年用的東西全部帶走有很多不便之處，有很多東西需要放棄的，如電腦等。若大四學(xué)生把這些物品買給二手市場的商家，則價(jià)格會(huì)被壓的很低，然后商家又以效高的價(jià)格買給我們學(xué)生。對(duì)我們學(xué)生來說是花不來的，所以我們希望通過建立跳蚤市場，起到溝通的作用，搭起一個(gè)平臺(tái)，讓廣大同學(xué)受受益。對(duì)所有學(xué)生來說都是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)。這個(gè)活動(dòng)將會(huì)起到一個(gè)很好的效果。

　　第三、 活動(dòng)前期籌備

　　1、與校廣播站取得聯(lián)系，溝通，希望他們可以幫我們滾動(dòng)的宣傳。

　　2、在各個(gè)教室黑板上寫我們的活動(dòng)，讓自習(xí)的`同學(xué)可以看見.

　　3、多向大四的同學(xué)宣傳，他們即將離開，很很多東西要處理，時(shí)間也比較多，有電腦的人也多。

　　4、向各個(gè)大一宿舍發(fā)送傳單。

　　5、宣傳：在南區(qū)，北區(qū)，昌融各貼一張活動(dòng)的宣傳海報(bào)。

　　6、在明德廣場和北區(qū)各掛一條條幅。

　　7、收購圖書等（由自律會(huì)負(fù)責(zé)）。

　　時(shí)間 ：

　　分組：將本部門人員分為A、B、C、D、E五組，主要是按所在班級(jí)的進(jìn)行分組。

　　A、組長： 組員：

　　B、組長： 組員：

　　C、組長： 組員：

　　D、組長： 組員：

　　E、組長： 組員：

　　任務(wù)：完成對(duì)應(yīng)班級(jí)的收購任務(wù)，并做好登記工作。同時(shí)定出書的銷售價(jià)格，并在活動(dòng)前一天（5月4號(hào)）把書等集中在南區(qū)2號(hào)樓208室，大的物品（電腦等）不須般到208室，可直接放在該同學(xué)宿舍。

　　第四、活動(dòng)現(xiàn)場組織

　　賣價(jià)根據(jù)書的新舊程度及與教材的配套程度分為三折和四折兩種標(biāo)準(zhǔn)，收購圖書等時(shí)都會(huì)做詳細(xì)的登記表（見附錄），若沒賣出，便將書等退還本人，購書款統(tǒng)一在活動(dòng)結(jié)束后結(jié)算。

　　（1）將工作人員分為四組，分別負(fù)責(zé)維持秩序，收款、攝影和清場工作，每組人數(shù)視人數(shù)而定。

　　（2）現(xiàn)場由實(shí)踐部統(tǒng)領(lǐng)，參加活動(dòng)的，二手商品分類擺放：

　　①、書籍（參考書籍往往對(duì)一屆學(xué)生而言只有半年的使用周期，轉(zhuǎn)讓出去無疑對(duì)買賣雙方都很有好處）

　　②、學(xué)習(xí)用品（對(duì)于將要畢業(yè)的同學(xué)，繪圖工具，收音機(jī)，計(jì)算器都是急于出售的物品，而這恰恰是新生所需的）

　　③、交通工具（每年上千名畢業(yè)生留下的自行車必然成為二手市場的焦點(diǎn)）

　　④、電子產(chǎn)品（mp3，數(shù)碼相機(jī)，手機(jī)，電腦等，供求兩旺）

　　⑤、其他（個(gè)人生活用品，車票電話卡，體育用品等）

　　由專人看管，出售；設(shè)有展板宣傳。

　　（3）由自律會(huì)和實(shí)踐部一起安排人員負(fù)責(zé)維持現(xiàn)場的秩序，防止不法行為發(fā)生；有工作人為同學(xué)排憂解難，并保證人流通讓同學(xué)們放心采購。

　　（4）現(xiàn)場由校會(huì)安排記者進(jìn)行全程跟蹤拍攝，并會(huì)采訪部分同學(xué)和工作人員，為后期宣傳總結(jié)做準(zhǔn)備。

　　（5）將已賣出物品款項(xiàng)歸還同學(xué)，并將未賣出物歸還同學(xué)。

　　（6）同時(shí)實(shí)踐部將進(jìn)行愛心義賣活動(dòng)。

　　（7）由實(shí)踐部負(fù)責(zé)拿出這次跳蚤市場的收入的5%捐贈(zèng)我校紅十字會(huì)。

　　第五、活動(dòng)預(yù)算

　　宣傳費(fèi)用宣傳單 ：100

　　海報(bào)3 張：15，

　　幅 2 條：30

　　展 板：10

　　攤位帳篷：200

　　車、水費(fèi)：20

　　其它開銷：50

　　贊助 費(fèi) ：

　　總 計(jì)：425